丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
和朋友喝茶，是段讓人放松的閑聊時(shí)間。
茶桌上，應(yīng)時(shí)應(yīng)景的聊茶。
對(duì)老茶客們而言，自然游刃有余，妙語連珠。
但對(duì)剛?cè)腴T的新手來說，卻很怕在聊茶時(shí)露怯。
觀棋不語，沉默是金，常常是低頭默默喝茶。
和三五好友坐在一起喝茶，輕松自在的聊聊茶圈趣聞，其實(shí)沒有那么難。
從許多茶圈老饕那，可以學(xué)習(xí)和借鑒不少經(jīng)驗(yàn)。
這世上，騎白馬的不一定是王子，也有可能是唐僧。
而在茶圈里，光從名字的顏色屬性上認(rèn)茶，同樣有猜錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)性。
比如說，大紅袍。
這個(gè)官味十足的名字，讓人浮想聯(lián)翩。
大紅袍這么紅，早早揚(yáng)名大江南北，到底它是什么茶呢？
從名字上，它帶有一個(gè)“紅”字。
難道說，大紅袍與紅茶之間有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)？
這一切的一切，答案即將在下文分享。
《2》
帶“紅”不一定是紅茶
大紅袍不是紅茶。
茶圈里面，名字帶有“紅”的不一定是紅茶，也可能是烏龍。
沒錯(cuò)，就是一場徹徹底底的茶界烏龍。
因?yàn)榇蠹t袍的真正分類，是六大茶類里的烏龍茶。
烏龍茶，又稱青茶。在福建、廣東、臺(tái)灣等地廣泛分布。
聞名遐邇的大紅袍，是閩北烏龍茶的代表。
相傳大紅袍的得名，是因?yàn)樵诿鞒觊g，有書生進(jìn)京趕考。
路途中經(jīng)過武夷山時(shí)突然生了病，好在遇到了好心的僧人，給他喝茶治病。
后來這位書生高中后，將明朝官員的大紅色官袍披在茶樹上，“大紅袍”由此得名。
而紅茶之所以取名為“紅茶”，是因?yàn)樗陌l(fā)酵程度較高，茶黃素和茶紅素的含量高，葉片“紅變”表現(xiàn)較為明顯。
不論是正山小種、工夫紅茶、還是紅碎茶等。
它們的葉底以古銅色為主，顏色比其它茶偏深偏紅。
由此，因加工方式的特殊，紅茶才正式得名。
從大紅袍的取名故事看，它的名字得來和紅茶沒有任何關(guān)系。
作為武夷巖茶界的茶王級(jí)存在，大紅袍的身上可有不少茶圈趣聞。
1972年時(shí)，美國總統(tǒng)尼克松訪華，收到了一份國禮——大紅袍。
那四兩珍貴的母樹大紅袍，被周總理打趣成“半壁江山”，在中美外交史上留下美談。
而到了2006年，母樹大紅袍正式停采。
等到2007年的時(shí)候，已經(jīng)絕版的母樹大紅袍進(jìn)入國家博物院收藏，成為當(dāng)時(shí)唯一館藏的茶葉。
時(shí)至今日，市面上經(jīng)過特意拼配的商品大紅袍，仍然備受廣大茶友喜愛。
可見，“大紅袍”這三個(gè)燙金大字，在茶界里的江湖地位不淺。
茶界新人要想在茶桌上獲得更豐富的談資，多從大紅袍那深扒趣聞，可是行之有效的捷徑！
《3》
帶“白”不一定是白茶
像是市面上小有名氣的安吉白茶，它的名字里雖然帶了“白”字，但它卻是正兒八經(jīng)的綠茶。
安吉白茶，是典型的浙江綠茶。
它的名字得來，同樣很有意思。
因?yàn)榘布撞璞旧淼牟铇淦贩N特殊，在早春時(shí)節(jié)茶樹枝梢上新生出來的芽葉，顏色偏白，呈現(xiàn)為玉白色。
站在茶園里望去，明顯和其他品種大不一樣。
因?yàn)椴铇涞陌谆儺悓傩裕@款產(chǎn)自浙江安吉的綠茶，才被取名為“白茶”。
實(shí)質(zhì)上，按照六大茶類的劃分習(xí)慣，它屬于根正苗紅的綠茶無疑。
因?yàn)榘布撞璧募庸?，是按照綠茶的方式進(jìn)行的。
鮮葉剛采下時(shí)，經(jīng)過了及時(shí)殺青。
然后在系列的制茶步驟后，才能得出最終的成品。
安吉白茶的成品茶，風(fēng)味清香，花香淡雅，滋味爽口。
但和真正的白茶，喝起來大不一樣。
安吉白茶是綠茶，宜趁早嘗鮮，不宜久存。
同時(shí)，它也沒有白茶里代表性的毫香。
以及在清爽風(fēng)味的表現(xiàn)上，安吉白茶的鮮味，不如滿滿茶氨酸的白毫銀針明顯。
總之，不論是看產(chǎn)地，看樹種，比風(fēng)味，論加工，安吉白茶都不是白茶！
六大茶類當(dāng)中的白茶，它需要符合兩大前提。
第一，采用特定的茶樹品種為原料。
比如，福鼎大白茶和大毫茶。
它們的新梢芽葉持嫩性強(qiáng)，白毫密集，茶氨酸含量豐富，適制白茶。
第二，以特定的加工方式制成。
傳統(tǒng)白茶的加工，不揉捻，不殺青。
主要的加工步驟，在于萎凋和烘干，盡可能的保留著白茶的天然養(yǎng)分風(fēng)味。
基于簡樸的加工方式下，白茶內(nèi)部的活性物質(zhì)同樣得到良好的保存。
伴隨著白茶的后期白茶進(jìn)程，茶葉內(nèi)部的風(fēng)味物質(zhì)可以發(fā)生良好陳化。
實(shí)現(xiàn)從新白茶到老白茶之間質(zhì)的飛躍，茶味由清新鮮爽，轉(zhuǎn)為甘醇沉穩(wěn)。
六大茶類里的白茶，它主要包含白毫銀針、白牡丹、壽眉。
除了芽頭上白毫密披的白毫銀針外，白牡丹和壽眉的外觀，看起來雖然“不白”，但絲毫不影響它的白茶身份。
畢竟，區(qū)分一款茶的種類，不能單從外觀顏色來定奪。
《4》
帶“黑”不一定是黑茶
放眼國際看，外國人很喜歡喝一種茶，它的名字是——black tea！
由英文名翻譯過來，是黑色的茶。
咦，這外國人眼里頗受歡迎的茶葉，難道是我國傳統(tǒng)六大茶類里的黑茶嗎？
當(dāng)然不是，black tea是紅茶的翻譯名。
而六大茶類里的黑茶，它的洋名是dark tea，意思是深色的茶。
咦，這就奇怪了。
為什么當(dāng)初在給紅茶、黑茶取翻譯名時(shí)，會(huì)鬧出這樣的茶圈烏龍呢？
這一切，得從外國人的喝茶歷史說起。
在全世界的范圍內(nèi)，正山小種是最早誕生的一類紅茶，它的誕生地正是在武夷山的桐木關(guān)。
從茶葉的海外傳播史看，正山小種是最早傳播到西方的紅茶，早在16-17世紀(jì)就傳入到歐洲。
至此后，在凱瑟琳公主等人的引領(lǐng)下，由上而下引發(fā)了英式下午茶的潮流，影響至今。
當(dāng)年外國人在接觸正山小種時(shí)，因?yàn)樗母刹桀伾珵鹾谟蜐?，所以脫口而出，給它取了“black tea”的翻譯名。
等到后來，真正的黑茶需要起洋名時(shí)，發(fā)現(xiàn)這已經(jīng)被紅茶捷足先登。
所以，只能取了一個(gè)意思相近的dark tea作為翻譯名。
從紅茶的英文名看，咱們對(duì)于紅茶的認(rèn)知和了解，可不能太局限。
至少，不能再片面的認(rèn)為紅茶的特征就是紅葉紅湯。
至少正山小種，金駿眉，坦洋工夫等，它們的干茶和葉底顏色，可沒有“紅葉”的特征！
《5》
帶“青”不一定是青茶
六大茶類里的青茶，本質(zhì)上是烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。
但市面上，可不是名字帶有“青”字就一定是青茶。
譬如說，青磚茶。
作為典型的緊壓型黑茶，它是湖北黑茶的代表，可與六大茶類里的青茶一點(diǎn)不沾邊。
而真實(shí)的青茶，它們的名字里甚少有帶“青”字。
青茶/烏龍茶，按照產(chǎn)地的不同，可以分為四大流派。
第一，閩北烏龍
武夷巖茶（大紅袍，武夷水仙，武夷肉桂，鐵羅漢等）。
第二，閩南烏龍
包括有安溪鐵觀音，白芽奇蘭等。
第三，廣東烏龍
涵括鳳凰單叢、鳳凰水仙等。
第四，臺(tái)灣烏龍。
涵蓋東方美人茶、文山包種等。
從這些品類繁多的烏龍茶看，它們的名字極少有出現(xiàn)“青”這個(gè)字眼。
但從烏龍茶的加工特點(diǎn)看，它屬于半發(fā)酵的青茶。
常見的烏龍茶里 ，“砂綠”屬于較為常見的審評(píng)術(shù)語，指葉片呈現(xiàn)出似蛙皮般的綠色。
而在它們的加工過程中，還常有“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”。
茶葉屬性介于紅茶和綠茶之間的烏龍茶，得名為“青茶”，一點(diǎn)不奇怪！
《6》
喝茶，是生活里的尋常事。
柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶。
雅俗共賞的茶，受眾很廣。
自古言，術(shù)業(yè)有專攻。
將喝茶這件事研究透徹，同樣不簡單。
傳統(tǒng)的六大茶類里，綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
各式的茶葉名字，五花八門。
飲茶入門的第一件事，認(rèn)清楚茶名，了解茶葉的分類。
可是新手進(jìn)階成老饕的必經(jīng)之路！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章！
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