青山學(xué)教你用紅薯做美食，光看著都要饞死了。

2020.03.24

關(guān)注

紅薯餅

原料：紅薯200克、糯米粉100克、豆沙100克、芝麻10克、棗(干)3個(gè)、松子仁

做法：

1. 紅薯去皮洗凈切成小塊，蒸熟，壓成紅薯泥，趁熱倒入糯米粉用勺子拌勻，揉成面團(tuán)。

2. 將大棗豎著剝開(kāi)去掉棗核，平鋪在案板上用搟面杖輕輕地壓平整，豎著卷起來(lái)，輕輕地搓一下使大棗卷更緊密貼合，切成4毫米左右厚的大棗片。

3. 取一小塊面團(tuán)揉圓用手捏成小碗狀，放入豆沙餡，收攏餅皮捏合后揉圓，用手壓成餅，用大棗花和松子裝飾餅的表面。

4. 煎鍋中放少許油，將紅薯餅放入中火煎至兩面金黃即可。

燕麥紅薯椰蓉球

配料：烤紅薯，燕麥，椰蓉

做法

1、在正式的做小吃之前要先將食材都備齊，其實(shí)都是很簡(jiǎn)單的食材，也很好準(zhǔn)備。主要就是需要燕麥，椰蓉和烤紅薯，這幾種食材也不復(fù)雜，但是幾種搭配出來(lái)的口味很好，吃起來(lái)也是甜甜的。

2、要是能有現(xiàn)成的烤紅薯會(huì)省事很多，但是不一定就能買(mǎi)到現(xiàn)成的烤紅薯，那么就需要自己烤紅薯了。提前將紅薯清洗干凈，烤好之后的紅薯要先放涼了，等到紅薯放涼了之后先將外面的紅薯皮去掉。

3、準(zhǔn)備好一個(gè)大的容器，比如一個(gè)大碗，因?yàn)閯兤ぶ蟮募t薯還需要搗成紅薯泥。直接將紅薯放在大碗里面，直接用工具壓成紅薯泥就可以了，用勺子就可以了，因?yàn)榭臼斓募t薯是很軟的，稍微壓一下就可以做成紅薯泥了。想要多做一些這樣的小吃，那么就多準(zhǔn)備一些紅薯泥，少做一些的話就少準(zhǔn)備幾個(gè)紅薯。

4、做好的紅薯泥還需要添加其他的食材，要添加適量的燕麥，燕麥的量不要超過(guò)紅薯，差不多就可以了，自己掌握好分量。燕麥加進(jìn)去之后要拌勻了，將紅薯泥和燕麥都拌在一起，要將二者混合均勻。

5、這個(gè)時(shí)候再找一個(gè)干凈的碗，碗里沒(méi)有水沒(méi)有油，然后添加適量的椰蓉。將之前拌好的紅薯泥搓成一個(gè)個(gè)的小圓子，將小圓子放在椰蓉里面滾一遍，要讓小圓子上面都包裹椰蓉，盡量是均勻一點(diǎn)?？梢詫⒃谝乩锩孓D(zhuǎn)動(dòng)，這樣粘上的椰蓉就會(huì)均勻一些。

6、提前將烤箱預(yù)熱好，等到椰蓉球都做好之后，最后就是放在烤箱里面烤了，但是烤箱的溫度和時(shí)間一定要設(shè)定正確，這樣烤出來(lái)的椰蓉球才會(huì)更加的好吃。烤好之后取出來(lái)，取出來(lái)之后不要馬上的吃，因?yàn)楝F(xiàn)烤好的椰蓉球會(huì)比較燙，要拿出來(lái)之后放涼了才能吃。

7、有的人可能不喜歡吃烤紅薯，要是不喜歡也可以不用烤紅薯，還可以將紅薯蒸熟了，蒸熟之后去皮也可以。但是烤紅薯吃起來(lái)會(huì)更甜，蒸紅薯吃起來(lái)就沒(méi)有那么甜了，要看個(gè)人的口味吧。有的人喜歡吃甜食，有的人不喜歡。紅薯本身就已經(jīng)有一些甜味了。

小貼士

1、挑紅薯的時(shí)候要看表面是不是比較光滑，可以扣一點(diǎn)紅薯皮，看看里面是不是夠新鮮，要是有發(fā)霉的情況就不要買(mǎi)了，這樣的紅薯不夠新鮮。

2、其次紅薯有白心和紅心兩種，通常紅心的紅薯味道更甜，要是看到紅薯發(fā)芽的話，這樣的紅薯就不要買(mǎi)了，新鮮的紅薯水分足味道也會(huì)更好。

五花肉紅薯

做法

1.干鍋不加油，加入八角、桂皮、花椒、香葉、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香撲鼻，焦黃干燥，盛出來(lái)裝碗里攤開(kāi)晾涼

3.用料理機(jī)將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒

4.五花肉切成長(zhǎng)薄片加入料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，白糖，蠔油勻腌制半小時(shí)

5.再把打好的五香蒸肉粉加入

6.與腌制好的五花肉拌勻，讓每一片肉都均勻的裹上米粉

7.紅薯去皮后切成大塊

8.蒸籠底部鋪上粽葉

9.放入切好的紅薯打底

10.再鋪上拌好的米粉肉，放入蒸鍋，蓋上蓋子，上汽后中火蒸60分鐘即好

紅薯?xiàng)l

食材

紅薯500克左右、淡奶油60克、白糖65克、朗姆酒幾滴、早餐餅干120克、黃油60克、蛋黃1個(gè)

做法

1. 紅薯洗干凈，削皮切成薯片，大火蒸10分鐘，蒸熟為止，準(zhǔn)備好其他食材

2. 把餅干裝進(jìn)保鮮袋里，袋口松松的打個(gè)結(jié)，用搟面杖輕輕地來(lái)回滾動(dòng)，碾壓成粉末

3. 黃油隔水融化，把融化的黃油倒入餅干屑里，翻拌均勻，倒入一個(gè)墊好油紙的20×20的方形烤盤(pán)里

4. 用硅膠刀壓平壓緊，放冰箱冷藏10分鐘

5.取出蒸熟的紅薯，趁熱用勺子或其他工具壓成泥狀,倒入白糖,倒入淡奶油,倒一些朗姆酒,放進(jìn)鍋里中火翻炒

6. 直到紅薯泥變細(xì)膩?zhàn)冋吵砑纯?，這時(shí)候把烤箱200度預(yù)熱一下,冰箱里取出冷藏的餅干底,把紅薯泥倒在餅干底上，用硅膠刀刮平

7. 上面蓋一張保鮮膜，用手輕輕地抹平,再上面一層蛋黃液，蛋黃液如果太稠，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水,放進(jìn)烤箱中層，200度烤20分鐘，直到表皮微焦

8. 取出晾涼，放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)或者一小時(shí),切掉四邊不平整的，再切成自己想要的粗細(xì)即可。

小貼士

1.家里如果是大烤箱，只要把量加倍就可以了

2.餅干最好選用酥脆一點(diǎn)的，這里用的是優(yōu)冠酥性餅干，好吃而且容易碾碎

3.吃不完的裝進(jìn)容器放冰箱冷藏

4.冰箱冷藏過(guò)口感更好

5.蒸熟的紅薯一定要趁熱搗成泥狀，冷了會(huì)變硬

農(nóng)家紅薯餅

材料：紅薯450克、雞蛋2個(gè)、香菜60克、面粉2湯匙、鹽和油少量

做法：

1.紅薯削皮，擦絲，打兩個(gè)雞蛋拌勻，加鹽調(diào)味。

2.加入香菜碎，再加2湯匙的面粉拌勻。

3.最后倒入少量的油約10克拌拌勻，紅薯餅的面糊就調(diào)好了。

4.電餅鐺里倒入少量的油燒熱。然后將紅薯面糊用小勺子一個(gè)個(gè)地舀入電餅鐺中。

5.煎到兩面金黃就可以享用了。

小貼士：

1.面粉只要一點(diǎn)點(diǎn)就好，主要是為了粘連在一起。

2.這款紅薯餅也可用平底鍋煎或者油炸。

紅薯黃酒

做法：

1、鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麥曲5公斤，水缸1口，長(zhǎng)搟杖一根，做豆腐用的口袋1條。

2、將紅薯洗凈煮熟，涼后倒入缸內(nèi)，用長(zhǎng)搟杖搗成泥狀。

3、先把花椒、茴香籽兌水22.5公斤倒入鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)，再用小火熬半小時(shí)。然后將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入缸內(nèi)，并用搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，缸口封嚴(yán)，置于25℃左右的暖屋內(nèi)發(fā)酵，每隔1―2天攪動(dòng)一次。

4、當(dāng)酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出時(shí)，等氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時(shí)有濃厚的黃酒味。此時(shí)應(yīng)把發(fā)酵好的酒漿立即搬進(jìn)冷室或室外使其自然冷卻(其溫度為0℃―5℃)。