土豆又叫做洋芋，西北人民和西南人民都特別喜愛這種食物，其做法多樣，味道酸、辣、咸鮮皆有顧及，不僅僅結合本地飲食特色發(fā)揚光大，有時候還會來一個跨區(qū)域的心有靈犀。好吃又新奇的土豆做法，我想也是各個地方的家常做法吧，下面就結合我自己的偏好，說幾道以洋芋為主的家常菜口水菜吧。
洋芋擦擦
洋芋擦擦是西北人民的一種特色吃法，大體說來就是將洋芋去皮，擦成絲，撒上面粉，拌合拌合，然后隔水蒸透，放涼以后，再嗆一個油鍋，把蒸好的洋芋放進去炒香，期間加一些料，比如辣子之類，各家有各家做法，味道做法上也略有不同，不過都是統(tǒng)一的好吃爽口。
成品有時候是炒散的，有時候做成餅狀，底面過油煎得特別焦香，還有的不過炒，直接蒸好，澆上油潑辣子、青紅椒絲、或者其他菜碼，又能當菜又能當主食，味道也是響當當?shù)暮?，可以說洋芋擦擦是相當攢勁了！
洋芋攪團
洋芋擦擦也是西北地區(qū)的一種特殊吃法，提起它的另一個名字“洋芋糍粑”，你大概就能猜出它的一部分做法了。
沒錯，這種洋芋攪團就是把洋芋煮熟，去皮，放到特制的槽子里，用木杵反復沖打，打出粘性來，成為洋芋團團，就像南方人舂糍粑那樣，軟糯糯的，趁熱就可以開吃了，不過它還有后續(xù)：趁手挑起一團來，澆上炒過的酸香可口的腌菜和油潑辣子，攪合攪合，嘖，那滋味，美得我想把南北方的方言都拿來形容一遍。
攪團還可以放到湯里吃，調好的湯底放上一坨洋芋，湯醇面糯的口感，也是饞人得緊。
洋芋釀皮青海特產，高原洋芋，結合西北地區(qū)的釀皮制法，也是紅油香菜招呼之，味道不必說，那是相當好，春夏秋冬都饞，不過洋芋釀皮相對沒有其他釀皮那么普遍易得。（配圖似乎不太對，我不太能分清）
炸土豆片、烤土豆片
狼牙土豆
四川樂山的特色小吃，也是炸洋芋，但是拌料比較有特色，切法也有特色，是用一種波浪形的刀切出來的。
下油鍋炸，根據(jù)自己喜歡的口味，可以炸成半熟或全熟，半生的口感比較脆，全熟的面糯焦香，拌料是香菜、小蔥、辣椒及其他四川人愛用的拌菜調料，逛街的時候一人端一盒吃，那是相當過癮的。
洋芋粑粑
洋芋粑粑大體有兩種，一種是先把洋芋煮熟，去皮然后壓成洋芋泥，按成餅狀，然后下油鍋炸酥。一種是切成洋芋絲，加點雞蛋面糊拌好，也是炸酥，撒上椒鹽，或者在做洋芋泥的時候放上作料再炸。
這種洋芋粑粑，如果是放上折耳根、香菜一拌，那么美食坐標基本就可以確定是在貴州了。
炸洋芋塊
吃法和味道其實和狼牙土豆差不多，云南人的作料也比較有特色，折耳根、香菜、薄荷，鹵腐汁，這些東西放上，才更好吃，洋芋可以直接生炸炸得很干，或者用水煮過以后，下鍋一炸即起鍋，即保證了表面的酥，還保持心的嫩脆，也是相當讓人把持不住的一個美味。
燒洋芋
云南人有句俗話叫“吃洋芋長子弟”，洋芋的吃法簡直不要太多，最直接了當?shù)囊环N吃法就是把整個洋芋連皮烤熟，像烤紅薯那么著，烤熟以后，一掰開，嚯，那香氣！
可以就這么直接吃原味的，挺香，還可以抹上幾十種醬料夾著吃，那簡直！云南人就是這樣，一個燒豆腐能開出專門的店來，燒洋芋作料也可以擺出一桌子，調料多得“令人發(fā)指”，但一提起來就口水汪汪。
涼拌土豆絲、酸辣炒土豆絲
涼拌洋芋絲和酸辣炒土豆絲相像，可以分為去淀粉版和不去淀粉版，也就是制作之前是否需要放在涼水里把淀粉泡去。
泡去淀粉的吃起來比較脆，不泡去淀粉的吃起來比較面，我喜歡后一種口感。涼拌作料其實不用很多，酸醋、醬油、鹽巴、味精、紅油，再來點蒜油差不多就齊活了。
酸湯洋芋
酸湯洋芋有許多做法，看地方，不同地方用不同的食材做酸湯，比如云南用干腌菜，貴州用紅酸湯，廣西用酸筍等等，先把洋芋切片炒熟，然后放酸料煮軟，口味酸香，喝湯就能喝到飽，相當意猶未盡。
湖北炕洋芋
炕洋芋是用一種小洋芋在鍋里“炕”熟的，屬于湖北恩施的特色小吃，油少，不像炸洋芋主要靠油香，炕洋芋是把土豆的香味生生炕出來的，雖然費時些，成品的美味確實非常值得花上那些功夫的。
老奶洋芋
云南人民的家常菜，
分地方，口味各有不同，這是因為老奶洋芋大多是用腌菜和洋芋泥炒成的，而云南的腌菜實在太多，口味還都各不相同，不喜歡吃腌菜的，也可以放蔥花或者青菜碎與洋芋泥同炒，油香又糯，這也是它名字的得來，就是沒牙的老奶奶也能吃得動的菜。
干焙洋芋絲
同樣是云南菜吃法，是將土豆切絲，直接在鍋底煸到底金黃的做法，翻面的時候撒上蔥花和椒鹽，上鍋即可，說起來做法容易，實際操作不容易，所以一桌菜里，往往它是最后上桌的。
炕鍋羊肉
我老是把這個菜念成炕鍋洋芋，因為里面的土豆吸收了炕羊肉的精華，以至于我總是要先把洋芋吃的差不多了，才想起去吃羊肉。
這是青海省的特色菜肴，我已經向身邊的許多朋友推薦過了，味道真不是蓋的！
土豆片臘肉
這個不用多說了吧，妥妥的食欲菜，光看圖片就能想象出味道如何。
洋芋果果煮臘肉
其實它的正式名字叫臘蹄子火鍋，屬于湖北恩施的特色菜。主料其實是臘豬蹄，但恩施特產的曬干的小洋芋果果也不能少，整個菜品就是你可以想象到的咸鮮面綿，總之，就是很有家的味道，一聞到就挪不動腳，陷入到回憶里去了。
好了土豆的其他做法像地三鮮之類、外國的土豆泥之類的就不說了，我得擦擦口水，趕緊干活兒去了！
（圖片整理自網絡）
