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云 南 過 橋 米 線

教你米線搭愛橋

所需材料

• 主料

• 云南米線一把,葷食：魚片,豬肚(放入雞湯煮熟）,豬里脊肉（切薄片小于1.5mm),雞胸肉各一碟,

• 輔料

• 蘑菇,綠芽菜,豆芽,豆腐干或者油豆腐各一碟,鵪鶉蛋,榨菜,火腿,香菜末,香蔥末,

• 調料

• 辣椒油,胡椒粉,醋,鹽適量,

制作步驟

云南過橋米線做法：

過程一：將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）

過程二：燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

過程三：平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

過程四：湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿。

小貼士：

吃米線也是一門學問：（1）此時因為湯底中浮著一層雞油，這層油溫大約為150度甚至更高，

迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色（保持至少10分鐘，肉片完全燙熟）。

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☆　祝你幸?！　?/p>

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