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作者：Dolcetta | 知味葡萄酒雜志編輯

“那支酒cork了。”

不久前，知味的WSET三級(jí)課程里，我同事運(yùn)氣不好的連續(xù)三款酒說了這句話。每一次，都伴隨著“我再給大家開瓶更好的”作結(jié)。如果你經(jīng)常去品鑒會(huì)或者在餐廳點(diǎn)酒，恐怕也偶爾會(huì)聽到有人說某瓶酒cork了。這時(shí)候你可能會(huì)一頭霧水，“cork”是什么情況？

我們中文叫它瓶塞味。瓶塞味其實(shí)不是很好分辨，有時(shí)候它只是單純的不好喝，有時(shí)則刺鼻的明顯；如今用木塞封瓶的酒中，這種味道出現(xiàn)的概率為2-3%。比較強(qiáng)烈的瓶塞味聞起來就像是發(fā)霉，濕紙板或濕報(bào)紙的集合體，微弱時(shí)只是缺少香味，品嘗起來有些刺激的怪味。一旦出現(xiàn)了瓶塞味，這支酒就黯淡無光了。

這種瓶塞味其實(shí)是一種難聞的氣味分子TCA（2，4，6-三氯苯甲醚），雖然味道從不令人愉快，它對(duì)人體健康倒沒傷害。它是某些自然界中微生物與特定化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)的產(chǎn)物。這種微生物可能會(huì)附著在瓶塞上，與清潔或消毒瓶塞要用到的清潔劑發(fā)生反應(yīng)。一旦使用被污染了的瓶塞，瓶中的酒就在劫難逃了。

那被污染的酒還能喝嗎？很多業(yè)內(nèi)人士喜歡嘗試“保鮮膜大法”，據(jù)說可以挽救污染的酒。因?yàn)橛行┍ｕr膜材質(zhì)是PVDC塑料（已經(jīng)越來越少），這能與TCA結(jié)合；通過反復(fù)讓保鮮膜接觸酒液，就能把TCA從酒中抽離。從結(jié)果看它的確能去除瓶塞味，但也帶走了所有的味道，包括應(yīng)有的果香；不好喝的本質(zhì)依然沒有改變。一旦出現(xiàn)了木塞味，這款酒就再無價(jià)值，連燒菜都不值得。