雙雙非常愛吃豆腐腦，
每次去陜西肉夾饃的店，
都要來(lái)兩碗。
豆腐腦爽滑細(xì)嫩，
與熱乎乎的鹵汁一起食用，
非常熨帖。
豆腐腦的做法簡(jiǎn)單，
只是各地添加的鹵汁和佐料會(huì)有不同，
黃花菜、木耳、肉餡、口蘑、海帶、紫菜、蝦皮、香菜等等，
豆腐腦風(fēng)味不同，
主要取決于鹵或佐料。
附近店里賣的豆腐腦，
大都簡(jiǎn)單，
清淡的鹵汁，
捏一撮香菜、咸菜粒，
淋上少許的芝麻醬，辣椒油了事。
其實(shí)，
豆腐腦的家庭制作，
方法是非常簡(jiǎn)單的，
有足夠濃郁的豆?jié){，
有一小勺的葡萄糖內(nèi)酯，
再有半小時(shí)左右的時(shí)間，
你就可以擁有!
早晨起來(lái)倉(cāng)促，
也沒有弄特別復(fù)雜的配料，
簡(jiǎn)單的生抽料汁，
香菜和咸菜碎，
少許的麻汁，
已經(jīng)讓我欲罷不能了！
原料：
豆腐腦：黃豆200克，葡萄糖內(nèi)酯1/2匙，清水1500克
鹵水：生抽20ml，醋10ml，香油少許
輔料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的數(shù)量決定豆?jié){的濃度，我圖片試的是200克干豆的用量，感覺略稀薄，建議用200克干豆來(lái)做，多加點(diǎn)黃豆會(huì)得到更香濃的豆?jié){和豆腐腦）
圖1：黃豆提前浸泡4小時(shí)以上。（過(guò)夜就行了，豆子一定要多，濃郁的豆?jié){才嫩做出好豆腐腦）
圖2：將豆子放入料理機(jī)中。
圖3：開啟機(jī)器，攪打完成。（不要料理機(jī)，用豆?jié){機(jī)制作也可以，雙雙也試過(guò)）
圖4：將打好的豆?jié){倒入鍋中，小火煮開。（注意小火，不要太過(guò)沸騰，撇去浮沫:）
圖5：將熬好的豆槳過(guò)篩，去除豆腐渣，降溫至80-90度。（為了不影響口感，一定要記得濾渣，可以倒出乎直接過(guò)濾，靜置片刻，再倒入另一個(gè)容器中，這樣不容易有沉淀豆渣，豆?jié){的溫度也降低了）
圖6：葡萄糖內(nèi)酯用清水溶解。（可以將葡萄糖內(nèi)酯先融于大號(hào)容器內(nèi)，然后沖入豆?jié){，這樣更省事，我這里用了碗，所以先提前攪勻，再次倒入，動(dòng)作一定要快，以防結(jié)塊）
圖7：將溶解的葡萄糖內(nèi)酯快速倒入豆?jié){內(nèi)，用筷子攪拌兩下。（不要過(guò)度攪拌，以防結(jié)塊）
圖8：將豆?jié){快速倒入碗內(nèi)。（如果你直接用大號(hào)容器制作，可以省略圖7、8，直接將豆?jié){沖入溶解了內(nèi)酯的容器內(nèi)）
圖9：烤箱開啟保溫功能，40度，將豆?jié){碗放入，靜置20分鐘左右，至豆?jié){凝固即可。（也有人不用加溫的方式，我看賣豆腐腦的店里都是用蒸箱加溫，想來(lái)一是為了加速凝固，一是為了給豆腐腦保溫吧）
圖10：將鹵水汁和輔料根據(jù)各人喜好添加，即可。
注意事項(xiàng)：
1、豆子用量一定要到位，足夠濃郁的豆?jié){才能做出好吃的豆腐腦。
2、內(nèi)酯先用清水溶解。
3、內(nèi)酯點(diǎn)入后，不用過(guò)度攪拌。
4、靜置時(shí)加溫，但是亦不可過(guò)高，40-50度左右即可。
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