早餐來碗熱騰騰的豆腐腦吧
天氣越來越冷,亮得也越來越遲。寒冷的早晨,誰都不想鉆出被窩,頂著寒風(fēng)出門買早餐。這時(shí)候,如果來一碗熱騰騰的豆腐腦,光是想想都覺得美滋滋的。
豆腐常分為北豆腐和南豆腐。地球人都知道豆腐的原料是黃豆。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富卻不易被消化吸收。而將黃豆泡發(fā)后磨成漿,再用凝固劑將豆?jié){的蛋白質(zhì)凝固,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為豆腐。
所謂南北豆腐的區(qū)別則主要在凝固劑的使用上:所謂北豆腐,就是用鹽鹵制作的豆腐,口感略為粗糙堅(jiān)實(shí),質(zhì)地發(fā)硬,適宜煎炒烹炸等；而使用石膏做凝固劑制的豆腐,因成品水分大,色澤潔白,質(zhì)地軟嫩,所以又稱為南豆腐,適宜燒湯和燉制；而所謂內(nèi)酯豆腐,則是用葡萄糖內(nèi)酯做凝固劑,更加水嫩潔白,入口即化了,多用于制作豆腐腦等。今天咱們就來說說咋做豆腐腦。
家庭版豆腐腦
原料:黃豆150克(三人量)、葡萄糖內(nèi)酯3克、清水1500毫升。
配料:麻油、榨菜絲、蔥花、生抽、紫菜、辣油等。
做法:1.黃豆提前于頭天晚上泡發(fā),泡發(fā)好后約為滿滿1飯碗的量。
2.將泡發(fā)好的黃豆倒入豆?jié){機(jī),加水至上下水位線之間(約1000毫升),設(shè)定在果汁檔開機(jī)。
3.停機(jī)后,將豆?jié){濾入大點(diǎn)的容器內(nèi),將豆渣倒回豆?jié){機(jī),加入剩下的清水繼續(xù)設(shè)定在果汁檔再打一次,然后將豆?jié){全部濾入第一次濾出的豆?jié){內(nèi),并盡量將豆渣榨取干凈。
4.再將濾過一次的豆?jié){濾入煮鍋內(nèi)——經(jīng)過再次過濾,豆渣就基本濾干凈了。
5.另準(zhǔn)備一個(gè)大些的帶蓋的容器將葡萄糖內(nèi)酯用少許涼開水化開。
6.將豆?jié){置火上大火燒至鍋邊起泡時(shí),再改小火慢慢燒開,撇去上面的浮沫,繼續(xù)讓豆?jié){保持沸滾5分鐘以上。
7.將沸滾的豆?jié){倒入裝有葡萄糖內(nèi)酯的容器內(nèi)快速攪勻后立即蓋上蓋子保溫靜置15到20分鐘,中間不要開蓋不要攪拌,就蓋著蓋子悶著!
8.等待豆腐腦成形的時(shí)間,就可以制作調(diào)料了,蔥花、蒜泥、蝦皮、紫菜、榨菜絲、辣椒油,只要自己喜歡的都準(zhǔn)備些；如果喜歡吃甜的,就直接放糖好了!
9.豆腐腦成形了,加入調(diào)料就可以開吃了。
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