前言
在日本民間流傳著這樣一句諺語“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。宇治位于日本京都府南部，北與京都市伏見區(qū)接壤，是宇治川的渡河地點。正是由于這條川流不息、源遠流長的宇治川，讓宇治市不僅成為古時交通要塞，更擁有了四季分明、山川秀麗的自然風(fēng)景和濕度宜人的氣候環(huán)境，這為宇治茶的產(chǎn)生以及宇治茶產(chǎn)業(yè)體系的形成，創(chuàng)造了天然的環(huán)境。
在日本的三大名茶(宇治茶、狹山茶、靜岡茶)中，靜岡茶的產(chǎn)量最大，狹山茶的味道獨特，而宇治茶的品質(zhì)最佳，故坊間盛傳“色在靜岡，香在宇治，味在狹山”的口碑。
宇治茶的起源
據(jù)悉，宇治茶是從鐮倉時代的高僧明惠傳到宇治，后經(jīng)過一定發(fā)展，到了室町時代，宇治出現(xiàn)了被稱為“七茗園”和“七名水”的著名茶與泉水，受到當時統(tǒng)治者織田信長、豐臣秀吉等的庇護，因而便有了“日本第一名茶產(chǎn)地”的美名。
另外，在江戶時代，每年都會有成群結(jié)隊的“宇治制茶師”前往江戶為德川將軍進貢茶葉，因此，宇治也被傳為日本“高級茶產(chǎn)地”，這進一步確定了日本茶之鄉(xiāng)的地位。
宇治茶的種類
宇治作為日本的茶之鄉(xiāng)，它以獨特的“覆下種植”方法和采茶手摘工藝，保證了宇治茶的芳香馥郁。茶葉商根據(jù)品牌特色調(diào)制茶葉配比，形成不同的商品化茶葉。據(jù)歷史記載，這種調(diào)制茶葉配比的制茶技術(shù)是沿襲日本著名茶藝大師千利休，后經(jīng)茶葉商們對口感與香氣的不同感知，從而形成了不同種的宇治茶。
在種類繁多的宇治茶中，以“煎茶”、“抹茶”、“玉露”三個品種成為日本的代表，其“玉露和抹茶”堪稱日本第一。
煎茶是將戶外日光栽培的茶樹鮮葉，經(jīng)過蒸氣殺青后揉捻、干燥制成的茶，這是日本人的日常飲用茶。
抹茶是先將萌芽期遮光栽培出的茶鮮葉，經(jīng)蒸氣殺青干燥后制成“碾茶”，然后再用石墨碾磨至粉末狀。
抹茶除了用于飲品之外，很多日式甜點和冰激凌等食物也都帶有抹茶，如抹茶楓葉饅頭、抹茶面包、抹茶大福、抹茶冰激凌等等。
玉露是茶之上品，其嫩葉需要更長時間的遮光栽培，因而芽頭細嫩，色澤濃綠，制作過程是由鮮葉蒸氣殺青，揉捻干燥制成。但玉露與其它種類不同，沖泡玉露的水溫要控制在50-60攝氏度左右(不宜用開水)，過高的水溫會致使玉露茶湯失去原有鮮味，變得苦澀。
宇治茶的景觀
與其它茶園景觀不同的是，宇治茶園在宇治川及周圍河畔美景、歷史文化街道、古韻寺廟的相映下，構(gòu)成了一幅山水共融、天人合一的獨特景觀。
1.茶園景觀
這里有著日本幕府時代著名的“宇治七味茶園”之一—奧之山茶園(奧の山茶園)，這是目前唯一幸存的古老茶園。整個茶園景觀不僅層次分明、高低起伏，還可以俯瞰整個宇治河的山丘美景，現(xiàn)在很多日本著名影視作品都將這里作為戶外取景拍攝之地。
2.花卉景觀
在建筑樣式和規(guī)格上保留很多中國風(fēng)格的三室戶寺，其寺內(nèi)有高達五千坪的大庭園，有枯山水式，有池泉式庭園，其四旁的荷花池(每年6月下旬-8月上旬爭相開放)為整個寺院增添了一些優(yōu)雅，顯得更加清秀。另外，每年4月-5月上旬，兩萬株的杜鵑花和6月-7月上旬，一萬株的紫陽花，絢麗奪目，成為日本花卉打卡勝地；每年4月第一個星期六日，宇治川還會舉行盛大的“櫻花祭”，吸引眾多海內(nèi)外游客前去觀賞。
3.遺跡景觀
除了自然景觀之外，宇治內(nèi)還有兩處舉世公認的世界文化遺產(chǎn)：平等院和宇治上神社。平等院是平安時代后期的1052年，宇治關(guān)白大夫藤原賴通將父親藤原道長的別墅改造為屋頂裝有鳳凰，內(nèi)部飾有絢麗多彩的寶相花紋圖樣以及五彩繽紛的扉畫，展現(xiàn)出一派西方極樂凈土之景象，對后世各地寺院的建造產(chǎn)生了深遠影響；宇治上神社是平安時代后期建筑中現(xiàn)存最古老的神社建筑，三棟內(nèi)殿一字排開，由共通的覆屋所覆蓋，神社內(nèi)還建有春日神社等小神社和宇治七名水之一的“桐原水”等等。
宇治茶的活動
作為“日本茶之鄉(xiāng)”，宇治會定期舉辦各種茶活動，比如：
1.獻茶祭
這是收獲新茶后，茶農(nóng)們?yōu)榱吮硎靖兄x神明，會在每年6月前后及10月前后，對茶葉有關(guān)(或有淵源)的神社寺廟，舉行祈禱茶葉業(yè)蓬勃發(fā)展的儀式。
2.宇治茶祭
這是在每年10月上旬，為感謝宇治茶三大恩人：榮西禪師、明惠上人、千利休，同時祈禱宇治茶業(yè)蓬勃發(fā)展而舉行的儀式。整個儀式上取水環(huán)節(jié)頗具特色，相傳豐臣秀吉就是從宇治橋下的宇治川水為“茶水”，因此，宇治茶祭的取水環(huán)節(jié)異常盛大隆重。
3.八十八夜茶采摘會
由于茶樹有自己的生長規(guī)律，為了采到口感和色澤最好的新茶，在日本立春起第88天的夜里，茶農(nóng)們要搶收新茶，這時候采摘的茶葉色澤和口感都是最佳的。這項茶活動一般在每年5月2日舉行，游客們可以進行采茶體驗、抹茶磨坊體驗，甚至還有簡單的沏茶體驗。
4.全國煎茶道大會
為了繼承和弘揚日本茶道文化，每年5月下旬左右，在bakusan Manpukuji寺內(nèi)會舉行全日本煎茶道大會，屆時會有30多所煎茶堂學(xué)校參加比賽，對日本煎茶工藝和煎茶道進行切磋探討。
5.觀光抹茶工廠
隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展運用，宇治內(nèi)建設(shè)了丸久小山園·槙島工廠、上林春松本店，供游客們觀光瀏覽，讓大家感受機械化、現(xiàn)代化抹茶制作整個過程，還出售一些特色的抹茶產(chǎn)品，整個過程向公眾傳播茶知識的同時傳遞出健康、舒適的生活方式。
宇治茶的文化
茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，是一種以茶修身的生活方式，茶道被譽為是道家的化身，茶道文化是一種綜合建筑、音樂、繪畫、戲曲、飲食等諸多文化領(lǐng)域的“融合文化”，宇治茶文化主要表現(xiàn)在兩個方面：
1.日本茶道
茶道與禪宗有很深的淵源，日本茶道以“和、敬、清、寂”四字，成為包含宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體的文化藝術(shù)活動。日本茶道在精神上追求“一心”，但面對生活的“缺陷”或“不完美”，倡導(dǎo)以欣賞、包容的眼光看待，例如，日本茶室很多茶碗，常?？吹侥切┍砻娲植诘奶沾善?，或帶有一絲缺陷的茶道美術(shù)品。這種脫于俗世的修心養(yǎng)性，以簡單素美，感受枯淡的清寂之美。
2.歷史文化
《源氏物語》被評為日本的“紅樓夢”，是一種獨特的日式浪漫，對日本人的精神世界和日本思維產(chǎn)生了重要影響。宇治則建立了世界唯一的源氏物語博物館，通過展示及上映電影來通俗的介紹“宇治十帖”，讓游客們輕松感受平安時代的那份歷史文化魅力。
思考與借鑒
1.以品質(zhì)培養(yǎng)品牌，以品牌樹立品質(zhì)
從古至今，茶文化在我國傳統(tǒng)文化中有著重要地位。雖然在中國特色小鎮(zhèn)建設(shè)及文旅融合、休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的推動下，國內(nèi)產(chǎn)生了近百個茶旅小鎮(zhèn)項目，但這些項目基本上大同小異，還停留在“茶園觀光”、“茶園品嘗”、“茶葉購買”的初級階段，難以形成獨特的市場競爭和品牌優(yōu)勢。但日本宇治市在靜岡、狹山、和束町、八幡市、城陽市、京田邊市、木津田市、南山城市等自治體同樣盛產(chǎn)茶葉的情況下，宇治依據(jù)地域優(yōu)勢和自然條件，在茶葉培育和制茶工藝上進行復(fù)雜精細的研究，用品質(zhì)培養(yǎng)品牌，同時，茶農(nóng)們根據(jù)不同的茶葉配比形成不同種類的宇治茶，這又以品牌樹立品質(zhì)，讓宇治茶有了細膩豐厚的力量。
2.以創(chuàng)新完善產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)帶動創(chuàng)新
我國茶旅小鎮(zhèn)存在同質(zhì)化高、體驗場景少，客群單一等問題，其重要原因就是對產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新度不夠，產(chǎn)業(yè)鏈不完善，產(chǎn)業(yè)融合度不好。但日本宇治市內(nèi)設(shè)立茶業(yè)研究所，除了負責“宇治茶高品質(zhì)高品種培養(yǎng)”之外，還進行“新時代宇治茶創(chuàng)新”和“下一代茶人才培養(yǎng)”等機能強化。例如，在宇治茶栽培創(chuàng)新獨有的“覆下種植”技術(shù)；在制作過程中，通過對宇治茶的精深加工，形成主產(chǎn)品、衍生品等共存的完整產(chǎn)品體系；在體驗方面，不僅讓游客們感受制茶、泡茶、飲茶等傳統(tǒng)茶道文化，還通過抹茶觀光工廠讓游客們感受現(xiàn)代前沿技術(shù)，讓農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)、信息業(yè)、知識業(yè)進行巧妙融合，第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)互促發(fā)展。
3.以場景展示文化，以文化加深場景
國內(nèi)茶旅小鎮(zhèn)之所以對文創(chuàng)產(chǎn)品還停留在淺層次、沒有形成文化IP，這除了對傳統(tǒng)文化、地域文化等挖掘力度不夠，還與文化展示方式有很大的關(guān)系。如果以故事化、場景化的方式進行展示，或許能達到意想不到的效果。例如，日本宇治市通過多媒體聲光效果，以鮮艷清晰的高品質(zhì)影像讓游客們在源氏物語博物館中真切感受平安時代王朝貴族之間的愛恨情仇；在宇治茶推廣過程中，設(shè)計茶葉王國的卡通形象“王子呦”及城市卡通宣傳大使“拼搏公主”，既傳神的表現(xiàn)出地域特色、文化優(yōu)勢，又拉近與游客們的距離，更加有利于推廣宣傳。
4.以農(nóng)業(yè)促進旅游，以旅游強化農(nóng)業(yè)
國內(nèi)茶旅小鎮(zhèn)之所以存在粗加工、貿(mào)易簡單、觀光性不強、產(chǎn)品布局單體化等問題，其主要原因，還是沒有做好科學(xué)策劃、系統(tǒng)規(guī)劃，沒有真正做好“以農(nóng)促旅，以旅強農(nóng)”。如果將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售與鄉(xiāng)村旅游進行巧妙結(jié)合，將農(nóng)業(yè)多功能性與場景多樣化、文化多元性表現(xiàn)的淋漓盡致，那“農(nóng)文旅融合”就實現(xiàn)了有主題、有個性的發(fā)展。例如，日本宇治市通過綠茶產(chǎn)品，形成一套有玩、有賞、有游、有購，核心產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品與擴張產(chǎn)品并存的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展之路，為高品質(zhì)、高規(guī)格的鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展創(chuàng)造基礎(chǔ)條件。
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