什么餡兒都沒有的實心大餅大多數(shù)年輕人是吃不慣的，誰都想吃點兒帶味道的東西，大餅自然是肉餡兒的最好吃，可那也得條件允許呀。既想吃好味道的大餅又舍不得吃肉餅怎么辦?簡單呀，吃蔥油餅吧。
以前大家手頭不怎么寬敞，農(nóng)村人吃面食都是自己蒸饅頭烙餅，城里人沒空自己做面食可以買餅買饅頭，不論是大餅還是饅頭都是無油無鹽的實心面食，有的人吃這種純面還會覺得嘴巴發(fā)酸甚至有點反胃，因為以前大家吃飯也沒啥菜，吃饅頭大餅都是來點兒小咸菜搭配稀飯。
后來生活條件逐漸改善，街上的面食種類也多了起來，各種豆腐卷、水煎包子、小籠包、湯包、蔥油餅、千層餅都多了起來。蔥油餅是眾多味道豐富的面食當中性價比最高的一種了，因為水煎包子和豆腐卷是論個賣，蒸餃湯包是按籠屜賣，蔥油餅則是論斤稱，平均算價格就數(shù)蔥油餅最便宜，而且蔥油餅的味道也不賴。
蔥油餅顧名思義就是有蔥和油的大餅，至于放多少油放多少蔥以及怎么放那就看各個面點店老板怎么考慮了。有的老板做的蔥油餅是整塊面餅子上面刷油撒蔥花烙熟了撒點芝麻用刀切成一塊塊放一邊，這種蔥油餅價格最便宜。還有一種蔥油餅那就很講究了，首先揉面就要比別的面點工序稍微繁雜，面團反復揉使得面團有韌性不容易松散然后用搟面杖搟成正方形，撒上一層淺淺的椒鹽粉和大蔥花，再對折包起來繼續(xù)搟一下，這次搟面力道要輕，然后再撒鹽撒蔥花，如此反復到面團無法縮小之后再用搟面杖將面團搟成厚圓餅形狀上鍋烙熟。這種蔥油餅費工費時也更費材料，因此價格也相對貴一些。
圖中這位體格壯碩的大漢就是做蔥油餅生意，他的餅店每天都很忙碌，老板說以前做蔥油餅也是整天忙碌，可是工作效率比現(xiàn)在差遠了，現(xiàn)在切蔥花和和面揉面都是機器完成，啥叫科技是第一生產(chǎn)力?這就是。
他們家每天都有很多人跑過來買蔥油餅吃，主要是他們家做蔥油餅是真舍得放大蔥，一年到頭不管大蔥什么價格，他們家做蔥油餅放大蔥的量都很多。不僅大蔥舍得放調(diào)味料也舍得放，面皮每搟一次就撒一次調(diào)料，他撒的調(diào)料是椒鹽孜然粉胡椒粉蒜粉等多種調(diào)味粉按比例混合在一起，至于混合的比例是多少這只有老板自己知道。除了蔥花和調(diào)料舍得放之外，老板也舍得放芝麻，整個面餅的上面幾乎被白芝麻鋪得嚴嚴實實。
大蔥洗干凈放機器里面切蔥花，切好之后淋植物油撒少許鹽攪拌一下鋪在面皮上，面皮反復折疊之后放到電餅鐺上，電餅鐺要提前刷油，厚厚的圓餅狀面團放入到電餅鐺之后再用手按壓均勻蓋蓋子烙餅，電餅鐺可以調(diào)控時間和溫度，這在以前也是難以想象的事情，老板說以前烙餅幾乎是不離開鍋，因為爐火和外部氣溫氣流都難以把控，現(xiàn)在電餅鐺省了很多時間，設置好時間之后就可以繼續(xù)忙別的事。
蔥油餅烙好之后迅速取出來稍微放涼，評價蔥油餅是否好吃的其中一個標準就是餅的口感是否酥脆。烙好的蔥油餅不及時取出來容易被燜軟，因為熱氣無處散發(fā)勢必冷卻成水煮滴到蔥油餅上。餅放置三四分鐘再用刀將其切成一個個小塊兒，稍微放涼之后蔥油餅表皮酥脆。
經(jīng)常來這里買蔥油餅的一位七旬老大爺都說他們家的蔥油餅實惠又好吃，不喝粥不吃小菜也能吃幾塊蔥油餅，他們家的蔥油餅味道好大蔥也多，這樣的蔥油餅干吃都能吃好幾塊，面皮很入味兒，大蔥和佐料的味兒都吃進面里了。
聯(lián)系客服
