一、酸湯辣豬手
食材
豬蹄、泡椒、青小米椒、紅小米椒、鹽、白醋、蔥、姜、蒜。
做法
1、把豬蹄放到鍋中氽水撈出備用。
2、切好蔥姜蒜。
3、把豬蹄放到快鍋中，加蔥、姜、蒜、料酒。
4、蓋上蓋子煮20分鐘。
5、把青紅椒切成丁。
6、豬蹄煮好后放到冷水中沖洗去膠質(zhì)。
7、加入冷開水，倒入泡椒和青紅椒，加白醋、鹽泡30分鐘就可以了。
二、泡椒酸湯肥牛
食材
肥牛卷、金針菇、烏冬面、綠豆芽、蔥、姜、蒜、海南燈籠椒、泡椒、鹽、白醋、雞精、白胡椒粉、泡椒水、糖。
做法
1、泡椒事先用剪刀剪碎，比較方便入味。
2、燈籠椒切碎，然后和大蒜一起加鹽腌制的。
3、 先鍋里放底油，把一點(diǎn)泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙鹽，稍微入點(diǎn)底味。
4 、翻炒幾下后加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出鍋備用了。
5 、鍋里另加油，將蔥姜蒜入鍋煸炒，然后加入燈籠椒和泡椒一起煸炒，出香味后加入適量清水和鹽雞精白糖白胡椒粉一起煮開。
6 、水開后下入烏冬面，煮的同時(shí)用筷子輕輕的把烏冬面劃散，散開后再煮個(gè)一分鐘就可以下金針菇了，然后再加入適量的白醋調(diào)味。
7、 把剛準(zhǔn)備好的豆芽放在最后承裝酸湯肥牛的碗底部鋪好，然后等金針菇和烏冬面成熟后撈出也均勻鋪在上面。
8、 鍋里留著水，燒開后下入肥牛卷。
9 、肥牛卷血水特別多，所以等鍋開后用湯勺盡量撇干凈血末，然后把肉卷?yè)瞥龇旁诮疳樄降任锷厦?，剩余的湯汁可以嘗一下看是否夠味道，不夠濃厚可以再適當(dāng)進(jìn)行調(diào)味。最后用濾網(wǎng)過濾下，把鍋里的湯汁澆在肥牛的上面。
10 最后可以準(zhǔn)備一些泡椒，蔥花和一些青紅辣椒或者藤椒，枸杞放在表面做裝飾。
三、酸湯小酥肉
食材
酥肉、黃心菜、泡菜、泡姜、蒜苗、蔥、泡小米椒、高湯、土豆淀粉、胡蘿卜、蓮藕、鹽、油、生抽、八角、胡椒粉。
做法
1、胡蘿卜，蓮藕切粗條，部分蔥切段，姜切片。
2、取一大碗，將酥肉和蔥段姜片同茴香桂皮一同擺好，上面放上胡蘿卜和蓮藕條。
3、加兩勺高湯，入籠蒸半小時(shí)。
4、酸菜切碎，小米椒切碎，姜蔥切末，蒜苗切碎，干紅椒剪開，黃心菜切絲。
5、炒鍋倒油，炒香干辣椒。
6、先倒蔥姜小米椒碎炒香后，倒入酸菜，炒至酸香。
7、加一碗高湯煮開，倒入黃心菜。
8、放入鹽，生抽胡椒粉調(diào)味兒，調(diào)一碗土豆淀粉水溝芡。
9、將酸菜湯盛入深盤中，將蒸好的酥肉倒入湯中，往肉上淋一勺酸湯，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。
四、酸湯肥牛
食材
肥牛片、酸菜、蒜、辣椒、香蔥、雞精、鹽、油。
做法
1、蒜切片，紅辣椒切段，香蔥切段。
2、鍋中加入水燒開后，將肥牛片放入焯一下，撈出備用。
3、鍋中加入少許油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜繼續(xù)煸炒，然后加入適量的熱水煮五分鐘。
4、將酸菜撈出放入大碗內(nèi)。
5、把牛肉片放入鍋中繼續(xù)煮開，加入少許鹽，雞精調(diào)味，然后連湯一起倒入碗內(nèi)。
6、鍋中倒入少許油，油溫七成熱時(shí)放入辣椒，關(guān)火一并倒入碗中，放些香蔥點(diǎn)綴就可以上桌了。
五、酸湯肉片
食材
豬里脊、黃豆芽、大蔥、姜、雞蛋、淀粉、菜菜、高湯、醋、生抽、老抽、鹽、糖、十三香、胡椒粉。
做法
1、肉切片，加生抽鹽十三香抓均勻后腌上五分鐘。
2、豆芽清洗干凈蔥姜改刀。
3、準(zhǔn)備一份料碗，這里用到醋15克 生抽5克，老抽5克，鹽適量，水適量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。
4、往腌好的肉里加一個(gè)蛋清，抓均勻，加上淀粉抓均勻，坐鍋燒水準(zhǔn)備氽肉，水要多些。
5、炒鍋倒油，炒香蔥姜，下豆芽翻炒后添加高湯或者水煮著。
6、煮鍋水開后，將肉片逐一下鍋氽透。
7、肉片撈出入炒鍋中，倒上之前做好的料汁兒，拌均勻。
8、煮透即可，出鍋放上香菜或者蒜苗碎蔥碎，依自己的喜歡。
六、酸湯肉丸砂鍋
食材
肉丸、蘑菇、青菜、番茄、香蔥、番茄醬、白醋、食鹽、生抽、食用油。
做法
1、提前做好的肉丸子，市場(chǎng)也有售。
2、蘑菇，番茄洗后可切片切丁都可以。
3、備些青菜，備好調(diào)料，蔥花。
4、砂鍋入油預(yù)熱，加入香蔥稍炸。
5、加入丸子炒幾下，加入番茄，與番茄醬。
6、加入適量清水，燒開后加入生抽，白醋。
7、中小火燉煮10來分鐘，加入蘑菇燒開。
8、加入青菜，少許鹽稍煮，酸咸開胃又下飯的砂鍋菜做好啦。
七、酸湯肥羊煲
食材
羊肉卷、金針菇、酸菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、白胡椒粉、油。
做法
1、酸菜清洗一下切小段，姜蒜切片，蔥切碎，一些蒜切成末，金針茹清洗后瀝干水分。
3、鍋里加一點(diǎn)油燒熱后放入姜蒜片和部分蔥花小火炒出香味，再加入酸菜翻炒出香味。
3、加入適量的清水，大火燒開后嘗一下味道，淡了加適量鹽，然后撒適量白胡椒粉，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。
4 、加入金針茹煮熟，撈出酸菜和金針茹放入砂鍋中。
5、湯大火燒開后加入羊肉卷燙熟。
6、把燙熟的羊肉卷連同湯汁一起倒入盛有酸菜金針茹的砂鍋中。
7、 在上面撒上蔥花和蒜末。
8、平底鍋中加入適量食用油，放入切段的干辣椒，小火把油燒熱。
9、把燒熱的油和辣椒段倒在蔥花和蒜末上。
八、酸湯豆腐魚
食材
胖頭魚、酸菜、豆腐、料酒、肥肉、紅椒、姜、鹽、生抽、蒜。
做法
1、酸菜洗干凈切好備用，紅椒姜蒜也切好。
2、胖頭魚身切塊用料酒、生抽、鹽、姜攪拌均勻腌制15分鐘。
3、嫩豆腐切塊，肥肉切片。
4、平底鍋把肥肉榨出油，豬油是魚肉肥美的關(guān)鍵，把油渣夾出來。
5、先煎魚皮這一面，把魚皮煎的酥酥的，翻個(gè)面煎到兩面金黃，然后出鍋備用。
6、炒鍋熱油姜蒜爆香，倒入酸菜翻炒，酸菜炒香后注入足量開水。
7、把嫩豆腐下鍋燉煮，煮開后再把煎好的魚肉倒入一起燉煮。
8、大火煮開，小火燉煮10分鐘后出鍋，因?yàn)槭孪若~肉經(jīng)過腌制已經(jīng)入味，所以不用再加任何調(diào)味料。
九、酸湯鱸魚
食材
鱸魚、白玉菇、野山椒、蕃茄、食鹽、料酒、鮮貝露、胡椒、蔥、淀粉。
做法
1、將番茄切塊，往鍋里加入適量水，再加入適量泡椒往死里煮！
2、先將魚斬首斬尾，再將其骨肉分開。一片一片的把魚肉割下來，往處理好的魚片中加入適量鹽、胡椒粉、淀粉，再加入一點(diǎn)料酒腌制一下。
3、炒鍋燒熱，至冒煙狀，加入油和適量鹽，將魚頭魚尾及魚骨下鍋，煎至雙面金黃，加入姜片。
4、往番茄湯里加一點(diǎn)泡椒水、適量鹽、少量雞精和糖調(diào)味。
5、濾出番茄，在100攝氏度水溫時(shí)將酸湯淋入鍋內(nèi)，再加入準(zhǔn)備好的白玉菇，蓋上鍋蓋，中火煮兩分鐘。
6、改大火，將腌好的魚片倒入鍋中，煮一分鐘就可以起鍋啦！裝盤時(shí)放入幾根蔥段。
十、酸湯豬骨煲
食材
豬月牙骨、酸菜、蔥、姜、蒜、辣椒、味極鮮、油。
做法
1、將洗凈月牙骨焯水，撈出后沖洗干凈浮沫，斬大塊備用。
2、酸菜多沖洗幾遍，擰干水分和其余材料一起改刀。
3、熱油鍋煸香蔥姜蒜，放入辣椒翻炒。
4、倒入酸菜翻炒出香味兒，放入月牙骨，倒入味極鮮翻炒均勻。
5、加入沒過菜的清水，燒開后轉(zhuǎn)小火將骨頭燜爛即可。
十一、酸湯雞
食材
雞肉、番茄、蘑菇、貴州酸湯作料、蒜、朝天椒、蔥、香茅草。
做法
1、首先是準(zhǔn)備材料，雞肉切塊，番茄和蘑菇洗凈，最佳搭配推薦直接買貴州的酸湯料，能節(jié)省很多步驟。
2、食材都切塊備用。
3、雞肉過水去血絲，撈出瀝水，當(dāng)然還可以選擇爆炒的方式。
4、燒油下入蒜片炒香，之后依次加入辣椒、番茄，加入一小碗水，蓋上鍋蓋悶三分鐘左右，然后在加入200ml的酸湯料。
5、依次加入雞肉、蘑菇、蔥段，在加300ml的水，加入適量香茅草，再次蓋上鍋蓋中火燴大概15分鐘，改小火悶五分鐘。
6、起鍋前加入鹽巴、味精、雞精、胡椒粉，起鍋。
十二、酸湯烏魚片
食材
烏魚、番茄、生姜、大蒜、大蔥、冬陰功醬、香菜、蒸魚豉油、淀粉、料酒。
做法
1、魚在菜市場(chǎng)殺好了，魚骨和魚片分開。
2、分別在魚片和魚骨內(nèi)加入適量蒸魚鼓油、鹽、料酒和淀粉拌勻腌制10分鐘。
3、將番茄切成厚度適中的片，大蒜、生姜切片，大蔥、香菜切段備用。
4、熱鍋倒油燒至八成熱，放入番茄翻炒1分鐘。
5、放入生姜、大蒜、蔥頭翻炒10秒。
6、倒入兩大碗清水煮沸，放入冬陰功醬煮2分鐘。
7、放入魚骨攪勻煮2分鐘，放入魚肉攪勻煮2分鐘即可關(guān)火。
十三、酸湯龍利魚
食材
龍利魚、豆芽、金針菇、西紅柿、酸湯汁、辣椒。
做法
1、龍利魚切塊，金針菇洗凈切去頭，西紅柿切塊，姜切片。
2、熱油鍋下姜片，放西紅柿，放酸湯炒出香味。
3、放入龍利魚，放料酒，煮2-3分鐘。
4、放入金針菇，煮1-2分鐘。
5、放入豆芽，放鹽、糖、白胡椒粉。
6、煮到豆芽變軟，品嘗咸淡即可出鍋。
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