愛吃排骨的人不少，但是真正會(huì)挑排骨的不多！別看都叫排骨，卻分前排、中排和后排，肉質(zhì)和口感差別還挺大，同樣的價(jià)格，質(zhì)量卻不一樣。臨近過(guò)年，買排骨的朋友比較多，建議大家了解清楚再買，省得多花冤枉錢。

下面，我就給大家詳細(xì)介紹一下排骨的各個(gè)部位，分清前排和后排的特點(diǎn)，以及最合適的烹飪方法，弄懂以后再買不吃虧。

前排：

前排就是靠近豬前腿和脖子的幾根排骨，尺寸略短，肉少脆骨多，因?yàn)榭拷爸顒?dòng)量較大，肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑、肥瘦相間、香味濃，比較好熟、容易脫骨，用來(lái)紅燒、糖醋、燒烤都不錯(cuò)；但由于骨髓含量少，不適合燉煮、煲湯。

推薦做法：【玉米蒸排骨】

1.豬前排500克，剁成均勻的大塊，用淡鹽水浸泡洗干凈，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許、蠔油5克、老抽2克、料酒5克、生抽5克、抓勻后腌制10分鐘碼味上色。

2.鮮玉米一根，切成長(zhǎng)條，再準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把提前泡發(fā)的糯米均勻鋪在盤底，放上腌好的排骨準(zhǔn)備蒸制。

3.鍋內(nèi)燒水，放上篦子，大火燒開后把排骨放進(jìn)去，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘。

4.30分鐘以后出鍋，排骨軟嫩解饞，玉米香糯可口，飯菜一鍋成，簡(jiǎn)單方便還還吃。

中排：

中排就是大家常說(shuō)的精排，是排骨中最優(yōu)質(zhì)的部位，肉質(zhì)勻稱、不肥不瘦、個(gè)頭長(zhǎng)且粗細(xì)均勻，也非常好熟、容易脫骨，因?yàn)槭?strong>排骨中的精品、賣得非?？欤胭I到一定要趕早集，逢年過(guò)節(jié)、待客宴請(qǐng)最好用精排，賣相好、口感好，適合紅燒、糖醋、清蒸等多種做法，美觀度更高。

推薦做法：【紅燒排骨】

1.準(zhǔn)備兩根精排，清洗干凈之后剁成小段；大蔥白切成小段，放入八角一個(gè)，花椒一小把，紅干椒一小把，香葉兩片，桂皮一片備用。

2.鍋中燒水，把排骨涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開之后煮一分鐘打去浮沫，然后撈出來(lái)用清水沖洗干凈。

3.熱鍋涼油，倒入輔料炒香，加入豆瓣醬翻炒出紅油，加入清水，料酒，食鹽，胡椒粉，白糖，糖色一點(diǎn)老抽調(diào)色，然后倒入排骨中火煮30分鐘。

4.30分鐘以后夾出里面的香料渣，加入雞粉，味精，生抽補(bǔ)味，再放入適量的青紅椒片，大火快速翻炒收汁，湯汁收黏成自然芡后即可出鍋裝盤。

后排：

后排也叫“后八根”，肉厚、骨頭大、骨髓多，瘦多肥少，肉質(zhì)不如中排和前排細(xì)嫩，比較硬、更有嚼頭，不適合煎炒、最適合燉湯，越燉湯越濃、肉越爛。

推薦做法：【雪梨排骨湯】

1.準(zhǔn)備后排800克，剁成大小均勻的小塊；梨子洗凈，去除梨核切成塊；生姜切成片，放入一個(gè)蔥結(jié)，幾顆紅棗備用。

2.鍋內(nèi)燒水，把排骨冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右把排骨撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。

3.鍋內(nèi)再燒水，水燒開以后先把小料放入鍋中，再倒入排骨和雪梨，一起煮至沸騰，然后把排骨和小料一起倒入砂鍋中，開小火燉1個(gè)小時(shí)。

4.1個(gè)小時(shí)以后挑出鍋中的蔥姜不要，稍微加一點(diǎn)食鹽調(diào)味就可以了，清香營(yíng)養(yǎng)，冬天喝滋補(bǔ)又潤(rùn)燥。

另外買排骨的時(shí)候要注意：

顏色發(fā)暗紅的不要買、有腥臭味的不要買、表面發(fā)黏的不要買、摁壓滲水的不要買，不新鮮！