隨著全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)概念的提出以及全球城市化進(jìn)程的加快，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)在地方旅游開發(fā)下的生態(tài)應(yīng)用及保護(hù)受到更多的重視。由于農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)具有文化、生態(tài)等突出價(jià)值，對(duì)其進(jìn)行保護(hù)性的開發(fā)研究十分必要。以日本靜岡茶文化遺產(chǎn)為案例進(jìn)行實(shí)證研究，研究日本靜岡茶文化遺產(chǎn)、茶道、茶藝、旅游開發(fā)等，并以此為鑒，分析中國(guó)茶文化遺產(chǎn)資源及利用現(xiàn)狀，尋找適用于中國(guó)茶文化遺產(chǎn)旅游保護(hù)開發(fā)的方法，為中國(guó)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和科學(xué)合理的旅游開發(fā)提供參考。
關(guān)鍵詞：
全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn) 生態(tài)旅游
茶文化遺產(chǎn) 應(yīng)用和保護(hù)
1 引言
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，又稱農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，是“人類智慧和人類杰作的突出樣品”，主要是指歷史悠久、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)景觀和獨(dú)特的土地利用系統(tǒng)[1]。但是隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的農(nóng)業(yè)比重逐漸下降，以及機(jī)械化的大生產(chǎn)等現(xiàn)代文明的沖擊，傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)和文化逐漸被吞噬，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)現(xiàn)狀堪憂。旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游開發(fā)在遺產(chǎn)保護(hù)中具有重要地位[3]，“遺產(chǎn)旅游”這種注重保護(hù)的開發(fā)，既能夠增加居民的收入，也能調(diào)動(dòng)人們保護(hù)文化遺產(chǎn)的積極性和主動(dòng)性[2]。日本十分注重農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源的保護(hù)，在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源保護(hù)和開發(fā)方面具有一系列十分寶貴的經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)踐在全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)中起到了良好的示范作用[3]。本文以全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)日本靜岡茶文化為例，探討當(dāng)?shù)夭栉幕z產(chǎn)如何作為旅游資源應(yīng)用于旅游開發(fā)中，并分析了它的保護(hù)手法。靜岡茶文化遺產(chǎn)的開發(fā)模式在保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展之間達(dá)到了一種有效的和諧，為中國(guó)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的生態(tài)旅游開發(fā)和保護(hù)提供了較為積極的借鑒模式。
2 日本靜岡茶文化遺產(chǎn)
靜岡縣在日本的中央部，北緯35°38′～34°35′，東經(jīng)137°28′～139°08′，總面積7773km2，氣候溫和，是日本最大的茶鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)刂两癖Ａ糁爬系摹安璨輬?chǎng)農(nóng)法”種植手法[4]。為了表彰其在保護(hù)受全球環(huán)境惡化、人口增長(zhǎng)的影響而日漸衰退的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、文化、生物多樣性和土地景觀等方面做出的貢獻(xiàn)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）將靜岡“茶草場(chǎng)農(nóng)法”認(rèn)證為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）。目前，靜岡已經(jīng)成為日本茶文化旅游的圣地，各類古老的茶文化元素都被運(yùn)用到旅游開發(fā)中，再次煥發(fā)出蓬勃的生機(jī)，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)繁榮。
2.1 “茶草場(chǎng)農(nóng)法”之古耕文化
靜岡縣茶園的獨(dú)特之處就在于采取“茶草場(chǎng)農(nóng)法”傳統(tǒng)的種植方法。所謂“茶草場(chǎng)農(nóng)法”，即是通過將收集的部分草、葉子等鋪在茶埂上的手段，來(lái)提高土壤保濕、保溫的能力的耕作方法。這種農(nóng)業(yè)發(fā)展和保護(hù)生物多樣性的傳統(tǒng)耕作方式，不僅可以增產(chǎn)和提高茶葉質(zhì)量，還保護(hù)了環(huán)境，值得借鑒。2014年靜岡“茶草場(chǎng)農(nóng)法”被評(píng)為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，此后掀起了一系列茶園生態(tài)游、茶園生態(tài)節(jié)等活動(dòng)。靜岡出產(chǎn)的茶葉在日本也是獨(dú)占鰲頭，不僅種類繁多，而且質(zhì)量上乘。高品質(zhì)的茶葉和古老的生態(tài)耕作文化，成為當(dāng)?shù)刂匾奈幕?，衍生出的茶文化旅游也越?lái)越受到追捧。
2.2 “和、敬、清、寂”的茶道文化
靜岡茶道文化是休閑文化、和諧文化、修身養(yǎng)性的文化，具有美的意境。日本茶道的精髓是“和、敬、清、寂”。和，即是與人和善，打破隔閡；敬，要求人們之間互相尊敬，平等相處；清，指的是人內(nèi)心干凈無(wú)塵；寂，需要人們內(nèi)心平靜，無(wú)欲無(wú)求，去創(chuàng)造別樣的文化藝術(shù)。“我們（日本人）的風(fēng)俗、習(xí)慣、衣食住行、瓷器、漆器、繪畫，乃至我們的文學(xué)，全都蒙受了茶道的影響”[5]。將旅游與追求“物我合一”的禪境，以及體現(xiàn)的以茶素心、以茶敬客、以茶行道等內(nèi)容的茶文化相結(jié)合的旅游，是給都市人帶來(lái)的精神放松、文化修養(yǎng)上的體驗(yàn)式旅游。
2.3 本土特色之茶藝文化
日本綠茶是由中國(guó)流傳過去的，隨后衍生出很多不同的味道與文化。最初日本是通過將新鮮的茶葉蒸過后，再搗碎來(lái)制作茶葉。江戶時(shí)代（1596—1867）人們改進(jìn)了制茶方法，成功掌握了煎茶和玉露茶的制造方法。顧名思義，煎茶是在綠茶制作的基礎(chǔ)上，煎烘而成。而品質(zhì)較高的玉露，是利用遮光栽培技術(shù)，減少茶生長(zhǎng)過程中茶葉里單寧的合成，從而達(dá)到茶味甘甜的效果。經(jīng)過本土特色化后的日本茶藝文化受到百姓的認(rèn)可和追捧，靜岡茶節(jié)每年都會(huì)吸引大量游客前來(lái)切磋茶藝。
3 日本靜岡茶資源生態(tài)式旅游開發(fā)
3.1 茶園農(nóng)耕式休閑體驗(yàn)
靜岡縣以茶聞名，其政府機(jī)關(guān)積極建設(shè)以“茶都”為核心的旅游項(xiàng)目，推出多條參觀線路，并且還有專門的旅游地圖。地圖上清晰得標(biāo)明了與其茶文化相關(guān)的工廠、莊園、茶吧等特色地點(diǎn)，方便游客的出行。游客在茶莊既可以觀賞古老的茶耕方式，還可以親身投入到“茶草場(chǎng)農(nóng)法”的耕作中。在每年春茶上市之前，游客還能和茶農(nóng)們一起采摘制作茶葉，領(lǐng)略獨(dú)特的“茶葉熏香”，免費(fèi)品茶、試吃茶點(diǎn)、品嘗與茶有關(guān)的茶料理等。這一系列農(nóng)耕式的休閑活動(dòng)，讓人們親自參與到茶園農(nóng)耕中來(lái)，使得人們對(duì)茶文化有更深刻的了解。
3.2 茶文化遺產(chǎn)科普展示
為了保護(hù)和宣傳茶文化遺產(chǎn)，靜岡設(shè)立了茶博物館，來(lái)展示其悠久的茶文化，向人們科普茶學(xué)知識(shí)和進(jìn)行茶文化的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。日本靜岡茶博物館既有茶的試飲專柜、親自體驗(yàn)展示、飲茶風(fēng)習(xí)展示等動(dòng)態(tài)展示，還有包括茶藝、茶具、茶俗、茶道、茶樹、古茶建筑、名人等靜態(tài)展示。詳盡的歷史介紹，豐富多彩的展示形式，為社會(huì)提供了一個(gè)優(yōu)良的學(xué)習(xí)茶文化的環(huán)境，促進(jìn)了旅游區(qū)的可持續(xù)發(fā)展，對(duì)保護(hù)、繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化具有深遠(yuǎn)的意義。
3.3 茶文化遺產(chǎn)的喚活——世界茶節(jié)
從2009年開始，靜岡會(huì)議藝術(shù)中心每年都舉行“世界茶節(jié)”。世界茶節(jié)有很多豐富多彩的諸如茶葉展銷會(huì)、茶學(xué)術(shù)會(huì)議等活動(dòng)，這些活動(dòng)為世界茶文化的交流提供了廣闊的平臺(tái)。每當(dāng)茶節(jié)開展時(shí)，世界各國(guó)茶葉、茶文化愛好者匯聚一堂來(lái)品茶、交流茶等。世界茶節(jié)不僅提升了靜岡茶園的知名度，還吸引了來(lái)自世界各地的游客和專業(yè)茶客，刺激了茶園旅游發(fā)展。
4 對(duì)中國(guó)茶文化遺產(chǎn)資源在旅游開發(fā)中的應(yīng)用啟示
4.1 中國(guó)茶文化遺產(chǎn)資源現(xiàn)狀
物質(zhì)、精神、制度是構(gòu)成茶文化的三要素，茶文化不僅僅是茶的生產(chǎn)制作文化。中國(guó)茶文化起源已久，上千年的文化積淀使茶擁有豐富的文化內(nèi)涵，茶藝、茶道、茶文學(xué)等已成為博大的中華文化的一部分。與日本靜岡“茶草場(chǎng)農(nóng)法”的古耕文化茶文化遺產(chǎn)不同的是，中國(guó)“茶文化第一村”江西婺源縣上曉起村是以“傳統(tǒng)手工機(jī)械和手工技藝制茶”等茶制作文化遺產(chǎn)而聞名[6]。此外，中國(guó)還擁有豐富的茶建筑、古茶樹、茶園、茶區(qū)景點(diǎn)等高品位的文化遺產(chǎn)資源，這都表明中國(guó)具有極大的潛力與優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)行茶文化遺產(chǎn)旅游項(xiàng)目開發(fā)。
（1）別具一格的茶館、茶樓、茶碑刻。中國(guó)是最早的茶文化起源地，擁有最興盛的茶館業(yè)，這也使得品茶論詩(shī)成為文人雅客一大樂事?；罩莸?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; color: rgb(192, 0, 0);">大白樓、檀干園、西遞村的繡樓、上海湖心亭等都是著名的飲茶之所。19世紀(jì)中葉建設(shè)為茶樓的上海湖心亭，興盛百年，茶客絡(luò)繹不絕，成為上海的標(biāo)志性建筑，成為中外賓客品茗、觀光的好去處，稱得上是“中華第一茶樓”。
（2）特色茶道、茶俗、茶藝表演。中國(guó)地域遼闊、民族眾多，不同地區(qū)都有著獨(dú)特的文化風(fēng)俗，各地茶藝、茶道差異明顯?；罩莶璧雷⒅卦谔囟ǖ沫h(huán)境氣氛下，以茶會(huì)友，茶為陶冶情操、立德良方。在品茶時(shí)一定要聚氣斂神，領(lǐng)悟“天人合一”的真諦。同時(shí)，與茶有關(guān)的風(fēng)俗也異彩紛呈，其特色表演已成為不同地區(qū)茶文化旅游的主要項(xiàng)目。在云南大理白族自治州，三道茶藝以其獨(dú)特的民族氣息獲得游客傾心。此外，以茶為核心的歌舞演出在當(dāng)?shù)匾矒碛辛己玫陌l(fā)展勢(shì)頭。
（3）獨(dú)特的制茶技術(shù)。江西省茶文化擁有豐富的制茶工藝，典型制茶工藝有浮梁工夫紅茶制作技藝、紅茶制作技藝、井岡翠綠茶制作技藝、傳統(tǒng)水力機(jī)械和手工技藝制茶等[7]。傳統(tǒng)水力機(jī)械和手工技藝制茶，是利用水流的沖擊力，機(jī)器自動(dòng)對(duì)毛茶進(jìn)行炒茶、碾茶及烘茶作業(yè)。這種利用可再生能源，將手工和機(jī)械結(jié)合起來(lái)的傳統(tǒng)制茶工藝在元代便已產(chǎn)生。隨著對(duì)茶文化旅游意識(shí)的深入，中國(guó)部分茶遺產(chǎn)旅游資源正在逐步開發(fā)，并在湖州、太湖兩地，分別形成了以顧渚茶區(qū)、碧螺春茶文化旅游區(qū)為代表的一批茶文化旅游特色景區(qū)和線路。但是大多數(shù)茶文化旅游項(xiàng)目較為單一枯燥，僅僅是大同小異的茶采摘、制茶工藝等茶文化表演，不能完全體現(xiàn)出茶文化的內(nèi)涵、特色[8]。還有一些茶鄉(xiāng)無(wú)法發(fā)展特色歷史文化旅游相關(guān)的第三產(chǎn)業(yè)[9]，許多茶文化旅游資源還未轉(zhuǎn)化為旅游產(chǎn)品。
4.2 茶文化遺產(chǎn)在地方旅游開發(fā)下的生態(tài)應(yīng)用
（1）建立生態(tài)休閑觀光園，加強(qiáng)茶文化旅游區(qū)建設(shè)。以茶為核心的旅游，必須注重自身茶文化的特色。最近幾年，一些地方充分發(fā)揮當(dāng)?shù)氐馁Y源特色和優(yōu)勢(shì)，紛紛走上生態(tài)茶園、茶葉大觀園、茶趣園、茶葉公園等休閑觀光園的綠色開發(fā)之路，來(lái)展示茶園的自然美、生態(tài)美和民俗美[10]。這些園子，為游客提供了度假、娛樂、休憩等服務(wù)，還兼具茶葉生產(chǎn)、采摘等其他綜合型功能[11]，如廣東梅州的雁南飛茶園，采用茶業(yè)、旅游合一的方法，推廣結(jié)合茶業(yè)生產(chǎn)與旅游參觀休閑為一體的生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略。此外，福建、廣東、昆明等地也有著各類極具特色的茶文化旅游項(xiàng)目。
（2）舉辦茶文化藝術(shù)節(jié)、學(xué)術(shù)等活動(dòng)提高知名度。茶文化是中華文化的瑰寶，并且隨著人們對(duì)精神需求的日益追求，茶旅游項(xiàng)目逐漸被各大茶生產(chǎn)區(qū)所挖掘，茶文化藝術(shù)節(jié)如雨后春筍，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，越來(lái)越多的與茶有關(guān)的學(xué)術(shù)交流映入人們眼簾。部分地區(qū)以茶葉博覽會(huì)、茶文化節(jié)為動(dòng)力，不僅促進(jìn)當(dāng)?shù)匚幕糜螛I(yè)發(fā)展，還以此為契機(jī)，走上了綠色環(huán)保的發(fā)展之路。
（3）挖掘主題茶文化宗教民俗風(fēng)情資源。茶文化的核心是“人”，注重的是風(fēng)情，是一種隨著時(shí)間不斷進(jìn)步發(fā)展的文化，如茶道、茶的禮儀習(xí)俗等。這些民俗風(fēng)情，無(wú)疑是發(fā)展茶文化旅游時(shí)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如浙江在茶文化旅游發(fā)展過程中，以佛茶文化為特色[12]，禪理與茶道自古就有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，而在佛文化這種特殊氛圍中，將佛理由茶巧妙地表現(xiàn)出來(lái)，使得二者相得益彰。
5 旅游開發(fā)下茶文化遺產(chǎn)的保護(hù)策略
文化遺產(chǎn)的開發(fā)必須以保護(hù)為前提，良好的保護(hù)是文化遺產(chǎn)可持續(xù)研究利用的前提。一味地追求經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)文化遺產(chǎn)的竭澤而漁，必將導(dǎo)致文化和環(huán)境的日趨惡化與不可持續(xù)發(fā)展。
中國(guó)十分重視對(duì)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，是最早響應(yīng)FAO關(guān)于全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)的國(guó)家之一，也是最早將農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)上升到國(guó)家行動(dòng)的國(guó)家。2015年，國(guó)務(wù)院印發(fā)的關(guān)于《加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的意見》中指出，要加強(qiáng)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)發(fā)掘和保護(hù)。在新的旅游開發(fā)背景下，越來(lái)越多的人關(guān)注農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源的保護(hù)。
5.1 建立生態(tài)博物館，進(jìn)行科普宣傳
中國(guó)茶文化遺產(chǎn)資源眾多，分布較廣，很多地方都通過建立生態(tài)博物館、茶文化館等形式來(lái)對(duì)其進(jìn)行保護(hù)，規(guī)模較大的有中國(guó)茶葉博物館和福州天福茶物院。博物館內(nèi)茶史、茶具等展廳，詳盡記敘了中國(guó)茶文化的歷史。在茶博物館內(nèi)定期開展的茶道展示、茶知識(shí)競(jìng)賽等交流活動(dòng)，既展示了茶文化遺產(chǎn)資源、普及了茶文化遺產(chǎn)資源的知識(shí)，也增強(qiáng)了當(dāng)?shù)鼐用褡灾鞅Ｗo(hù)的意識(shí)。
5.2 制定科學(xué)合理的規(guī)劃
茶文化遺產(chǎn)旅游是一項(xiàng)科技含量很高的綠色產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展規(guī)劃涉及政治、人文、經(jīng)濟(jì)等多方面。必須對(duì)旅游區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格的調(diào)查研究，分析其可持續(xù)發(fā)展能力，對(duì)各項(xiàng)因素進(jìn)行評(píng)估，保證旅游行業(yè)產(chǎn)生的環(huán)境壓力在其環(huán)境承載力安全范圍內(nèi)。開發(fā)項(xiàng)目中，對(duì)古茶樹要有嚴(yán)格的保護(hù)與監(jiān)管措施，并定期檢查樹木的健康度；對(duì)古茶樓、茶亭、茶碑刻要有完善的路線范圍要求，堅(jiān)決杜絕人為惡意破壞。只有這樣，才能使茶文化遺產(chǎn)旅游健康發(fā)展。
5.3 建立多方參與機(jī)制
文化遺產(chǎn)的開發(fā)問題任重而道遠(yuǎn)，需要社會(huì)各界的關(guān)注與參與。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的有效保護(hù)，離不開相關(guān)的政策扶持，以帶動(dòng)參與方的積極性。學(xué)習(xí)和利用日本農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的多方參與機(jī)制，可以引導(dǎo)多方參與到遺產(chǎn)資源保護(hù)中。
（1）參與方各盡其責(zé)，實(shí)現(xiàn)效益最大化。政府、旅游和相關(guān)科研部門以及當(dāng)?shù)鼐用駪?yīng)通力合作，發(fā)揮其最大的作用。如政府可以在遺產(chǎn)管理、規(guī)劃管理等方面發(fā)揮主導(dǎo)作用；茶業(yè)界專業(yè)人士可指導(dǎo)當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)展茶文化遺產(chǎn)主題的農(nóng)家樂，開發(fā)出既能滿足游客需求，又別具特色的新型旅游產(chǎn)品[13]，在技藝培訓(xùn)、科技服務(wù)等方面發(fā)揮主導(dǎo)作用；社會(huì)團(tuán)體可在藝術(shù)傳承、擴(kuò)大影響等方面發(fā)揮主導(dǎo)作用。
（2）惠及大眾，提高參與方的積極性。在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)過程中，只有讓參與方得到真正的實(shí)惠，特別是保護(hù)好農(nóng)民的利益，才能實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。政府在實(shí)施財(cái)政資助的同時(shí)，還可探尋土地、就業(yè)、生態(tài)等扶持政策，激勵(lì)更多的個(gè)人和團(tuán)體參與到保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源的隊(duì)伍中。
5.4 制定相關(guān)法律和政策，為其保駕護(hù)航
（1）獎(jiǎng)罰并重的政策，促進(jìn)生產(chǎn)。為了保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源，促進(jìn)生產(chǎn)，政府可采取一些扶持和懲罰的措施，來(lái)引導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。如對(duì)研發(fā)新品種的生產(chǎn)者進(jìn)行一定的科研補(bǔ)貼，對(duì)采用先進(jìn)科學(xué)生產(chǎn)方式的茶區(qū)進(jìn)行表彰鼓勵(lì)。同時(shí)，政府還需要加強(qiáng)法律監(jiān)管，制定嚴(yán)格的茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，注重對(duì)茶葉中的農(nóng)藥殘留及有害物質(zhì)的檢測(cè)工作[14]，對(duì)不達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)者進(jìn)行懲罰，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
（2）志愿者制度，傳承文化。無(wú)論是傳統(tǒng)的茶耕、制茶技術(shù)，還是豐富多彩的茶藝、茶俗表演，這些燦爛的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)都需要走向大眾，被人們了解、繼承和發(fā)揚(yáng)，才能獲得永久的生命力。政府可以采用志愿者制度，在學(xué)校、社區(qū)、科研等機(jī)構(gòu)招募志愿者，進(jìn)行一系列與農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)相關(guān)的文體活動(dòng)，來(lái)普及農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的知識(shí)，喚起人們保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源的意識(shí)，號(hào)召更多的人參與到文化遺產(chǎn)資源保護(hù)活動(dòng)中。
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作者： 秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院 陶艷紅 張健
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