俗話說，人無完人，金無赤足，葡萄酒也不例外。因?yàn)榉N種原因，有時(shí)葡萄酒會出現(xiàn)各種異樣的味道，而木塞味就是其中之一。這種味道十分令人不悅，有的朋友甚至?xí)虼硕辉賴L試葡萄酒。為了解決這一問題，紅酒百科全書今日開一貼，詳述木塞味的來龍去脈，你可要仔細(xì)看好了。
1、葡萄酒中的木塞味來自哪里？
造成葡萄酒侵染木塞味的是一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)。你可能想不到這種物質(zhì)是怎么產(chǎn)生的：當(dāng)經(jīng)由空氣傳播的細(xì)菌和真菌同時(shí)與氯和酚類化合物結(jié)合的時(shí)候，TCA 便產(chǎn)生了。
大家都知道，葡萄酒中的香氣屬于酚類化合物，而在過去，有些酒莊會用氯水來對器械進(jìn)行消毒，這就為 TCA 的產(chǎn)生提供了條件。如今，很多酒莊已經(jīng)意識到不能使用氯水消毒了，但是只要曾經(jīng)產(chǎn)生過 TCA 污染就很難完全去除。
TCA 一般是通過軟木塞進(jìn)入葡萄酒的，在這種情況下，真菌會與一種植物殺菌劑產(chǎn)生反應(yīng)，而這種殺菌劑正好含有氯，結(jié)果就不言而喻了。
2、侵染木塞味的葡萄酒安全嗎？
當(dāng)然，木塞味對人體沒有害處，喝不喝就看你的心情了。
3、侵染木塞味的葡萄酒聞起來如何？
含有大量 TCA 的葡萄酒帶有霉味、濕狗味、濕紙板味、濕報(bào)紙味等。如果葡萄酒含有微量的 TCA，就不會散發(fā)出上述那些味道。相反，這樣的葡萄酒缺少果香和花香，風(fēng)味不足。你可以通過以下方面來進(jìn)行驗(yàn)證：
葡萄酒侵染木塞味的檢查表：
（1）這款葡萄酒帶有軟木塞；
（2）這款葡萄酒所獲榮譽(yù)與其實(shí)際的表現(xiàn)有差別嗎？
（3）你的味覺出問題了嗎？（洗干凈手，聞一下你的前臂，再聞酒）
（4）你的品酒伙伴也認(rèn)為此酒侵染了木塞味嗎？
提示：白葡萄酒中的木塞味要比紅葡萄酒中的更難察覺到。
4、如何解決侵染木塞味的葡萄酒？
如果你在餐廳買到這樣的葡萄酒，退回去就好了。但如果是網(wǎng)上買的，一定要保存好發(fā)票，申請退款或換貨。
據(jù)說，保鮮膜中的聚合物——PVDC 能去除葡萄酒中的 TCA 成分，但現(xiàn)在根本不起作用了。這是由于保鮮膜的成分可能使食物沾上氯化物，所以自 2004 年起，保鮮膜中的成分有所改變，對木塞味也束手無策了。不過，一些商業(yè)性酒廠還是會用到 PVDC 來去除木塞味。
5、總結(jié)
（文/WineFolly）
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