牛排 150g、胡椒粉 少許、鹽 適量、生抽 2羹匙、糖 適量、玉米淀粉；

1.牛排洗凈控水，撒上鹽和胡椒，抹勻。并抹上適量的白葡萄酒

2.30分鐘后。爐體預(yù)熱1分半，放上錫紙和牛排

3.1分鐘后翻面

4.煎烤一分鐘后翻面。如果絕對(duì)太干，可以在牛排表面抹上少許油再翻面

5.之后都是隔30秒翻面，約3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可裝盤(pán)

6.去除錫紙后，利用爐具的余溫加熱。加入生抽2勺和少許糖

7.加熱適量黑胡椒粉，拌勻

8.加入一小勺玉米淀粉，拌勻后，熬煮至稠厚即可

牛里脊、洋蔥、蘆筍、蘑菇、紅黃彩椒、橄欖油、黑胡椒、黃油、鹽、照燒醬；

1.牛里脊切薄厚適中的片用刀背拍松。

2.兩面撒上黑胡椒、鹽、酷客壹佰照燒醬各適量。

3.蘆筍去老根刮去外皮，洋蔥切絲，彩椒切塊，蘑菇切片。

4.鍋置火上放入少許橄欖油，放入洋蔥絲，煸香。

5.放入腌制好的牛里脊塊。

6.煎1分鐘左右，蓋蓋燜一下。

7.煎到表面焦黃，取出牛扒裝盤(pán)。

8.鍋內(nèi)再放入少許黃油，將蔬菜煸香。

9.蓋燜至蔬菜煸出焦黃即可盛出與牛扒擺盤(pán)。

茄汁烤肉眼牛排

肉眼牛排、黃瓜、青椒、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、紅酒、番茄沙司、白糖

1.將牛排自然解凍。預(yù)熱烤箱，上下火，220度。

2.煎鍋中倒入橄欖油，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮褂途鶆驋鞚M(mǎn)鍋內(nèi)。

3.油熱后小火，放入牛排。加薇信：tswxc0315 唐山大事我先知

4.煎至一面上色后翻過(guò)來(lái)煎另一面。

5.將烤盤(pán)中擺上錫紙，放上煎過(guò)的牛排。

6.送入烤箱中層，烤10-15分鐘。

7.烤好的牛排擺入盤(pán)中，將黃瓜和青椒洗凈切條后擺出造型。

8.將烤盤(pán)內(nèi)的油湯汁倒入小碗，加鹽、黑胡椒粉、紅酒、蕃茄沙司、白糖攪勻，倒入煎鍋中小火煎熱。

9.用勺舀出醬汁，澆在牛排上即可。

巧煎西冷牛排

西冷牛排、黃油、檸檬、各種蔬菜、黑胡椒粉、鹽；

1.牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~雙面均勻涂抹黃油備用

2.煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘

3.翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）

4.再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~（喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺(jué)得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）

5.牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了

6.蔬菜搭配著牛排一起吃吧~

紅酒牛排

牛排、紅酒、醬油、蔥姜蒜、辣椒；

1.將牛排洗凈，倒入適量的清水

2.將牛排焯水

3.將蔥姜蒜備好

4.焯水過(guò)的牛排，再倒入適量的清水，放入蔥姜蒜，辣椒蓋上蓋子，燒開(kāi)，關(guān)小火，燉至牛排可以用筷子戳得動(dòng)即可

5.倒入一勺醬油，少許鹽燒至牛排上色

6.再倒入2勺紅酒，燒至收湯即可

1.英文STEAK是牛排一詞的統(tǒng)稱(chēng)，牛排分四種。

▼ TENDERLOIN(嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！

▼ RIB-EYE（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比較香，最好煎至3成。

▼ SIRLOIN（西冷牛排）：含一定肥油，外延帶一圈白色肉筋，口感韌度強(qiáng)，適合年輕人和牙口好的人，不要煎的過(guò)熟。

▼ T-BONE（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型一邊肉多一邊肉少，量多的是肉眼，量小的是菲。

2.牛排熟度分六檔。

▼ Very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。

▼ 一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。

▼ 三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

▼ 五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。

▼ 七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

▼ 全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。

西方人愛(ài)吃較生的牛排，因?yàn)檫@種牛排含油適中又略帶血水，口感很鮮美。

東方人偏愛(ài)七分熟牛排，因?yàn)榕驴吹饺庵袔аJ(rèn)為血水越少越好。