餐飲業(yè)月關(guān)店率10%，年復(fù)合關(guān)店率100%以上，這是非常驚人的數(shù)據(jù)。但事實(shí)就是如此，每開一家新店的同時(shí)就有兩家店關(guān)門，餐飲業(yè)是名副其實(shí)的“開關(guān)”行業(yè)。
如此惡劣的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，為什么還那么多人前赴后繼的投身餐飲業(yè)？因?yàn)椴惋嫎I(yè)是門檻較低的剛需行業(yè)。
在經(jīng)濟(jì)下行的通道里，越來越多的人不知道該干什么了，所有行業(yè)都比以前難過，在這種情況下，人們心里都沒底，沒底的時(shí)候膽子小，就喜歡做自己看得懂門檻低的事情，餐飲貌似是這樣的行業(yè)，而且是剛需。
于是大量的人力和資金進(jìn)入餐飲業(yè)。與其說是來?yè)平穑蝗缯f是避險(xiǎn)。
成都現(xiàn)在有14000多家火鍋店，假設(shè)每個(gè)人每天吃一頓火鍋，38年才能把這些店吃遍，由此可見，餐飲供給已經(jīng)過剩的變態(tài)了。
無論經(jīng)濟(jì)是好還是壞，餐飲消費(fèi)的頻次和總量是不會(huì)有多大變化的，因?yàn)槿嗣刻熘荒艹?-4餐飯。任何行業(yè)都有盈虧平衡點(diǎn)的，市場(chǎng)容量只有這么大，來分蛋糕的人多了誰(shuí)都吃不飽，這是基本的常識(shí)。當(dāng)然圈里的人都會(huì)認(rèn)為可以在競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，從別人嘴里多分一點(diǎn)肉，這是高估了自己，狼多肉少的時(shí)候，所有狼都會(huì)拼盡全力和對(duì)方廝殺，誰(shuí)也占不了太多便宜。
供求關(guān)系失衡是餐飲業(yè)難做的根本原因。
很多人把餐廳的倒閉和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷歸罪于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)，這是恩將仇報(bào)的想法。
做過餐飲的都知道，餐飲業(yè)賺不賺錢是靠翻臺(tái)率來決定的。因?yàn)椴蛷d投資時(shí)，設(shè)置多少餐位是投資收益的基礎(chǔ)，一般情況下，翻臺(tái)的消費(fèi)利潤(rùn)才是餐廳賺到的錢。在沒有外賣平臺(tái)時(shí)，你餐廳的翻臺(tái)率取決于餐廳的面積大小和餐位數(shù)。有多少餐位接待多少客人，即使有顧客排隊(duì)等待翻臺(tái)，能產(chǎn)生更多的利潤(rùn)，但是別忘記，為這些翻臺(tái)利潤(rùn)你需要付出更多的人力成本，這是一筆大的支出。
在現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的情況下，左鄰右舍都是和你同質(zhì)化的同行，有多少顧客愿意排隊(duì)？有多少顧客在排隊(duì)？商家自己很清楚。飯是每天都要吃的，所以為吃飯而排隊(duì)只是極少部分顧客的行為，你家沒有位子，即使味道比別家好，大多數(shù)顧客肯定去別家消費(fèi)，別家多一個(gè)顧客，你就少一份收入。這就是現(xiàn)在的餐飲業(yè)現(xiàn)狀。
外賣平臺(tái)幫助商家打破了營(yíng)業(yè)時(shí)間和空間的限制，如果你的菜品好，光顧過門店的客人是會(huì)經(jīng)常通過平臺(tái)點(diǎn)外賣的，等于增加了額外收益。外賣平臺(tái)幫助餐飲業(yè)激活了需求端，增加了更多的消費(fèi)頻次，擴(kuò)大了市場(chǎng)容量，這是實(shí)實(shí)在在存在的事實(shí)。
至于有人說平臺(tái)抽成導(dǎo)致沒有利潤(rùn)，這僅僅是得了便宜賣乖的抱怨而已，沒有利潤(rùn)的生意沒人會(huì)做，只是利潤(rùn)多少的問題。
所以，如果沒有外賣平臺(tái)，餐飲業(yè)倒閉的更多，更快。
外賣產(chǎn)生的額外收益至少讓很多餐廳能夠活得得更久，至于活的不好，是行業(yè)進(jìn)入者太多，無序擴(kuò)張的結(jié)果，不是外賣平臺(tái)的問題。
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