“姑蘇醬鴨平湖糟蛋撕蒸筍豆干末子拌馬蘭頭瑩白的暖暖香粳米粥沒有比粥更溫柔的了……”在木心先生的印象里，姑蘇人家的溫柔來自一碗熬煮到水米交融的白粥，而在湖北恩施走馬鎮(zhèn)，土家族人的真心則醞釀在一碗加了葛仙米的清雅湯水。
無根無葉，葛仙米是水中的浪子
當(dāng)《一代蒸傳》紀(jì)錄片的鏡頭翻山越嶺來到走馬鎮(zhèn)千金村的時(shí)候，立冬的料峭寒意方由山林間裊裊升起。但即便如此，張俊和妻子唐安琪還是帶著3歲的女兒一起去田間拜訪葛仙米。
葛仙米并不是“米”，而是與水稻共生的水生藻類植物，無根無葉，無花無果，當(dāng)?shù)厝税阉Q作“水木耳”。
這個(gè)時(shí)節(jié)的稻田是寂寞的，張俊一家的到來讓這里一下活了起來。帶著父輩傳下來的蝦筢（一種漏水篾器），一腳撥開薄薄的水面，驚起沉在水底的葛仙米，雙手順勢(shì)掄起一個(gè)新月弧線，渾圓墨綠的葛仙米就穩(wěn)妥地落在蝦筢中。
葛仙米本叫天仙米，其做食的歷史相傳可以溯源至東晉時(shí)期。相傳煉丹術(shù)家、醫(yī)學(xué)家、道教理論家葛洪在隱居南土?xí)r，災(zāi)荒之年采水稻中的農(nóng)作物為食，偶獲健體之功能。后來葛洪入朝以此獻(xiàn)給皇上，體弱太子食后病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，遂將“天仙米”賜名“葛仙米”，沿稱至今。而現(xiàn)在土家人的葛仙米料理依舊保留著樸素的本真。
洗凈攤曬，下鍋前浸泡清洗，只一小撮調(diào)料和蔥花，就能在碗碟間蕩滌起本色的清波，而愈加珍稀的食材和湯里的耐心已然是土家族人珍視的奢侈滋味。
一盅湯，蒸的不需要很久
說起湯，廣東幾乎是一個(gè)繞不過的地標(biāo)，而談到“廣東湯”，湯王佘自強(qiáng)就是一個(gè)不得不談的人。
多年潛心研究中醫(yī)的佘自強(qiáng)對(duì)于“湯”自成一說，他認(rèn)為，廣東湯的“靚”，是指“清、潤、可口、不寒、不熱、不膩、適應(yīng)時(shí)令、有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值”。而在2014年方太蒸文化研究中心啟動(dòng)旨在“呼吁健康飲食、傳承蒸菜文化”的蒸箱體驗(yàn)計(jì)劃中，佘自強(qiáng)就用現(xiàn)代化廚電將來自大山的水中浪子葛仙米和廣式燉湯手法結(jié)合，完美演繹了傳統(tǒng)與現(xiàn)代，人情與美味的水乳相融。
適應(yīng)了城市煙霾和忙碌的上班一族，也許很少有機(jī)會(huì)真的跋山涉水去尋找那一味神奇的食材，但是花上40分鐘，用真心煲一碗葛仙米燉水梨，就足以溫暖這一季的料峭寒意。
葛仙米燉水梨
雪梨、牛奶、蜂蜜皆是淡雅之物，與葛仙米是氣質(zhì)相承的食材。在方太蒸微一體機(jī)黎明般綿密的蒸汽中，食材彼此溫潤滲透，自成柔軟微甜的一碗好湯水。
食材：葛仙米、雪梨、牛奶、蜂蜜
步驟：
1.將葛仙米提前浸泡；
2.雪梨去皮、去瓤后切成圓環(huán)狀；
3.在雪梨中放入葛仙米；
4.加入牛奶，淋上蜂蜜；
5.放入方太蒸微一體機(jī)，100℃ 蒸40分鐘即可。
你很難想象這樣一碗湯水的演變和力量。均勻的蒸汽像是一調(diào)催眠曲，在這里，你也許看不到火爐上咕嚕咕嚕泛著氣泡的相愛相殺，在更為溫和的等待里，它們喃喃細(xì)語，彼此講和纏綿，而你也將享受給愛的人準(zhǔn)備一盅湯的安穩(wěn)幸福，剩下的繁瑣，就請(qǐng)通通交給它吧。
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