云南過橋米線，相傳已有一百多年的歷史，是云南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配著細(xì)滑的米線調(diào)養(yǎng)，使病弱的丈夫漸漸好轉(zhuǎn)，而這道飽含愛意的米線浸入雞湯吃法也流傳下來。婦人常常是過一座橋給丈夫送米線，從此后便得名“過橋米線”。
這段時(shí)間正是低溫寒冷的“倒春寒”時(shí)節(jié)，不妨煮一碗熱騰騰的雞湯米線與家人分享吧。
原料：
云南米線一把。
食材1：
葷食：
魚片、豬肚(放入雞湯煮熟）、豬里脊肉（切薄片小于1.5mm)、雞胸肉各一碟。
食材2：
素食：
蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或者油豆腐各一碟。
食材3：
鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末。
調(diào)味料：
辣椒油、胡椒粉、醋、鹽適量。
做法：
1、將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感，全看個(gè)人喜好）
2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4、湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。
5、吃米線也是一門學(xué)問：（1）此時(shí)因?yàn)闇字懈≈粚与u油，這層油溫大約為150度甚至更高，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色（保持至少10分鐘，肉片完全燙熟）。（2）再加入食材2中的素食。最后加入食材3，放入米線，稍燙。加入喜歡的辣椒油，米醋等等。
像不像去云南菜餐廳剛端上來的樣子。
溫馨小貼士
云南米線一定要做到“四燙”：
即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現(xiàn)燙，盛碗要沸水燙。
只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
“三忌”（自己總結(jié)的吖）：
1. 忌先喝湯，因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。
2、忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最后入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真滴做法。
3、忌最后吃葷食：吃面線時(shí)要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線，最后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。
云南餐廳里 葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在云南過橋米線中，配料的碟數(shù)用料越多就越高檔。
如今的過橋米線從單一的幾道食材發(fā)展到如今的8碟，16碟配料，更為豪華的光是葷食的材料就有魚片、肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等8種之多。因?yàn)槭巢亩鄻樱兜罎庥趱r美，營(yíng)養(yǎng)豐富，常常令中外食客贊不絕口。
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