最近挺多煩惱，來(lái)喝茶的客人聽(tīng)到巖茶大紅袍的名字，看到橙黃的茶湯，聞到杯中的湯香會(huì)說(shuō)上一句這個(gè)紅茶真香……然后我解釋一遍，后來(lái)的客人又是如此，我再說(shuō)明一通，之后還有人這樣……
有的客人說(shuō)，你這個(gè)黃觀(guān)音沒(méi)有綠茶的鐵觀(guān)音香高……
有的客人說(shuō)，這個(gè)茶太苦澀了，我還是喜歡喝白茶。我問(wèn)，是福建的白茶還是安吉的白茶哈？答曰：喏，我杯子里的就是白茶。我一看一芽二葉，是一級(jí)安吉白茶炒青綠茶……我點(diǎn)頭不已……
有天晚上，一個(gè)做直銷(xiāo)的客人進(jìn)來(lái)，聊到茶，說(shuō)喜歡喝茶，我重新拿了一泡正山小種開(kāi)泡，湯色金黃透亮，花果香撲鼻而來(lái)。一杯下肚，客人說(shuō)這是普洱茶吧……
我欲言又止，想當(dāng)初自己也是根據(jù)茶、湯的顏色定茶類(lèi)的。
茶有多種分類(lèi)方式，其中按照茶多酚類(lèi)物質(zhì)氧化的程度分為綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶等6大茶類(lèi)。
綠茶，為不發(fā)酵茶，工藝最簡(jiǎn)單，采摘——?dú)⑶唷稍?。采摘青葉之后即第一時(shí)間殺青處理。按照殺青干燥方式的不同分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。
而安吉白茶，是炒青綠茶，你知道了么？之所以叫白茶，是因?yàn)榇瞬铇?shù)品種為白化品種經(jīng)人工育成，命名白葉一號(hào)，原產(chǎn)于安吉，本世紀(jì)初借白茶之風(fēng)，一戰(zhàn)成名。
白茶，原產(chǎn)于福建，按照采摘——萎凋——曬干工藝制成，不殺青，不揉捻，純自然，這才是國(guó)標(biāo)中的白茶。按照茶樹(shù)品種分為大白茶、大毫茶、水仙大白、建陽(yáng)小白茶。按采摘部位不同分單芽的白毫銀針、一芽一葉或者二葉的白牡丹、貢眉、一芽三葉以上以及單葉梗莖制成的壽眉。
黃茶，市場(chǎng)相當(dāng)少見(jiàn)，黃芽茶的君山銀針、蒙頂黃芽，黃小茶的霍山黃芽、溫州黃湯，黃大茶的霍山黃大茶。見(jiàn)過(guò)的人都寥寥無(wú)幾，哪會(huì)叫錯(cuò)呢？不提也罷。
青茶，也叫烏龍茶，茶多酚氧化程度在30%~70%，也稱(chēng)三分紅七分綠。工藝最為復(fù)雜，從新茶到精制完上市，耗時(shí)達(dá)半年之久。傳統(tǒng)手工制茶工藝為采摘——萎凋——搖青——炒青——初揉——復(fù)炒——復(fù)揉——初焙——復(fù)焙——撿剔篩分等。現(xiàn)代半機(jī)器半人工的制茶工序?yàn)槲颉銮唷辞唷嗄恚ò啵醺伞獢偭馈獜?fù)干——撿剔篩分——焙火精制等等。
青茶（烏龍茶）按照地域分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺(tái)灣烏龍、廣東烏龍。
閩北烏龍以武夷巖茶為著名代表，發(fā)酵度較高，按照做青的輕重從30~70%都有，茶性平到溫和，外形呈烏褐色條索狀，形似小龍，故名烏龍茶。其中以大紅袍最為出名，隨著大紅袍拼配技術(shù)問(wèn)世，商品大紅袍的品質(zhì)參差不齊。目前肉桂成了巖茶中最為有名的品種，因?yàn)槿狻百F”??！特別是牛欄坑肉桂，簡(jiǎn)稱(chēng)牛肉，只能幾個(gè)人湊錢(qián)買(mǎi)一泡回來(lái)品品。
閩南烏龍以巖茶工藝進(jìn)行改良，發(fā)酵輕，30%左右，色澤青綠、褐綠，形似蜻蜓頭，青蛙腿，呈球狀半球狀，茶性寒涼。以安溪鐵觀(guān)音為最為有名的代表，除此之外還有毛蟹、黃旦、佛手、本山等品種，外形皆為球狀半球狀，誤認(rèn)為是鐵觀(guān)音的人一抓一大把。
臺(tái)灣烏龍與閩南烏龍類(lèi)似，輕發(fā)酵，茶性寒涼，接近綠茶。比較有名的有條形的文山包種，球形的凍頂烏龍，其中葉形的東方美人（白毫烏龍）發(fā)酵度最高，70~80%，接近紅茶。
廣東烏龍，發(fā)酵度30~50%左右，呈條索形，與巖茶類(lèi)似，名茶有鳳凰單樅、鳳凰水仙等。
紅茶，發(fā)酵度80%~100%，分為條形茶和紅碎茶，條形茶按工藝不同分為小種紅茶和工夫紅茶。小種紅茶有殺青工藝，發(fā)酵度80%，工夫紅茶沒(méi)有殺青工藝，發(fā)酵度100%，有濃厚的薯香。紅茶發(fā)酵度高，茶性溫和。
正山小種分為傳統(tǒng)松煙小種和新工藝無(wú)煙小種。無(wú)煙系正山小種紅茶按照采摘等級(jí)分為金駿眉、銀駿眉、正山小種赤甘（小赤甘、大赤甘）。
所以金駿眉是小種紅茶，不是工夫紅茶。
黑茶比較特殊，原料都是大葉種曬青毛茶（綠茶）。工藝為：采摘——?dú)⑶唷锥选稍?。茶多酚主要靠微生物進(jìn)行發(fā)酵作用，發(fā)酵度100%，也稱(chēng)熟茶。
將曬青綠茶毛茶原料進(jìn)行陳放進(jìn)行緩慢的后發(fā)酵的茶，稱(chēng)為生茶，茶性寒涼，茶越新，越接近綠茶。
比較有名黑茶的有云南普洱生茶、普洱熟茶、湖北老青磚、茯磚、四川邊茶、湖南安化黑茶、貴州千兩茶、廣西六堡茶、陜西涇陽(yáng)茯磚等。因原料粗老，一般都是銷(xiāo)往少數(shù)民族、邊境及外國(guó)。
綜述一下，
安吉白茶是綠茶，不是白茶，
君山銀針是黃茶，不是白茶，
白牡丹是白茶，不是綠茶，
大紅袍是烏龍茶，不是紅茶，
鐵觀(guān)音是烏龍茶，不是綠茶，
東方美人是烏龍茶，不是紅茶，
金駿眉是小種紅茶，不是工夫紅茶。
你確定可以不用再問(wèn)（fan）我了嗎？
（完）
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