餐領(lǐng)袖
開飯店的好朋友：
今年只剩幾天了，新的2018年馬上就要到來我們身邊了，新年元旦也是我們餐飲行業(yè)最重大的日子，這幾天的營業(yè)額也會暴增，我們今天想跟大家探討的是2018年我們餐飲的一些趨勢。
2018年餐飲行業(yè)會走向何方？有哪些方向值得我們關(guān)注的，請看下文：
1、餐飲子品牌增多
從2017年我們可以發(fā)現(xiàn)各大餐飲公司從2014年就紛紛推出子品牌來進一步鞏固自己的市場，很多公司取得了巨大的成功，比如外婆家的“爐魚”，57度湘的“水貨”‘豬豬餐廳’等等。
2、單品店持續(xù)走俏
單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，比如黃燜雞米飯，啵啵魚米飯，雖然這些單品店容易來的快，去的也快，但是每年餐飲市場都會形成這樣的流行風(fēng)，比如今年的“牛肉火鍋”等等。單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。
3、健康營養(yǎng)逐漸吸引消費者
數(shù)據(jù)顯示經(jīng)歷了2016年全年強勢回暖之后，進入2017年，餐飲市場發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。2017年1-7月，全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%，增幅比去年同期回落0.4個百分點。限額以上單位餐飲收入 4967億元，同比增長6.5%，較去年同期下跌0.1個百分點。餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距比2016年底略微收窄至0.9個百分點。
4、休閑餐飲發(fā)展?jié)摿Υ?/strong>
近兩年，受宏觀經(jīng)濟環(huán)境及政策影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀，行業(yè)發(fā)展十分喜人。
5、人才更加緊缺
到年底，餐企不約而同都開啟了密集招聘模式。
海底撈、西貝、云海肴、湊湊、蜀九香、很久以前……最近都在發(fā)招聘廣告。
“一直到明年2月份，也就是農(nóng)歷正月二十左右，哪家門店都在搶人?！边B海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏都說，沒辦法，中國人的習(xí)慣是這樣，一到年底他要回家，不過十五不愿意出來，所以就很缺人，你得動用十八班武藝去搶人。
6、血海競爭
從2015年開始，我們餐飲行業(yè)就流行了一句話：“如果你恨他，就讓他去開餐飲店吧！”
現(xiàn)在開餐廳，你光有資金或者有口味技術(shù)那是不行的，你得懂如何宣傳，如何利用互聯(lián)網(wǎng)進行宣傳，你得打造屬于自己餐廳的特色菜品，要有爆款；餐廳服務(wù)員能夠和顧客一起玩，等等一系列綜合因素。
7、市場回暖并不樂觀
新的一年，無論是收入總數(shù)，還是開店數(shù)等數(shù)目，都可能會下降。這不代表行業(yè)發(fā)展不好，反而是餐飲業(yè)的理性回落。
過去幾年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的興起，吸引了大量資金涌入。導(dǎo)致的最明顯的結(jié)果，就是數(shù)據(jù)往上飆：2016年全國餐飲業(yè)收入超過3萬億，2017年的前10個月也逼近這個數(shù)字。
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