很多剛接觸葡萄酒的小白們,會(huì)很“簡(jiǎn)單粗暴”地通過(guò)葡萄酒的酒塞來(lái)判斷酒質(zhì)。“這酒用的是軟木塞,質(zhì)量肯定不會(huì)差!”“哎呀,看這碎木頭渣子壓成的酒塞,估計(jì)也不是什么好酒?!边@種想法是否正確呢?
每一種軟木塞,都帶有不一樣的“身份信息”,也是判斷葡萄酒質(zhì)量的酒標(biāo)之一。今天我們從葡萄酒的守護(hù)神——天然軟木塞講起,介紹各種常見(jiàn)的軟木塞;還要探討一下,“好酒配好塞”究竟是否有道理呢?
天然軟木塞
軟木塞家族中的“老大哥”
如果說(shuō)軟木塞是酒塞界的“大家族”,那天然軟木塞(Natural Cork)絕對(duì)是大家族中坐穩(wěn)頭把交椅的“老大哥”。
采割樹(shù)皮后的櫟樹(shù)
天然軟木塞采用櫟樹(shù)的樹(shù)皮來(lái)制作。因?yàn)樗莾?yōu)秀的彈性(密封性能),被葡萄酒界“專(zhuān)寵”四百年之久。
優(yōu)點(diǎn):天然木材上有許多小氣孔,讓空氣能夠緩慢進(jìn)入酒瓶中,有助于葡萄酒的陳年發(fā)展。
缺點(diǎn):因?yàn)樘烊卉浤局写嬖谥环N帶有臭味的物質(zhì)——TCA,有可能通過(guò)軟木塞帶進(jìn)酒液中,造成軟木塞污染,帶給葡萄酒難聞的濕紙板的氣味。
雖然存在TCA風(fēng)險(xiǎn)的缺陷,但是利于陳年的優(yōu)勢(shì)還是讓天然塞成為頂級(jí)好酒的最終選擇。而且,陳年能力越優(yōu)秀的酒,其軟木塞的長(zhǎng)度越長(zhǎng)。
但值得留心的是:使用天然軟木塞的葡萄酒不代表就是好酒。因?yàn)樵S多葡萄酒廠(chǎng)商,已經(jīng)洞悉了消費(fèi)者認(rèn)準(zhǔn)天然軟木塞的心態(tài),即使是普通品質(zhì)的酒也會(huì)用上天然軟木塞。
填充軟木塞
“打腫臉充胖子的窮親戚”
雖然填充塞的“真身”也是完整的天然軟木,但質(zhì)量就差得遠(yuǎn)了。因?yàn)闄的臼翘烊徊牧?,難免會(huì)有裂隙、孔洞、蟲(chóng)眼之類(lèi)的瑕疵。有些裂縫和孔洞甚至?xí)灤﹤€(gè)木塞。
軟木塞上常有各種小孔和裂縫
但是,辛辛苦苦割下來(lái)的樹(shù)皮總不能浪費(fèi)吧?于是生產(chǎn)商會(huì)用軟木粉屑等材料,填充這些縫隙和空洞,做成一個(gè)質(zhì)量相對(duì)過(guò)關(guān)的軟木塞,這種瓶塞就是填充塞了。
優(yōu)點(diǎn):相對(duì)天然軟木塞,價(jià)格較低
缺點(diǎn):填充塞的原材料可以說(shuō)是“次品”,因此對(duì)葡萄酒陳年的有利程度自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及天然軟木塞。
填充塞一般在中高端的葡萄酒比較常見(jiàn),但絕不是頂級(jí)葡萄酒的選擇。
貼片塞
軟木塞家族中的“混血兒”
為什么說(shuō)貼片塞(Technical cork)是“混血兒”呢?因?yàn)樗蔷酆先吞烊卉浤镜慕Y(jié)合體。貼片塞一般會(huì)在聚合塞的兩端,粘貼1到2片天然軟木圓片,像這樣。
紅圈標(biāo)示區(qū)域?yàn)樘烊卉浤举N片部分
優(yōu)點(diǎn):結(jié)構(gòu)強(qiáng)度和彈性比普通的聚合塞優(yōu)良,有效防止酒液滲漏。
因?yàn)榻佑|酒液的部分是天然材質(zhì),所以貼片塞既具有天然塞的特質(zhì),有優(yōu)于聚合塞的密封性能;
但因?yàn)橹虚g是聚合材料,成本又比天然橡木塞低,是許多中高端酒款會(huì)使用的酒塞。
聚合塞
大家族里的“普通人家”
因?yàn)樯a(chǎn)天然軟木塞,需要從一張樹(shù)皮上沖取圓柱型的瓶塞,這樣就會(huì)產(chǎn)生大量的邊角料。
瓶塞生產(chǎn)者們想:這樹(shù)皮九年才收割一次,邊角料也得利用上才行!
于是,從二十世紀(jì)中期開(kāi)始,就發(fā)明了將軟木廢料打碎,混合以粘合劑,再壓制成瓶塞的技術(shù),這就是聚合塞(Agglomerated Cork)。
優(yōu)點(diǎn):價(jià)位較低
缺點(diǎn):密封性較差,有漏液的風(fēng)險(xiǎn),加快氧化速度。
因?yàn)槌杀镜土@類(lèi)型的木塞一般是低端葡萄酒的選擇。
而且因?yàn)槠涿芊庑阅懿?,容易加速酒液氧化,?duì)陳年十分不利,聚合塞也不會(huì)是高端好酒的選擇。
蘑菇塞
混血兒里的“小可愛(ài)”
蘑菇塞(Champagne and Sparkling wine cork)也是貼片塞的一種,因?yàn)樗蓯?ài)的形狀,大家都喜歡稱(chēng)他為蘑菇塞。
它主要用于香檳(Champagne)、普洛賽克(Prosecco)、卡瓦(Cava)等起泡酒的封瓶。
其實(shí),蘑菇塞在塞進(jìn)酒瓶前并不是一個(gè)“蘑菇”,它們都是圓柱狀的。因?yàn)橐钟鹋菥茝?qiáng)大的“氣壓攻擊”,蘑菇塞的大小和貼片厚度都會(huì)比普通的貼片塞大很多。
不接觸酒的部分,用4mm-8mm的軟木顆粒聚合加工;接觸酒的部分,用單片厚度不低于6mm的兩片天然軟木貼片加工。
當(dāng)蘑菇塞被塞進(jìn)窄小的瓶口之后,酒塞的下部就被巨大的壓力所擠壓,因此形成“上寬下窄”的蘑菇狀;
優(yōu)點(diǎn):其密封效果較好,結(jié)構(gòu)強(qiáng)度和彈性俱佳,能夠抗住起泡酒們強(qiáng)大的氣壓,所以主要用于起泡酒、半起泡酒和含氣葡萄汁的密封。
微顆粒塞
酒塞家族里的“學(xué)院派”
微顆粒塞是近年才出現(xiàn)的新產(chǎn)品,值得一提的是,微顆粒塞中有一個(gè)尖子生——DIAM塞(DIAM是瓶塞生產(chǎn)商的名字)。
這是在微顆粒塞的基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的“進(jìn)階”產(chǎn)品——將軟木顆粒制成粉末狀,然后超流體技術(shù)去除其中含有TCA和其他引起缺陷性氣味的成分物質(zhì),再將粉末重新塑型成酒塞。
優(yōu)點(diǎn):完全杜絕了木塞污染的可能。
缺點(diǎn): 因?yàn)槭切屡d產(chǎn)品,應(yīng)用時(shí)間短,對(duì)葡萄酒的陳年是否有利依然存在爭(zhēng)議。
DIAM塞的價(jià)格僅次于天然橡木塞,中高端到頂級(jí)葡萄酒都會(huì)使用。下一次見(jiàn)到,可不要誤以為那是低價(jià)位的聚合塞,要認(rèn)準(zhǔn)酒塞上的“DIAM”標(biāo)志哦。
加頂軟木塞
特立獨(dú)行的不羈少年
如果用“特立獨(dú)行”來(lái)形容一種軟木塞,那最貼切的無(wú)疑是加頂軟木塞(Capsulated cork)了,因?yàn)闃幼訉?shí)在差太遠(yuǎn)啦。
加頂軟木塞又叫丁字塞,酒塞下部通常用天然軟木或聚合軟木,頂部的材料是木頭、塑料、陶瓷或金屬等都可以,多用于加強(qiáng)葡萄酒和烈酒的密封。
優(yōu)點(diǎn):密封性良好的同時(shí),方便重復(fù)開(kāi)瓶飲用
“好酒配好塞”這話(huà)不假。
可是看了這一次的軟木塞科普,我想大家也明白了“好塞不一定配好酒”。擁有通過(guò)軟木塞洞悉葡萄酒質(zhì)量的“火眼金睛”,才不會(huì)錯(cuò)過(guò)美酒哦!
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