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家常熏小黃魚，學(xué)會(huì)這招，魚肉完整，香酥鮮嫩，下飯又好吃

2021.04.02

去大酒店吃飯或者參加婚宴，常會(huì)碰到一道名為熏黃花魚的小涼菜。這道菜如果做好了，是肉質(zhì)鮮嫩、口感酥香，讓人欲罷不能的。但因?yàn)樾↑S花魚油炸時(shí)特別容易碎，所以成品總是不太完美。換用空氣炸鍋來做，就完全不必?fù)?dān)心這個(gè)這個(gè)問題。

準(zhǔn)備材料

小黃花魚15 條，蝦皮90 克，花生油70 克，蔥段4~5 小段，小茴香1/2 茶匙，蒜瓣2 個(gè)，姜片3~4 片，香葉3 片，花椒1 湯匙，八角3 個(gè)，白糖20 克，料酒15 克，生抽、清水各 30 克

開始制作：

1. 小黃花魚清洗干凈，去鱗、內(nèi)臟，剪掉頭部。

2. 將小黃花魚平鋪放入炸籃中，表面薄薄地刷一層油。空氣炸鍋 200℃預(yù)熱 3 分鐘，放入炸籃烤14~15 分鐘后出鍋。烤好的魚表面完整、口感酥脆，比油炸的省油且外形完整。

3. 炒鍋中倒油，小火燒熱，放入蝦皮小火慢炸，待蝦皮變成金黃色后關(guān)火，撈出蝦皮取蝦油。

4. 將生抽、料酒、清水放在碗里混合成調(diào)料汁。

5.鍋中倒入步驟3做好的蝦油加熱，放入八角、花椒、香葉、小茴香爆香，再放蔥、姜、蒜炸香。

6. 倒入調(diào)料汁，加入白糖，熬煮至沸騰后再煮 2~3分鐘，待湯汁變得濃稠些時(shí)關(guān)火。

7. 用濾網(wǎng)將所有的材料濾出，只留湯汁，待湯汁冷卻后倒入炸好的黃花魚中，讓湯汁能均勻地包裹每一條魚，之后蓋上保鮮膜，冷藏腌制 12 小時(shí)以上即可。

小貼士

1. 炸過的蝦皮很香，可以直接吃或者做涼拌菜吃。

2. 因?yàn)槊總€(gè)人口味不同，熬制熏魚調(diào)味汁時(shí)可以嘗一下，然后根據(jù)自己喜好加鹽或糖。

3. 做好的熏魚無需加熱，可以直接吃。

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選自《輕松做 150道空氣炸鍋創(chuàng)意美食》這本書，版權(quán)所有。

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