糖醋排骨，相信是很多人都喜歡吃的一道美食。不僅酸甜可口，并且做糖醋排骨一般都是選用排骨最好的肋骨部分，也就是我們常說的中排，這個部位的肉，不僅肉質(zhì)緊實細(xì)膩不柴，而且做好的糖醋口感，口感特別好。

但整扇排骨，就中間那幾根好的純肋排；日常除了花高價可以買到純中排，再者就是你必須大早起，早早到早市上，才能搶購到排骨最佳的部位。稍微去的晚了，不是被別人買走了，就是很早被其他人預(yù)訂走了。所以一般如果買排骨，正常大多數(shù)都是前排和后排。很少見到價格實惠，且相對比較好的中排。

我們都知道排骨的價格，一般都要高于豬肉好幾塊都不止，所以對于一般家庭日常吃排骨，都是為了改善生活才舍得去購買；而如果這個時候買不到中排，那前排和后排雖然價格都不多，但口感卻完全不同。所以建議大家買排骨時，要區(qū)別前排和后排的不同，這樣才能吃得實惠，又吃得最香。

前排

顧名思義，前排就是豬肉最前面，靠近豬前腿和脖子部位的四根排骨，一般都是豬前排。因為靠近豬前腿，并且豬的前腳比豬的后腳運動量要大，所以不管是前腿附近的豬肉，還是連接的排骨上的肉，吃起來口感都比較緊實細(xì)膩。而且筋膜相對較多。

但前排一般相對來說，肋骨比較短且又比較細(xì)，所以對比之下，骨頭就比較多，肉少。所以說如果你為了大口吃肉，那前排骨頭多肉少覺得買前排不實惠，那最好還是不要選擇前排。

但因為前排的肉比較緊實，并且大部分也都是瘦肉，筋膜也多；所以吃起來口感非?；圮浥矗庀阄兑脖容^濃郁；煮熟后也很容易脫骨。所以在烹飪上，前排比較適合做清蒸或紅燒，像我們都喜歡的糖醋排骨，如果買不到中排，也可以選擇前排?？诟幸膊粫钐?。

后排

了解前排，后排也不難區(qū)別，靠近豬后腳部位的八根排骨，就是后排了。有些地方還稱后排叫“后八根”。但后排因為有一側(cè)連接背脊，所以排骨骨頭相對粗大厚實。后排骨由于靠近豬的后腳，運動量相對較小。所以相對前排，后排的肉質(zhì)口感就比較硬。

后排骨相對于前排骨來說，骨頭大且粗，但排骨上面附著的肉也比較多，但筋膜少，肉也比較肥。所以口感上如果做紅燒就不如前排了。所以后排比較適合燉著吃。并且后排的骨頭相對粗大，里面骨髓含量豐富，如果用來燉骨頭湯，也是非常合適的。

“前排”和“后排”如何分辨？

前排和后排肉質(zhì)口感不同，所以在明白兩者區(qū)別之后，烹飪時我們就需要分開購買了；另外還有一點就是要學(xué)會如何分辨前排和后排？這樣買到時候才不容易吃虧。

1、看排骨上的脂肪

前排相對后排來說，大部分都是瘦肉，并且軟骨也比較多，基本看不到脂肪部分；而后排就會有明顯的脂肪層附著在排骨表面，排骨整體看著也比較肥，不如前排看的瘦肉多。

2、看排骨形狀大小

豬前排因為靠近前腿和脖子，并且也只有前4根屬于前排，所以骨頭比較短，并且連著脖子，所以前排一般都附帶一根大骨頭。而豬后排（后八根）。除了數(shù)量比較多之外，后排的排骨比較均勻，沒有前排附帶的那根大骨頭。

3、看排骨的顏色

我們都知道毛細(xì)血管越多，肉的顏色看起來就越深一些。所以這就是為什么一扇排骨上顏色看著也有不同。前排靠近豬脖子，毛細(xì)血管旺盛，所以肉的顏色看起來比較深。而后排對比下就淡了許多，如果是經(jīng)常買排骨，基本看一下外觀顏色就區(qū)別出來是前排和后排了。

前排和后排在售賣的時候，價格基本無異。但如果是經(jīng)常吃排骨，或者對排骨比較了解的情況下，如果買不到中排，那一般還都是選擇前排比較多，肉瘦且口感嫩滑細(xì)膩。但如果你又為了買排骨來熬排骨湯，尤其像現(xiàn)在天冷，燉個排骨蘿卜湯，那建議還是后排比較好，骨頭大，骨髓也比較多，煲湯食用起來會更滋味一下。