小貼士
原創(chuàng)作者 婧文媽媽小食光
食材
中筋面粉400克 | 酵母粉4克 |
清水240克 | 面粉（油酥）20克 |
食用油（油酥）20克 | 椒鹽（油酥）4克 |
白芝麻適量 |
步驟
1. 稱量好面粉，把酵母粉先放入一碗清水中用勺子攪拌一下大致劃開。400克面粉可以做兩張普通大小的油酥餅。
2. 把酵母水倒入面粉中，攪拌均勻，再準(zhǔn)備一碗水。
3. 下手和面，水要少量多次加，直到和成光滑柔軟的面團(tuán)。
4. 覆蓋發(fā)酵至兩倍大，現(xiàn)在天氣比較熱，很快就會發(fā)酵好了。
5. 撒一些干面粉，取出面團(tuán)排氣，揉至切面無明顯的氣孔，等分成兩塊。
6. 準(zhǔn)備椒鹽油酥：稱取20克面粉，20克花生油，4克椒鹽混合均勻；另一種是咸味油酥：20克面粉，20克花生油，2克鹽混合均勻，我們通常吃的是花生油。
7. 把其中一個(gè)面團(tuán)先搓成粗長條，再搟開成大長方形，均勻抹上油酥。
8. 從短邊卷起來。
9. 卷好后收口捏緊并向兩端稍稍抻長，再從兩端相對著盤成兩個(gè)卷。
10. 疊在一起。
11. 面板上撒一些白芝麻，放上做好的面餅，用搟面杖輕輕搟薄，這樣芝麻就沾在餅上了，另一面也是如此，餅的厚度大約在2-3厘米左右。
12. 椒鹽油酥餅做好了，再做咸味的，等咸味做好了，椒鹽味也差不多醒發(fā)好了，天氣比較熱醒發(fā)很快的。
13. 平底鍋抹些許油，將餅放入，小火烙制，烙餅的過程中不斷轉(zhuǎn)動鍋底位置，使餅受熱上色均勻。我比較喜歡用平底鍋烙餅，也可以用電餅鐺啊，平底鍋容易糊，要在旁邊看著。
14. 烙至兩面金黃，按下餅的邊緣有彈性即可。
15. 餅出鍋后在案板上輕摔幾下，餅的層次會更加分明，吃起來又酥又香。
16. 這個(gè)是咸味油酥餅，同樣不可辜負(fù)……
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