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過橋米線距今已有100多年的歷史，是云南非常富有特色的知名小吃，相信你們也肯定想嘗嘗正宗的過橋米線吧！

主要食材：云南米線一把，烏雞一只，熟鵪鶉蛋，榨菜，火腿，香菜，生菜若干。

葷菜食材：魚片，豬肚，豬里脊肉，雞脯肉。

素食食材：香菇，豆芽菜，豆腐干或油豆腐。

調(diào)料：辣椒油、胡椒粉、鹽、

具體做法：

1、將烏雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先放入鍋內(nèi)下油爆香，加水蓋過烏雞，再慢慢熬煮成弄雞湯。

2、米線先用水煮開，或者燙熟備用。裝米線的碗必須用沸水燙過保持溫度。

3、平底鍋放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4、將熬好的雞油放入躺好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，就可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽、胡椒粉，上桌。

5、此時因為湯底中浮著一層雞油，溫度很高，所以先加入魚片，豬肚，豬里脊肉，雞脯肉，攪拌至燙熟變色；再加入蘑菇，豆芽菜，豆腐干；最后放入鵪鶉蛋，榨菜，火腿，香菜，蔥花，米線，稍燙后就可以開吃啦！