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原作者

何十三，大閩社區(qū)美食達(dá)人。

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味，最早流行于重慶、四川等地。

　　麻上頭，辣過癮，讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂。周末不想出門，那就在家做水煮魚吧，做法超簡(jiǎn)單哦！

草魚一只、白菜、豆芽、黃瓜、魔芋、腐竹若干

花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、蛋清、姜片、蒜片、鹽、桂皮、八角、干辣椒、胡椒粉、香菜少許

1想要最后出來的水煮魚嫩白一定少不了最初的這道工序。（先將魚片跟魚骨分開放少許鹽洗干凈，加鹽魚片會(huì)比較嫩白）

2.把魚片跟魚骨用蛋清、料酒、胡椒粉，少許的鹽腌制20分鐘待用

3.把輔料洗干凈，切好備用，魔芋要先用熱水撈一下去堿（要放少許鹽在水中）

4.鍋內(nèi)倒入適量的油，然后放入花椒、辣椒、八角、桂皮，小火慢炸五分鐘，撈出調(diào)料，油備用。

5.鍋里倒入少許第四步炸的油，放入姜片、蒜片把魚骨炒熟，撈起待用。

6.鍋里倒入第四部炸的有，然后放入花椒、辣椒、姜片、蒜片待香味出來后，放入郫縣豆瓣炒香， 加入1L的清水，放入輔料煮熟撈出，把第五步的魚骨放入鍋內(nèi)煮熟撈出，最后將放入魚片燙2分鐘，魚肉變白即可。

7. 將輔料放在碗底，魚片鋪在表面，再灑上少許胡椒粉，把第四步炸香的油燒熱，放入少許花椒，將油淋在魚片上，放上少許香菜即可。