《1》
有一次，妙玉給寶玉下了個帖子。
那是寶玉生日，她沒有送東西來，也沒受邀所以不能親自前來拜賀，第三她也不喜歡這種熱鬧的俗世場景。
所以，在寶玉那熱熱鬧鬧的生日宴的第二日，早晨起來，便發(fā)現(xiàn)在書桌上，有一張拜帖。
一問，才知道是妙玉昨兒個送來的，她本人并沒親來，只打發(fā)了個婆子送來。
寶玉打開一看，內(nèi)文寫著，“檻外人妙玉恭肅遙叩芳辰”。
看到妙玉這位美貌的妙齡女道姑發(fā)來的賀信，寶玉激動萬分，立馬就要寫個回帖。
然而，看著上面的“檻外人”三個字，他犯了難。
妙玉既自稱“檻外人”，那么，自己也要想個名號能對應(yīng)得上才是。就想著要請教一位比自己更有學(xué)問的人，若問寶釵吧，她必然又責(zé)怪自己整天折騰這些古怪的玩藝，不如去問黛玉。
正往瀟湘館的路上走著，卻碰到了邢岫煙，說起來，原來邢岫煙曾經(jīng)同妙玉有半師的緣分。
于是，邢岫煙指點了寶玉，這是宋代范成大的一句詩，“縱有千年鐵門檻，終須一個土饅頭?！?/p>
妙玉既自稱檻外人，你便自稱檻內(nèi)人，便合了她的心意了。
寶玉獲悉激動萬分，也不去黛玉那里了，馬上調(diào)頭回怡紅院，親自寫了“檻內(nèi)人寶玉熏沐謹(jǐn)拜”幾個字，命人送去櫳翠庵方了此心事。
《2》
在古代，門檻，是一種身份的象征，也是一種標(biāo)志。
官宦人家，門第是很高的，甚至有人，把門檻用鐵包起來，以示顯貴。
這檻內(nèi)和檻外，雖然只是一門這隔，卻是貴賤殊途。
比如，妙玉和寶玉，雖然都有玉，雖然都身居大觀園，雖然一個有財一個有貌，卻是身份懸殊，一個出家的道姑，一個候門公子，像兩條平行線，你運行你的，我運行我的，永遠(yuǎn)都沒有交集的可能。
這就像白茶的加工制作工藝，日光萎凋和室內(nèi)萎凋。
一個在室內(nèi)萎凋，一個在室外萎凋，只是一門之隔，且現(xiàn)代建筑還沒有門檻，只有一扇門隔著，仍然，在品質(zhì)上相差很大。
室內(nèi)萎凋的白茶，從采下來到加工完成，缺乏陽光的參與，茶葉中的物質(zhì)沒有得到陽光的照耀，而進行變化，生成高香的物質(zhì)。
日光萎凋的白茶，從在加工過程中，一直有適度的陽光相伴，在它失水萎凋的時段，體內(nèi)的有益物質(zhì)不停與陽光交換，生成新的無機物，并且把更多有益的物質(zhì)，保留在身體里，最終還原到茶湯里。
由此來看，日光萎凋和室內(nèi)萎凋，雖然只隔著一道門，但最終的品質(zhì)，卻像寶玉和妙玉一般，相隔甚遠(yuǎn)。
《3》
其實，近年來，關(guān)于白茶的味道和工藝之間的關(guān)系，開始被越來越多的人所關(guān)注。
最近，就有一位有志于發(fā)展白茶事業(yè)的看官來問村姑陳，聽一位資深人士說，白茶的工藝?yán)?，“室?nèi)萎凋出青味，室外萎凋出花蜜味”，是這樣嗎？
當(dāng)然不是。
這話，說反了。
關(guān)于室內(nèi)萎凋和日光萎凋后的白茶的香氣，如果要總結(jié)，該這樣說：
室內(nèi)萎凋的白茶，香氣細(xì)幽、較弱，日光萎凋的白茶，香氣高揚、豐沛。
室內(nèi)萎凋的白茶，香氣沉郁，后期容易轉(zhuǎn)化出幽幽的槐花香。而日光萎凋的白茶，香氣奔放，明媚動人，后期容易轉(zhuǎn)化出濃郁的藥香，芬芳熱烈的梔子花、玉蘭花香。
至于青味嘛，室內(nèi)萎凋的白茶，由于一直在室內(nèi)，空氣流通性不如室外，大量茶葉堆疊起來，比室外日光萎凋的茶葉堆積得厚，故而，它的成品白茶，青味反而更少。
《4》
室內(nèi)萎凋的白茶，在它的制作過程中，幾乎是沒有陽光參與的。
至少是不如日光萎凋的白茶與陽光接觸得多，接觸面廣。
那么，一批在加工過程中沒有怎么見過陽光的茶，它制作完成后，口感是沒有陽光曬干白茶那種鮮爽味道的。
就像一床洗了之后，掛在陽臺上讓風(fēng)吹干的被子，是不會有陽光的味道的。
并且，由于是在室內(nèi)加工完成的，這些白茶，從采下來之后，直到加工完全結(jié)束，就一直呆在房間里，身體里的水分，是陰干的。
房間里，空氣的流通，是相對緩慢的，茶葉與空氣間的物質(zhì)交換和轉(zhuǎn)化，也是緩慢的，也就是說，室內(nèi)萎凋的白茶，它要與日光萎凋的白茶達到同樣的干度，需要的時間，更長。
茶葉裸露在空氣里的時間，就更長。與空氣產(chǎn)生微弱氧化的時間，也更長。
也就是說，微發(fā)酵的時間更長，物質(zhì)被損耗得相較日光萎凋白茶，要多一點。
那么，它的身體里的茶氨酸的含量相較日光萎凋的白茶，就更少。
那么，它的湯水，就更濃烈刺激一點，厚重一點，把握不好出湯時間的人，容易把湯水泡得很苦澀。
另外，室內(nèi)萎凋，見不到足夠的陽光，茶葉中呈鮮爽味的物質(zhì)少，它的青草味，干草味，就更少。
所以，若說室內(nèi)萎凋的白茶出青味，就不符合實際情況了。
《5》
室外日光萎凋的白茶，是在日光的撫慰下長大的。伴著它與溫柔日光的，還有同樣溫柔的風(fēng)。
日光，是日光萎凋白茶的父親。風(fēng)，是日光萎凋白茶的母親。
有幸在極好的天氣里采摘下來的日光萎凋白茶，在父親和母親的共同呵護和照顧下，健康成長。
父親，給它和煦的照耀，讓它在陽光中，盡情地轉(zhuǎn)化。
母親，給它溫柔的撫摸，讓它在微風(fēng)中，盡情地散失水分。
在日光與微風(fēng)的共同作用下，葉綠素大量合成有機物，留存在茶葉中。茶葉中多余的水分，迅速減少。
相較于室內(nèi)萎凋白茶，日光萎凋白茶的失水速度，是“迅速”的。
正是由于這個“迅速”，使得茶葉干燥的速度，高于室內(nèi)萎凋白茶。
也正是由于這個“迅速”，茶葉中的有益物質(zhì)，大量留存了下來。茶葉中的芳香物質(zhì)，也最大程度地保留下來。
迅速失水的結(jié)果，就是讓日光萎凋白茶身體里，含有大量的茶氨酸，同時茶多酚和咖啡堿、多糖的含量也保持在合適的范疇里。
可以說，日光萎凋的白茶，身體里的養(yǎng)分是保存得最完整的，最多的，最好的。
故而，日光萎凋的白茶，喝起來，湯感是極淳和的，有糯米湯的稠感，滑度有雞蛋布丁的觸感，香氣高揚，像極了日光萎凋時，茶葉在暖陽和微風(fēng)中輕舞飛揚的樣子。
最令人難忘的，是湯水甜美，回甘里，有濃濃的花香和毫香在蕩漾。
像一個逆風(fēng)飛揚的天之驕子。
《6》
室內(nèi)萎凋，是沉郁的香氣和濃烈的湯水。
室外日光萎凋，是飛揚的花香和淳和的湯感。
最近在追《知否》，唯覺人與茶，人生與茶味，多么近似。
室內(nèi)萎凋，像是知否里的顧二少，命運多舛，桀驁不馴，鋒利得像一把刀。
日光萎凋，像是知否里的小公爺，父母愛如掌珠，春風(fēng)化雨似地呵護著長大，萬千寵愛于一身。
想來，所有女作者心目中，都會有一個翩翩白衣美少年吧，就像小公爺這樣的。
可遠(yuǎn)觀，卻永不可得。
最后，成了心目中那杯室外日光萎凋的高山白茶，在清冷的月光里，令人懷想。
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