龍蝦和其它水產(chǎn)品一樣,都含有人體必需的礦物質(zhì)成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量較高的有鐵、硫、銅,等等。蝦類(lèi)總礦物質(zhì)約為16種,其中鈣、磷、鈉和鐵的含量均高于一般畜禽類(lèi)動(dòng)物肉類(lèi),也高于蝦類(lèi),因此常食蝦類(lèi)可保持神經(jīng)肌肉的興奮性。其次,從蛋白質(zhì)組成上看,龍蝦的蛋白質(zhì)含量為189,比大多數(shù)淡水和海水魚(yú)蝦都高,其氨基酸組成比肉要好,它含有八種人體必需的氨基酸,而人體內(nèi)是不能合成或合成的,這些氨基酸不僅包括異亮氨酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸,而且在脊椎動(dòng)物中也只有少量的精氨酸。此外,龍蝦中還含有對(duì)兒童來(lái)說(shuō)也是必需的組氨酸。
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