今天教大家做一道，配菜比肉還好吃的千張結(jié)紅燒肉！

千張結(jié)燒肉，其實(shí)就是在紅燒肉里頭加一些千張結(jié)，是江南常見的家常菜。

這道菜，雖然有濃油赤醬的紅燒肉坐鎮(zhèn)，但千張結(jié)，比肉更像主角。

把豆腐壓成薄薄的一片，江南叫“千張”,蘇北稱“百頁(yè)”，有些地方也叫豆腐皮。

千張的吃法很多，可小炒可鹵煮可涼拌，市面上也應(yīng)運(yùn)而生不同厚度的千張來搭配。

打結(jié)后的千張，口感更厚實(shí)有韌性。

和鹵汁里的五花肉慢慢燉煮，把肉香料香油脂香都吸進(jìn)自己那彎彎繞繞的縫隙里。

一咬沁出香濃的湯汁，吃著比肉更迷人，多吃幾塊也不會(huì)膩！

千張皮易破，你們?cè)诩掖蚪Y(jié)時(shí)，注意手法要輕柔，但也不難，稍練幾次就會(huì)熟練。

學(xué)會(huì)了千張結(jié)，以后燒雞翅燒排骨，就又多一項(xiàng)可和土豆抗衡的配菜。

燉紅燒肉就太簡(jiǎn)單了，“火候足時(shí)它自美”。

你們按照菜菜的方子，燉足時(shí)間，保準(zhǔn)好吃！

江南口味偏甜，我做的時(shí)候糖量已經(jīng)減少了些，小可愛們也可再酌情增減。

若是你們想再省事些，可以直接在電飯煲里完成，照樣好吃化了！

- 千張結(jié)燒肉 -

[ 食材 ]

帶皮豬五花500g 千張500g 紅椒1根 大蔥2小段 姜6片 蒜3瓣 八角1個(gè) 香葉1-2片 干辣椒1-2個(gè) 生抽2大勺 紅燒醬油1大勺 料酒2大勺 冰糖30g 鹽適量 蔥花少許

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.千張裁成15cm*7cm左右的長(zhǎng)方形，從邊長(zhǎng)較長(zhǎng)的一側(cè)卷起，盡量卷緊一些，卷好的千張先對(duì)折，再打結(jié)。（菜譜需要用15-20個(gè)千張結(jié)）

若覺得不好卷，可將千張裁成20cm*7cm的長(zhǎng)方形；千張皮易破，注意手法要輕柔

打好的千張結(jié)放水中浸泡，防止表皮變干，也有助于去除豆腥味

2.五花肉切大塊，紅椒切滾刀塊

3.五花肉冷水入鍋，加1小段蔥，3片生姜，大火煮開后撇去浮沫，撈出五花肉瀝干水分，肉湯保留備用

4.另取鍋，刷一層薄油，將五花肉放入，煎至肉焦香冒油、表面金黃后盛出

5.鍋中留少許底油，小火加30g冰糖炒出糖色，再將五花肉回鍋翻炒至上色，加入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒，翻炒出香味

再加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺紅燒醬油翻炒2-3分鐘

6.鍋中加入沒過五花肉的肉湯，大火煮開后，小火慢燉30-40分鐘

7.再加入千張結(jié)，繼續(xù)煮15分鐘

8.最后大火收汁，下紅椒翻炒至斷生，加入適量的鹽調(diào)味，即可出鍋

撒上蔥花，開吃

電飯煲版步驟

1. 電飯煲里加少許底油，按下煮飯鍵，下五花肉煎到兩面微焦；

2.不用炒糖色，直接下冰糖和五花肉一起翻炒至融化，均勻包裹在五花肉上，后續(xù)步驟同前，全部在電飯鍋里完成即可。

（這樣做顏色會(huì)比正常做法略淺，但味道一樣好吃）

3.如果家里電飯煲不能直接開蓋炒，可以先在鍋里完成部分步驟，把“燜燉”放在電飯煲里，也很省心。

紅燒肉最能滿足大口吃肉的渴望，夾起一塊顫巍巍地送進(jìn)嘴里，酥軟有味。

千張結(jié)吸飽了一身汁水，軟綿中帶一絲勁道，鮮美加倍。

這菜也適合帶飯，再加熱后味道又深一層，你們的便當(dāng)食譜，又可多樣新選擇啦。