大家好，我是紅姐！
最近天也太熱了，剛進(jìn)廚房，還沒開始做飯，就出一身汗！家里人口這么多，自己不想吃也不能不做飯，所以每天吃什么就成了個大問題。還好還好，家里種了一大片土豆，偶爾實在不想進(jìn)廚房時，就丟一大鍋土豆放火上煮或烤，再炒兩個小菜一起蘸辣子吃，又簡單又飽肚，孩子還愛吃。
土豆土豆，我們的心頭肉。10個人里，就有8個人愛吃土豆。
孜然土豆、紅燒土豆、土豆餅、土豆紅燒肉...，關(guān)于土豆的吃法各式各樣，風(fēng)味不一。今天我想給大家分享一下全國各地的特色土豆吃法，每一道都超級好吃??
狼牙土豆是四川的一種地方風(fēng)味小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改進(jìn)而來， 又叫炸洋芋，和眉山炸洋芋是同一味小吃，在樂山叫狼牙土豆，各地叫法不同，起源于眉山。在我們湖南，如今擺攤賣狼牙土豆的商戶超級多，10塊錢一碗，很受我們湖南人歡迎。①將土豆去皮切成厚片，再用專門切狼牙土豆的刀將土豆切成狼牙條，多沖洗幾次洗去土豆表面的淀粉。（如果沒有切狼牙土豆工具的刀，可以直接切成厚片，也不影響口感）②起鍋加油，下土豆煸炒至表面金黃，加一勺辣椒面，一勺白芝麻，小半勺孜然粉，小半勺椒鹽，一勺生抽翻炒均勻，撒蔥花即可（嫌麻煩也可以在網(wǎng)上買現(xiàn)成的狼牙土豆調(diào)料包，不貴，也很方便）當(dāng)初在《風(fēng)味人間》第一眼看到這道菜，我就被它吸引住了。真沒想到，拳頭大小的土豆還能這樣做，通過上千次捶打而成的土豆泥，粉質(zhì)細(xì)膩如芝士，還能拉絲，光看著就讓人流口水。攪團(tuán)是當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫囊环N家常飯，以玉米面攪團(tuán)最為常見，兼有蕎麥面攪團(tuán)、雜面攪團(tuán)等多種形式。聽說以前哪家生活貧困時就會吃這個，但現(xiàn)在成了當(dāng)?shù)赜忻奶厣〕浴?/span>① 將土豆洗凈帶皮蒸熟，等熟了，把皮撥下來一頓擂，大概擂15分鐘就差不多了（這一步讓我聯(lián)想到了湖南的打糍粑）②炒鍋下油燒熱，放蔥姜蒜末和花椒小火爆香，倒入1勺辣椒粉和少許清水，燒滾后關(guān)火，加2勺陳醋、生抽和鹽1小勺調(diào)勻，倒入碗中，再把洋芋攪團(tuán)用勺子舀成小塊放在碗里，撒上適量熟花生碎和熟芝麻就可以吃了正宗吃法，應(yīng)該有韭菜和酸漿水（蔬菜和面粉一起發(fā)酵而成的酸水），我給的是改良版的。另外，在青海那邊還有一道菜，叫“洋芋釀皮”，做法就是將土豆打成粉，做成餅煎著吃，然后再加料汁，里面的配料和攪團(tuán)配料類似，只是土豆最終呈現(xiàn)的狀態(tài)不一樣。
一方水土養(yǎng)一方人，高海拔、日照足的云南，一年四季都有土豆。
云南人常說“吃洋芋，長子弟”，意思是多吃洋芋，男的長的帥，女的美麗。云南人對土豆的喜愛可見一斑。燒洋芋，有個本地名字叫“燒灰點心”。用炭火燒出來的土豆，表皮會粘上很多灰，吃的時候要把灰吹掉，因此云南人就半開玩笑地叫它燒灰點心。②和蘸水一起吃（酸辣椒醬、酸蘿卜丁、乳腐、剁碎的燒青辣椒、紅蘿卜絲、干辣椒粉、涼拌折耳根......，云南當(dāng)?shù)刭u燒洋芋的小吃店，蘸水可有20多種）在云南，無洋芋不成菜。除了燒洋芋，云南當(dāng)?shù)剡€有老奶洋芋、洋芋粑粑、干焙洋芋絲、洋芋團(tuán)子、洋芋湯等多種吃法。頓頓不離土豆的貴州，在對土豆的喜愛排名上，僅次于云南。懂洋芋的貴州人，也很會做洋芋。其中，一道蛋包洋芋受到了很多湖南老鄉(xiāng)的喜歡。蛋包洋芋是貴州的一道傳統(tǒng)小吃，就是用雞蛋包住洋芋一起吃，做法簡單，類似我們湖南的蛋包肉。②酸豇豆和泡蘿卜切成小塊，苕皮用水泡發(fā)，雞蛋加一點點鹽打散⑤起鍋，放苕皮、土豆、酸豇豆、酸蘿卜、花椒面、辣椒面、五香粉、鹽，一起炒勻莜面屬于粗糧，因其所含膳食纖維量較高，極其“抗餓”，所以在山西一帶流傳有“三十里莜面四十里糕”的說法。當(dāng)?shù)厝苏f莜面“沉”，吃多了會不舒服，其實就是這個意思。莜面和土豆屬最佳組合，在當(dāng)?shù)兀芏嗉彝ブ鲖D都會把它們攪合在一起，炒著吃。②把蒸熟的土豆搗成泥，和莜面和在一起（1：1比例）④起鍋，爆香蔥花，倒入莜面土豆，加一勺鹽和花椒粉炒炒炒，就能吃了“窩窩頭，一塊錢四個~~~~~“，”好吃的窩窩頭，不好吃不要錢~“
對北方人而言，窩窩是從小吃到大的傳統(tǒng)面食，中間半圓形空芯能裝各種配菜一起吃，是菜也是飯。吃了30多年土豆，我也是到現(xiàn)在才知道土豆還能做成窩窩。②用勺搗成土豆泥，加紅薯淀粉一起揉，揉成光滑面團(tuán)④調(diào)個料汁，加蒜蓉、蔥花、青紅椒、香醋、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、辣椒油和芝麻油做好的土豆窩窩，除了涼拌，也能炒著吃，燉著吃，吃法多樣。有位家人說，多年前和朋友一起去天津，記憶里最深的就是路邊攤必賣的土豆沙拉。煮熟的土豆搗成泥，加上青瓜粒，雞蛋，火腿，沙拉醬，非常的美味，每次她都會要上一盤。 嚴(yán)謹(jǐn)點說，名字應(yīng)該叫俄式土豆沙拉，原先是天津西餐廳里的一道名菜。③把配菜倒到土豆泥里，加鹽、胡椒碎、白糖，再攪攪攪就做好了80后天津人基本從小吃到大，那時候冬天蔬菜少零食也少，媽媽就會做這個土豆沙拉給孩子吃，土豆細(xì)膩，天津咸火腿的咸、牛奶的奶鮮和胡椒辛辣口感三合一，味道不亞于五星級大酒店的甜點小吃。除了這些，你們還知道哪些吃法呢？不妨在評論區(qū)留言和大家一起分享??
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