都是排骨，分為“前中后”3種，肉量肉質(zhì)區(qū)別大，弄懂再買不吃虧
排骨的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有膠原蛋白、鈣等人體必需元素，而且肉質(zhì)也很鮮嫩，做法也非常豐富，煎排骨、烤排骨、燉排骨、燒排骨等，都很美味。
但您可能不知道，同樣是排骨，也是有區(qū)別的。一整扇排骨，居然也有前、中、后之分，3種排骨的肉質(zhì)差別很大，適合的烹飪方式也不同。估計(jì)很多人每次買的都是比較長的那種排骨，認(rèn)為是最好的，其實(shí)其它部位也不差哦，今天我們就聊聊買排骨的小技巧。
前排、中排、后排，肉量、肉質(zhì)都有很大的區(qū)別，導(dǎo)致它們的做法也不同，弄懂后再買，就不會(huì)吃虧了。
3種排骨的區(qū)別
1、前排
前排的位置靠前，是豬脖子附近的4根排骨，這個(gè)部位經(jīng)常活動(dòng)，骨頭比較軟，含有較多的脆骨，非常有嚼勁，但肉量比較少，沒有大口吃肉的快感，但勝在價(jià)格便宜。肉質(zhì)還比較嫩，適合做紅燒排骨、糖醋排骨。
2、中排
中排是前排后面的6根排骨，也是最長的排骨，大家平時(shí)也都喜歡買這樣的排骨，價(jià)格比較貴。肉量是3種排骨中最多的，肉比較厚實(shí)，可以大口吃肉，而且肥而不膩，久煮不老，適合多種烹飪方式。
3、后排
后排是中排后面的4根排骨，因?yàn)榻咏笸?，所以這個(gè)部位的骨頭比較粗大，而且不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，脂肪比較多，口感比較肥膩，而且發(fā)柴，比較適合長時(shí)間的燉煮，這樣吃起來比較軟爛。
是不是現(xiàn)在才知道，不同部位的排骨，區(qū)別竟然這么大。哪買哪種排骨比較好呢？
如果有中排，就買中排，沒有中排買前排，后排是最后的選擇，別再買錯(cuò)了。另外，買哪個(gè)部位，還要看具體的烹飪方式，中排適合各種烹飪方式，而前排適合煎、炸、燒，后排適合燉、煮，用對(duì)了方法才好吃。
不管是哪個(gè)部位的排骨，只有新鮮的才是最好的，不新鮮的話說別的都沒用。怎么才能挑到新鮮的排骨呢？老屠夫教你4招，輕松買到好排骨。
1、看水分
如果排骨一直往外冒血水，或是用手按壓后會(huì)流出血水，這樣的排骨就要注意了，很可能是注水排骨。拿一張紙巾，在排骨上擦一擦，紙巾不會(huì)濕的話，才是正常的排骨。
2、看顏色
看排骨上面的肉，顏色鮮紅或粉紅色，骨頭里面呈鮮紅色，這樣的排骨是比較新鮮的。如果骨頭里面發(fā)黑，肉的顏色暗紅，說明放了很長時(shí)間了，不新鮮，也有可能是病死豬肉。
3、摸肉質(zhì)
用手摸一摸排骨，表面應(yīng)該是有一層油脂，比較光滑，沒有血水、粘液等，這樣就比較新鮮。如果摸起來黏糊糊的，說明已經(jīng)滋生了細(xì)菌，排骨壞掉了。
4、聞氣味
正常的排骨聞起來只有淡淡的腥味，如果能聞到酸味、臭味、刺鼻的氣味，都不是好排骨，千萬不要買。
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