我最喜歡的細(xì)面，加上一勺含著焦蔥的蔥油，加少許醬油，呈現(xiàn)出完美的閃著金光的醬褐色。這時(shí)候攪動(dòng)筷子，力求每一根面上都沾染到蔥油的流光溢彩。吃到最后一口，更是被蔥油浸得最為扎實(shí)的一小簇面，這得小心翼翼地抿入嘴里，深吸口氣再開(kāi)始細(xì)嚼慢咽，感受業(yè)已微涼的蔥油直沁腦仁的那股香味，這才放下筷子和小碗，眉開(kāi)眼笑，心說(shuō)“妥啦妥啦”。
今日推薦：
蔥油拌面
還有加肉燥哦~
阿醬.
本幫蔥油拌面
材 料
▽
掛面····人份
小蔥····100g
（大蔥小蔥味道差很多）
生抽·····60ml
食用油·····80ml
老抽····50ml
糖····30g
做 法
▽
1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長(zhǎng)段；生抽與老抽混合。鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。
2.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火，小火攪拌，一點(diǎn)一點(diǎn)加糖。鍋內(nèi)水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，可一個(gè)星期左右，需要時(shí)取用。要吃時(shí)拿出來(lái)放碗底，熱面覆蓋，然后拌一拌就行了。
ps:
1、蔥油拌面的面條要用超市買(mǎi)的卷裝的上海掛面或者新鮮的細(xì)面條。本人用頂味牌上海掛面味道也很好，一卷三塊多350g能吃三次。
2、想蔥油拌面好吃，面條一定不能粘不能爛，水開(kāi)兩次就將面撈出，不要久煮。
3、此配方做出的蔥油汁可拌一人份面條八次左右。
如果擁有一碗肉燥，
還可以吃上肉臊蔥油面。
做肉燥
只要豬肉糜加入料酒、生抽（蒸魚(yú)豉油）和食用油拌勻放置半小時(shí)；取1小塊生姜切成細(xì)末；起油鍋倒入姜末煸香，下肉糜炒散后盛起；
用鍋里的余油煸炒甜面醬，倒入肉末與醬炒勻；放入冰糖，轉(zhuǎn)小火煨煮半小時(shí)，使肉醬中的水份盡量揮發(fā)，肉末更入味，也更容易保存。
肉臊的制作沒(méi)什么難度，但調(diào)味要控制好；腌制肉糜時(shí)不要加鹽，一是吃口容易有渣感，二是加了醬之后容易過(guò)咸；待最后定味時(shí)再做調(diào)整。
清麗的小蔥變蔥油，要經(jīng)歷一個(gè)殘酷的過(guò)程，仿佛是有只黑手強(qiáng)行將她推入社會(huì)，經(jīng)歷染缸，又再煉獄，一清二白的小蔥，在這混跡天涯的路途中成色已轉(zhuǎn)變了七分，未及成炭，卻也是焦黑锃亮，面目全非了。
但再嗅一下鍋中金黃剔透的蔥油，已經(jīng)是種俠骨錚錚的奇香。
從清新，到混濁；從嬌氣，到英氣；從柔弱，到颯爽。這就是蔥油的美學(xué)。
整天抱怨著北方大蔥太嗆人太刺激的南方人，用自家小蔥發(fā)明出這樣重口味又讓人欲罷不能又真真迷死人的食物，好吃到不行啊。
如果今天你在我家樓下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，
203在曬咸菜，301在煎帶魚(yú)，
到402，唔，402正在轟轟烈烈煉蔥油
。。。。
蔥油好，但是穿一件不怕有味道的衣服吧，
不然你剛炸過(guò)蔥油這件事
很明顯啊
■ ■ ■
時(shí)間 在舌頭
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