水煮魚(yú)
水煮魚(yú)的簡(jiǎn)介及特色
一年吃到頭，最大的樂(lè)趣還是吃，吃的最大的樂(lè)趣除了口味就是給來(lái)年圖個(gè)吉利，所以一到新年大家喜歡說(shuō)年年有魚(yú)，“魚(yú)”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中糧食、財(cái)富有余。在這團(tuán)圓的日子里，雖然說(shuō)水煮魚(yú)俗透了各個(gè)飯館，但是麻辣鮮香滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼要照樣不能受冷落。給大家提前送上祝福，祝大家時(shí)時(shí)被彌勒佛普照，天天被財(cái)神爺騷擾，年年有水煮魚(yú)解饞。教您水煮魚(yú)怎么做，如何做水煮魚(yú)才好吃
1、魚(yú)洗凈后把魚(yú)頭切下，把魚(yú)肉從魚(yú)骨上切下來(lái)，再片成薄薄的魚(yú)片，魚(yú)頭和魚(yú)骨也切成合適的大小。
2、魚(yú)肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、蔥段、淀粉和鹽腌制20分鐘。
3、炒鍋倒入油，直接加入香料油的所有材料，開(kāi)火小火加熱炸至菜變成金黃色，將蔬菜和調(diào)料撈出，油倒入容器備用。
4、把干辣椒剪成兩段，和花椒分別用開(kāi)水焯1分鐘，撈出瀝干水分，將辣椒剁成末備用。
5、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入蔥姜和郫縣豆瓣醬，再加入一半煮過(guò)的花椒和1半的煮辣椒末爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒。
6、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），勾薄芡倒在鍋中，然后放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，沸騰后再放入魚(yú)片燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火。
7、黃豆芽焯燙斷生，撈出放入容器，將燙好的魚(yú)片連同一部分湯汁倒在黃豆芽上面，撒上剩余的一半煮過(guò)的花椒和剁碎的煮辣椒末。
8、用炒鍋將100ml的香料油再次燒熱，澆入到花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。
水煮魚(yú)的做法小貼士
***水煮魚(yú)選用草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)等都可以，盡量選擇兩三斤的比較合適，太大的魚(yú)不容易入味，太小的片不出多少魚(yú)肉。
***關(guān)于麻辣的比例基本是一份的花椒兩份的干辣椒，對(duì)辣有不同喜好的可以自行調(diào)整。
***因?yàn)辄S豆芽不容易熟，所以如果選用黃豆芽，需要提前燙一下。
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