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又是一年吃筍季，品質(zhì)最好當(dāng)屬現(xiàn)在的冬筍了，深藏在泥土中，吸收著養(yǎng)份慢慢生長(zhǎng)，它比春筍更加鮮甜，故愿嘗鮮的最不可錯(cuò)過(guò)。
民間有“吃一餐筍，刮三天油”的說(shuō)法，冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。特別是冬筍所含的天冬素，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。
1.通便
具有潤(rùn)滑腸道的功效。
2.養(yǎng)肝
冬筍富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。
3.消食
冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
4.健脾
適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
5.清熱解毒
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、養(yǎng)肝明目、消食、消油膩，解酒毒等的功效。
冬筍怎么挑
選冬筍講究一看二捏?？雌饋?lái)根部比較短、長(zhǎng)得比較飽滿的，這說(shuō)明冬筍的生長(zhǎng)時(shí)間短，比較嫩；捏一下冬筍，感覺(jué)比較緊實(shí)的就是嫩筍，如果捏起來(lái)很松散，就說(shuō)明長(zhǎng)得比較老了。
在選購(gòu)冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開(kāi)翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過(guò)。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
冬筍吃法
1
油燜冬筍
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材 料：
冬筍，兩只，生姜2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙
步 驟：
1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開(kāi)水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過(guò)多的草酸鈣（就是筍里面白色的東東）撈出瀝干水分待用
2、另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋
2
欖菜冬筍
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材 料：
冬筍，橄欖菜，糖
步 驟：
1、冬筍切成滾刀塊，放入開(kāi)水鍋中焯燙一兩分鐘，撈出待用
2、另起鍋燒熱，下2大匙橄欖菜炒香，下冬筍和糖同炒幾分鐘即可
3
咸菜炒冬筍
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材 料：
冬筍，雪里蕻，姜片，植物油，金蘭素蠔油，鹽，蔬果調(diào)味粉
步 驟：
1、冬筍去殼洗凈，切片，然后在煮沸的鹽水里略煮一下，撈起瀝干待用。
2、雪里蕻在水里泡15分鐘以后，反復(fù)沖洗，減少咸味，然后切成末。
3、起油鍋，待鍋燒熱，放入姜絲煸香，倒入雪里蕻末，煸炒，隨后放入瀝干的冬筍片，倒入一點(diǎn)素蠔油，翻炒。
4、最后加入適量鹽，蔬果粉，勾芡起鍋。
4
塌菜炒冬筍
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材 料：
塌菜2棵，冬筍1個(gè)，蔬果調(diào)味粉適量，鹽適量
步 驟：
1、塌菜掰開(kāi)一片片洗凈，瀝干水分
2、冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切片，入沸水中（加一點(diǎn)鹽）汆燙去澀味，備用
3、熱鍋放油燒熱，下入塌菜大火翻炒變軟
4、下入汆燙過(guò)的冬筍片繼續(xù)大火翻炒
5、加入鹽和蔬果調(diào)味粉炒勻即可出鍋
5
薺菜冬筍
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材 料：
薺菜二兩，冬筍一顆，鹽，麻油，生抽
步 驟：
1、薺菜去黃葉老根洗凈汆水，切末備用。
2、冬筍去殼切片汆水瀝干。
3、起油鍋下冬筍翻炒片刻，加小半碗水下薺菜末同炒。
4、加鹽少許生抽調(diào)味，淋水淀粉勾薄芡。
5、關(guān)火淋少許麻油起鍋。
6
冬筍竹蓀湯
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材 料：
冬筍兩只，竹蓀10根左右，蔬果調(diào)味粉，鹽，生姜片
步 驟：
1、冬筍新鮮的剝殼切片開(kāi)水煮熟，然后備用
2、竹蓀提前10分鐘水里泡泡就好，然后洗干凈（不喜歡竹蓀味道的可以不要放，或者少放些）
3、起油鍋！放入生姜片進(jìn)行煸炒至起香味，然后倒入三碗水，待水沸騰，放入冬筍和竹蓀一起煮
4、大概煮個(gè)5-10分鐘加少許食鹽和蔬果粉即可起鍋
7
咸菜冬筍湯年糕
▽
材 料：
冬筍，咸菜，水磨年糕，蔬果調(diào)味粉，鹽
步 驟：
1、下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下咸菜一起炒。
2、加開(kāi)水，有高湯的話一起下啦
3、下切成細(xì)條的年糕
4、湯滾開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，下鹽調(diào)味
5、出鍋，撒蔬果調(diào)味粉
8
冬筍豆腐衣
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材 料：
冬筍1棵，豆腐衣數(shù)張，蘑菇兩三個(gè)，竹鹽蔬果調(diào)味粉適量，麻油適量
步 驟：
1、冬筍蘑菇切片，豆腐衣用剪刀剪小條
2、燒開(kāi)水，先把冬筍片煮滾，煮一兩分鐘就熟了
3、把豆腐衣煮成軟綿綿的白色狀
4、倒蘑菇下去，燙一下就熟了
5、起鍋前加一點(diǎn)竹鹽蔬果粉和芝麻油調(diào)味
9
香菜冬筍片
▽
材 料：
冬筍200g，香菜2棵，油，鹽，蔬果調(diào)味粉，生粉
步 驟：
1、香菜切小，冬筍切片。
2、冬筍片先用水中煮一下，放點(diǎn)鹽。
3、先炒冬筍片，后放香菜
4、加鹽，蔬果粉調(diào)味，最后勾薄芡上桌
10
冬筍香干炒芹菜
▽
材 料：
芹菜，蘭花干，冬筍，鹽，植物油
步 驟：
1、芹菜洗凈去葉切成段，冬筍和蘭花干分別切成絲；
2、鍋內(nèi)倒入少量油，大火油熱后倒入冬筍絲炒至斷生，開(kāi)到中小火，放鹽翻炒再加入蘭花干絲；
3、另起油鍋炒芹菜，炒至出香氣，放鹽，再倒入翻炒好的筍絲和豆干絲，炒勻即可起鍋。
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