小米，作為我國古代的“五谷”之一，是很多地方的主食。
它富含胡蘿卜素、B族維生素，蛋白質(zhì)含量也高出大米許多，營養(yǎng)價值極高，常食用可以健脾、養(yǎng)胃、益腎。
李時珍在《本草綱目》中這樣描述它“補虛損、開腸胃”。
在陜北民間流傳著這樣的說法：“米脂（縣）出美女”、“米脂的小米很養(yǎng)人”。
說的是，米脂小米的口感好、營養(yǎng)高，米脂的姑娘從小吃到大，一個個氣色好、皮膚潤。
還被稱作“月子米”，女性產(chǎn)后坐月子，也可以吃它來滋補、調(diào)理身體。
現(xiàn)在，一條生活館就把黃土高原上著名的陜北米脂小米推薦給你。
米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的特產(chǎn)。
米脂縣屬于高原地區(qū)，谷子（谷子脫殼后就是小米）在這里有足夠的日照和生長時間，而且環(huán)境純凈、極少污染。
自然成熟的谷子，更加有利于小米有機物的積累。
所以，這里的小米熬成粥后，表面有一層濃稠、厚重的米脂油。
冷卻后的米脂油，變成金黃的米皮，可以用手輕輕揪起。
只有品質(zhì)夠好的小米，才能熬出富含營養(yǎng)物的米脂油，并晾涼得到米皮。
米脂小米以這樣的高品質(zhì)，被稱為最著名的貢米之一。
不過，熬出米脂油需要較長時間，平時熬粥，不一定非要熬出米脂油，只要煮熟就好，它的營養(yǎng)價值是一樣的。
Tips：米脂小米，熬40分鐘以上，能得到比較厚的米脂油。
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米脂的小米，光看品相就很討喜。
它顆粒完整、圓潤飽滿、大小均勻，金黃鮮亮有光澤。
不用湊太近，就能聞到小米特有的濃郁谷香。
米脂小米采用的是最原始的石碾子碾米法，也不進(jìn)行機器拋光。
這樣能最大程度保留小米的原始香味和營養(yǎng)物質(zhì)。
有一個簡單的方法，可以判定小米是否是石碾子脫殼。
圖為米脂小米的淘米水
煮小米的時候，把小米、清水放進(jìn)鍋里，用手稍微攪一攪，觀察淘米水。
機器脫殼、拋光的小米，淘米水比較清亮、干凈；
而石碾子脫殼、無拋光的小米，淘米水呈現(xiàn)米白色，很混濁。
Tips：淘米的時候，不要太用力，避免小米營養(yǎng)流失。
洗好的小米，直接用來熬粥就好。
小米粥，要用開水熬最好，米和水的比例建議是1:10~1:12。
也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整濃稠度。
熬好的小米粥，軟、潤、香、滑，帶著有點像皮凍的米脂油，吃完后口中有回甘。
軟潤細(xì)滑的小米粥，就算小朋友吃，也完全好消化。
大魚大肉之后，喝上一碗，更是清爽又解膩，能緩解胃部不適，非常養(yǎng)胃。
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小米單獨熬粥很好吃，也可以根據(jù)自己的口味，和其他食材進(jìn)行搭配。
最經(jīng)典的搭配，就是和南瓜、百合一起熬成一道南瓜百合小米粥。
南瓜、百合都可以滋養(yǎng)脾胃，這款粥最適合胃不好的人吃了。
氣血虛弱的女性，可以加進(jìn)紅棗、枸杞一起熬。
紅棗枸杞小米粥，有很好的滋陰、養(yǎng)血、補氣作用，必要時還可以加點紅糖進(jìn)去。
小米粥極好消化，非常適合給寶寶做營養(yǎng)輔食。
把小米粥熬到七成熟的時候，放進(jìn)切好的胡蘿卜碎、蔬菜碎、鮮蝦仁，煮熟就可以了！
顏色清新的鮮蝦雜蔬小米粥，看著就很有食欲。
Tips:小朋友吃的盡量不要加額外的調(diào)味。
陜西米脂縣，“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名。
古語里的米脂水，指的就是小米湯。
這里種植谷子的歷史，長達(dá)四五千年。
米脂縣屬于半干旱大陸性季風(fēng)氣候，晝夜溫差比較大。
這里全年的無霜期達(dá)到162天，日照時間非常充裕。
這種環(huán)境非常適合谷子的生長，使得米脂縣的谷子品質(zhì)優(yōu)異。
冬天喝上一碗用它熬的粥，暖呼呼的，很滿足！
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