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蔥花餅各家有各家的妙招。不過(guò)很多人在家自己做的時(shí)候，也總是反映自己做的餅總是味道不好吃，還太硬……下面就跟著小編來(lái)學(xué)學(xué)蔥花餅的做法吧。

首先就是面粉中打入一個(gè)雞蛋，加入溫水用筷子攪拌成絮狀。用手將其揉成面團(tuán)，靜置餳發(fā)20分鐘左右。加入雞蛋是為了面團(tuán)勁道。這里需要注意的就是不要開(kāi)水，那就成了燙面餅，口感會(huì)發(fā)粘。也不要用涼水，這樣做出來(lái)的餅不柔軟，一放就會(huì)硬。

切除大蔥的兩端，保留三分之一的蔥綠，三分之二的蔥白。然后把沖洗大蔥，沖洗干凈后，把大蔥橫著放在案板上，用刀直接切成蔥末就可以了。

將面團(tuán)干成大圓狀，把食用油用勺均勻地涂抹在搟好的面皮上，油涂抹均勻后，撒上少許鹽和蔥花。將面皮從一端向另一端卷起，卷成長(zhǎng)條，收口處稍微捏一下，省的露餡了。

然后用搟面杖把把蔥花面團(tuán)搟成小圓餅，搟過(guò)程中注意盡量不要讓蔥花漏出。鍋底刷油，把烙餅生坯放進(jìn)鍋中，用中大火烙餅。

烙餅時(shí)翻面的時(shí)候，要在餅面上刷點(diǎn)色拉油，而且要用中火滿滿烙，這樣做出來(lái)的蔥油餅才會(huì)油潤(rùn)香酥，涼了也不硬。

當(dāng)然烙餅的時(shí)候，要蓋上鍋蓋，這么烙出來(lái)的蔥花餅香脆可口，外酥里嫩，否則烙出的蔥油餅發(fā)干不好吃。以上就是今天分享的蔥花餅的做法和技巧了。