排骨是大眾廣受歡迎的肉類(lèi)之一，在豬肉中算得是上佳食材，它不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且肥瘦相宜，還含有豐富的蛋白質(zhì)、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、維生素等，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富還非常的美味，不管是醬、燜、燒、炒，還是做排骨湯，都十分的美味。美美就是一個(gè)非常愛(ài)吃排骨的人。雖說(shuō)現(xiàn)在豬肉價(jià)格是下降了，但排骨的價(jià)格卻一直居高不下。很多人閉著眼睛買(mǎi)排骨，不知道排骨可以分為“前排”“中排”“后排”， 更不知道其實(shí)這三個(gè)部位的排骨價(jià)格和口感也有很大的差異。今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)買(mǎi)排骨如何挑選，弄懂買(mǎi)少花冤枉錢(qián)，了解清楚后這樣做出的菜才能更好吃。
1、前排前排就是靠近豬前腿和脖子部位的4根排骨。因?yàn)檫@個(gè)部位靠近豬前腿，而豬的前腿運(yùn)動(dòng)量比較大，骨肉相當(dāng)緊實(shí)，屬于骨頭多肉少的。而且前排有列叉骨，骨頭是扁的，也是最硬的，骨質(zhì)多，肉質(zhì)較老，一般適合燉湯和鹵制，能把骨頭中的骨質(zhì)熬出來(lái)。
2、中排
中排骨頭長(zhǎng)得比較均勻，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較修長(zhǎng)一些。它的外層中還含有一層筋膜，是排骨中最好的位置，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，瘦肉居多，沒(méi)有其他雜骨，所以吃起來(lái)是很味美的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。同時(shí)，中排不僅肉質(zhì)是最好，也是最貴，最難買(mǎi)到的，除非和菜攤的老板關(guān)系好，因?yàn)榭倳?huì)被一些高級(jí)餐廳、酒樓預(yù)定。一般紅燒，清燉都行，做出來(lái)菜品顏值最高。
3、后排后排是排骨的尾部那幾塊比較短的排骨，肥肉和瘦肉部分比較分明，與前面提的兩種排骨來(lái)說(shuō)最大的區(qū)別就是后排含有軟骨，這幾塊排骨的骨頭比較細(xì)，上面有很多的脆骨，因?yàn)橛写喙潜容^軟，所以也被稱(chēng)為“軟排”。骨少肉多、肉質(zhì)鮮嫩，適合用來(lái)做蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等。知道這三種排骨的區(qū)別后，相信很多朋友都會(huì)挑選排骨了吧？所以大家在購(gòu)買(mǎi)豬排骨的時(shí)候，可以通過(guò)自己所需要烹飪的美食，來(lái)選購(gòu)排骨。接下來(lái)再和大家分享關(guān)于買(mǎi)新鮮排骨的技巧啦。
如何挑選新鮮的排骨？1、看看排骨的顏色，新鮮的排骨表面是顏色鮮紅或者粉紅，不會(huì)出現(xiàn)太紅或太白的情況。如果排骨的外觀(guān)暗沉，且出現(xiàn)滲水的情況，就不要購(gòu)買(mǎi)了?，F(xiàn)在外面賣(mài)肉的攤位都會(huì)使用紅色的“生鮮燈”，因此看排骨的顏色時(shí)最好把排骨拿到自然的光線(xiàn)來(lái)看。2、摸通過(guò)摸手感來(lái)判斷排骨的好壞，新鮮的排骨用手觸摸時(shí)略微粘手，反之粘手則不是新鮮排骨，好的排骨肉指壓時(shí)會(huì)有彈性，并且立即回彈恢復(fù)原狀，如果按壓是癱軟下去說(shuō)明肉質(zhì)就比較差，就不要購(gòu)買(mǎi)了。3、聞?wù)Ｐ迈r的排骨聞上去是新鮮的豬肉味道，摻雜輕微的腥味。如果是聞到有濃重的血腥味，或者有其他異味、臭味，建議這樣的排骨就不要購(gòu)買(mǎi)了。
我們把排骨買(mǎi)回來(lái)后，清洗和保存的步驟也很重要，只有清洗干凈恰當(dāng)?shù)谋４?，做出?lái)的排骨才好吃！
排骨的清洗和保存1、排骨的清洗剛買(mǎi)回來(lái)的排骨上面總會(huì)有很多的血水殘留，焯水似乎成了我們做排骨的必須步驟。但這并不是正確的操作。熱水焯燙會(huì)使得排骨受熱不均勻，瞬間的高溫還會(huì)破壞排骨的營(yíng)養(yǎng)架構(gòu)，導(dǎo)致排骨肉質(zhì)又老又柴。排骨買(mǎi)來(lái)后放入盆中，在里面加上一大把面粉，再加上一勺食鹽，食鹽有殺菌的作用，還能去除排骨的血水和腥味。然后用雙手反復(fù)抓洗揉搓，大概揉搓一分鐘左右。我們?cè)诩尤肭逅?分鐘，如果有淘米水用淘米水會(huì)更好。
2、排骨的保存通常裝入保鮮袋在冰箱冷凍保存情況下，排骨是不會(huì)壞的，但是時(shí)間放久了，營(yíng)養(yǎng)流失，口感也沒(méi)有剛買(mǎi)的好。所以新鮮的排骨買(mǎi)來(lái)在冰箱里冷凍以后，建議2個(gè)月之內(nèi)食用掉，否則排骨可能會(huì)因?yàn)槔鋬鲞^(guò)久，肉里面的水分流失而失去鮮味。
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