感謝邀請，你說的那個酸菜魚我這沒有所以沒聽過。我有自己做來吃的酸菜魚方法，分享給你希望能幫到你。
主料：江團魚（鮰魚、清江魚）草魚 鯰魚 鰱魚任選其中一種 個人喜好鮰魚肉厚無腥
配料：老壇酸菜或者泡菜或者泡洋姜也行
魔芋、豆芽、青筍、黃豆芽、黃瓜、木耳（注意：蔬菜有什么放什么就可以）
剁椒15g 青紅花椒各10g 燈籠干辣椒10g 喜歡吃辣就用朝天椒5g 不喜歡辣就用河南新一代辣椒10g 蠔油5g 淀粉5g 雞蛋1個 胡椒面3g 海鹽適量 白酒、料酒、香醋、山奈2g、八角2g、桂皮2g、香葉三片、生姜、蔥、大蒜、九九紅牛油火鍋料（不喜歡可以不放或用郫縣豆瓣代替）
烹飪方法：
1:先將魚骨魚肉分開切塊切片，魚肉里加淀粉、少許鹽、胡椒粉、料酒腌制兩三分鐘、打入雞蛋一個攪拌上勁
2:鍋燒干，干鍋放入青紅花椒炒香，放涼搗碎。在起鍋倒適量油放泡過水的干辣椒段和紅燈籠椒火要小一些別炒糊了，褐色就行。也撈出備用
3:有需要放蔬菜的就直接用炒過辣椒的鍋直接炒去水分也盛出墊在大盆的底部，不放配菜的就掠過
4:鍋熱油，放入生姜、大蒜末、干辣椒、到入泡菜炒半分鐘左右撈出，在熱油放剁椒、生姜、蒜米、久久紅火鍋料一塊，山奈、桂皮、八角記得用小火炒料。魚骨魚頭洗凈流水下多沖一會腥味會減少很多。加開水入鍋，放入蠔油、胡椒粉、搗碎的花椒少許、放魚骨，大火煮出白湯煮熟放酸菜或泡菜進去再煮開用漏勺把魚骨和酸菜撈出放入墊菜上，剩余湯繼續(xù)加熱下魚片，中火微滾下魚片不要大火下，一片一片的下入魚片，別攪！別攪！別攪！加入少許白酒，開大火兩分鐘左右看魚肉變白了用稍背推一推，放適量咸鹽調(diào)味就差不多倒出盆中。
5:盛出的魚片上面放搗好的蒜和蔥花、干辣椒和剩余花椒粉。鍋燒熱菜籽油淋入菜上即可。
這是結(jié)合了水煮魚和酸菜魚的做法、不喜歡吃辣味的可以不放辣椒或者花椒一樣好吃
注意事項：酸菜買包裝的會有些咸，盡量泡泡水在烹飪會比較好掌握咸淡也會比較脆。放泡洋姜也很好吃，大家可以多嘗試。泡菜不要炒或煮的時間太久，會影響口感。
希望能幫到你
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