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發(fā)面油酥大餅的做法

一本書會帶你去遠方~今天是世界讀書日,分享一首小詩 一本書 艾米莉·狄金森[美國] 沒有一艘艦船 能像一本書 帶我們遨游遠方 沒有一匹駿馬 能像一頁詩行 如此歡躍飛揚 即使一貧如洗 它也可以帶你走上 無須路費的旅程 這輛戰(zhàn)車,樸素無華 卻載著人類的靈魂

By 婧文媽媽小食光

用料
  • 面粉 400克
  • 酵母 4克
  • 水 240克
  • 面粉(原味油酥) 20克
  • 花生油(原味油酥) 20克
  • 鹽(原味油酥) 2克
  • 面粉(椒油油酥) 20克
  • 花生油(椒鹽油酥) 20克
  • 椒鹽(椒鹽油酥) 4克
  • 白芝麻 適量
做法步驟

1、此方子中400克面粉可以做兩張發(fā)面油酥大餅,兩種口味:椒鹽跟原味。

2、稱取4克酵母放入100克溫水中用勺子攪拌均勻。

3、把酵母水倒入面粉中,先用筷子攪拌均勻成棉絮狀,再準備一碗水。

4、下手和面,慢慢加水,剛開始會比較粘手,揉一會就好了,揉成光滑柔軟的面團,覆蓋放入溫暖處開始發(fā)酵。

5、椒鹽在這里,超市有賣~味好美椒鹽。

6、準備油酥,椒鹽味:20克面粉,20克花生油,4克椒鹽混合均勻;咸味:20克面粉,20克花生油,2克鹽混合均勻。

7、面團發(fā)酵至兩倍大,用手指摁下不塌不縮,扒開可以看到密密的蜂窩拉絲。

8、取出發(fā)酵好的面團充分排氣揉勻至切面無明顯的氣孔,等分成兩塊。

9、取一塊面團,搟開搟薄成大長方形。

10、把椒鹽油酥淋在面皮上,用刷子刷均勻。

11、從一邊慢慢卷起來。

12、卷好后收口捏緊并向兩端稍稍抻長,再從兩端相對著盤成兩個卷。

13、抬起一個面卷覆蓋在另一個面卷上。

14、案板上撒一些芝麻,將面餅放在芝麻上,輕輕將餅壓薄,這樣芝麻就粘牢在餅面上了,另一面也如此處理。

15、做好的餅松弛醒發(fā)20-30分鐘。

16、平底鍋抹些許油,將餅放入,小火烙制,烙餅的過程中不斷轉(zhuǎn)動鍋底位置,使餅受熱上色均勻。

17、烙至兩面金黃,按壓餅的側(cè)面有彈性即可,注意一定要用小火慢慢烙,電餅鐺也可以,我比較習慣用平底鍋。

18、原味油酥餅,層層分明,脆底酥香。

19、椒鹽油酥餅,太好吃了,喜愛面食的你真的不要錯過喔,快來動手試試吧!

小貼士

制作發(fā)面面食時,待面團發(fā)酵結(jié)束后,一定要充分揉勻排氣。

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