冬筍是竹筍中的一種，它是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)更佳，營養(yǎng)最高。
冬筍肉質(zhì)非常鮮嫩，且營養(yǎng)豐富，可以用來煲湯、炒菜，吃法有很多。趁著新鮮冬筍上市的時候，快來嘗嘗鮮吧！
鮮筍遇冬菇
-材 料-
冬筍、冬菇
姜、枸杞、淀粉
植物油、食鹽
生抽、白胡椒粉
-做 法-
1. 再將冬筍處理好切塊放入里面焯水后撈出；
2. 冬菇洗凈切塊，生姜切末；
3. 鍋中放油，下入姜煸香；
4. 放入生抽、一點(diǎn)白胡椒粉、鹽，再加熱水燒開后放入香菇燒制；
5. 加入冬筍、枸杞同煮5分鐘；
6. 加水淀粉勾薄芡，鮮美脆嫩的鮮筍遇冬菇出鍋啦。
筍片炒抱子甘藍(lán)
-材 料-
冬筍1個、抱子甘藍(lán)1小碗
姜末適量、枸杞數(shù)顆
鮮蔬粉、油鹽適量
-做 法-
1. 冬筍切片后放入鍋中焯水， 加入少許鹽，焯煮兩分鐘后撈出；
2. 熱鍋涼油， 放入姜末煸炒；
3. 爆香后加入抱子甘藍(lán)進(jìn)去翻炒；
4. 加入焯過水的冬筍片進(jìn)去翻炒；
5. 加適量鹽和鮮蔬粉鹽調(diào)味即可。
口蘑燴冬筍
-材 料-
口蘑3個、冬筍1根
青紅椒個半個、黑木耳少許
生姜小塊、蔬果粉適量
水淀粉、鹽、生抽適量
-做 法-
1. 冬筍去皮切滾刀塊入開水鍋燙1-2分鐘撈出瀝干，姜切絲；
2. 黑木耳泡發(fā)洗凈、口蘑切片，分別與黑木耳入開水鍋燙1分鐘撈出瀝干，青紅椒切片；
3. 熱鍋冷油，放入姜絲炒香；
4. 放入口蘑翻炒片刻，加入黑木耳翻炒；
5. 加入冬筍、青紅椒翻炒；
6. 淋入少許水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤。
油燜冬筍
-材 料-
冬筍700g、生抽適量
食鹽、老抽適量
冰糖、生姜適量
-做 法-
1. 冬筍處理好切成適當(dāng)?shù)钠驐l。
2. 燒水冬筍煮5分鐘。撈出瀝干水分。
3. 起油鍋，先放入姜片爆香，再倒入冬筍片翻炒。
4. 依次放入生抽、老抽和冰糖翻炒，倒入適量開水，蓋蓋小火燜煮。
5. 待湯汁濃稠，關(guān)火盛出。
塔菜冬筍
-材 料-
冬筍300克、塔菜400克
油、鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 冬塔菜洗凈、冬筍去殼洗凈備用；
2. 冬筍放入水中汆燙去除澀味；
3. 冬筍切片；
4. 熱鍋加油，放入冬筍片翻炒均勻；
5. 倒入塔菜翻炒變軟；
6. 加入鹽、蔬果粉調(diào)味即可出鍋。
素?zé)膶?nbsp;
-材 料-
板栗、冬筍、香菇
荷蘭豆、彩椒
素蠔油、生抽、鹽
生粉水、香油
-做 法-
1. 香菇提前泡發(fā)，剪去根部，冬筍切塊，荷蘭豆撕去老根，彩椒切菱形；
2. 鍋中注水燒開，倒入荷蘭豆焯一下水瀝出，再倒入冬筍焯煮5分鐘瀝出；
3. 起鍋熱油，待油溫五成熱時，先倒入板栗炸熟撈出；
4. 再倒入香菇炸至金黃時倒各冬筍略炸撈出瀝油；
5. 鍋底留少許油，調(diào)入素蠔油、生抽爆香，加入一勺水，倒入香菇、板栗、冬筍，調(diào)入適量鹽，小火燜4分鐘；
6. 放入彩椒、荷蘭豆，大火收汁勾芡淋上幾滴香油即可出鍋。
薺菜冬筍炒年糕
-材 料-
薺菜100g、冬筍140g
年糕250g、醬油5g
油、鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 薺菜洗凈剁碎；冬筍剝皮后，切絲；年糕切片；
2. 沸水中加少許鹽，冬筍絲焯水，年糕片也過水；
3. 熱鍋入油，冬筍絲倒入后翻炒；
4. 加入薺菜后，繼續(xù)翻炒，倒入年糕和少許醬油，翻炒均勻；
5. 根據(jù)口味，可以加少許鹽和蔬果粉翻炒均勻，即可裝鍋出盤。
小貼士
冬筍雖然美味，但也并非人人都能吃。食用冬筍一定要注意下面幾點(diǎn)：
1、不能過量食用；
2、胃腸疾病患者不宜吃冬筍；
3、肝硬化患者不宜吃冬筍；
4、冬筍應(yīng)焯水后烹飪。
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