準(zhǔn)備材料
a：童子雞1只，帶皮熟南瓜300g，大蒜2頭，玫瑰鹽1小匙
b：蒜末2-3大匙，紅椒粉1小匙，姜黃粉1小匙，橄欖油1大匙，黑胡椒粗粒碎1/2小匙
c：醋1大匙，蜂蜜1小匙
d：黑胡椒粉1/2小匙，椰子油1大匙，綜合大蒜香料粉1/8小匙，干燥迷迭香1/8小匙
1、童子雞洗凈后擦干，雞內(nèi)腔清空(內(nèi)臟不使用)，再去除頭部(連同頸部)和雞爪。
2、雞胸部處朝上，用廚房剪刀沿著隆起的邊緣剪開，胸部的隆起骨頭去除。
3、將雞翻面，從背部中心處用力壓下，將整只雞都壓平，背部骨頭處稍用點(diǎn)力盡量壓平整。
4、將材料的蒜末在研磨碗中再次磨碎，蒜香味磨出后。加入其余材料b中的所有調(diào)味料，混和均勻。
5、將混和好的b腌料，從雞的皮下盡量抹勻(雞皮下能抹到的地方都盡量抹到)，剩余的醬料抹在全雞的表面。
6、將全雞用塑料袋裝起，冷藏腌漬約5-8小時。
7、將全雞取出，在工作臺上攤平，全雞皮下和表面均勻抹上玫瑰鹽后靜置10分鐘。
8、將WOLL鈦金不粘鍋中小火預(yù)熱，雞放入不沾鍋中，兩面干煎至微焦金黃。過程中可用鏟子或平壓產(chǎn)輕輕壓住雞胸定型后熄火。
9、材料C混和后，刷涂在雞身雞皮表面。
10、將WOLL鈦金不粘鍋卸去手把，直接放入已熱好的190度C烤箱中烤焙約25分鐘。
11、等待時間，將蒸熟的南瓜切厚片，大蒜連皮整頭對半切。
12、后將鍋?zhàn)尤〕?，烤雞暫時取出，南瓜片放入WOLL鈦金不粘鍋底部，大蒜放置鍋邊緣。
13、將材料D均勻撒在南瓜和大蒜上，再將烤雞平鋪在南瓜上，雞身表面再次涂抹蜂蜜醋。
14、將整鍋繼續(xù)放入烤箱中，烤箱200度C烤焙約20分鐘，雞身表面金黃褐色微焦，大蒜肉縮小微金黃。
15、出烤箱后，鍋中撒入微量鮮檸汁，完成!
成品圖：
1、蝴蝶烤全雞一般傳統(tǒng)作法會以開背方式攤平作法，可新手烤完后通常雞腿會立起，全雞不平整。
2、此次改以開胸的方式，烤焙過程中全雞平整，雞身不須壓重物整型。
3、開背或開胸方式的差異在于成品的造型，開胸的方式雞腿展開，外型如葫蘆平面好操作。
4、開背方式雞腿向內(nèi)，雞胸有心型隆起處，外型如蝴蝶。
5、可依喜好自行嘗試選擇方式操作。
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