在處理食材時
無論是切、剁，還是砍、劈、拍
都少不了它的配合——
砧（zhēn）板
不過，你知道嗎？
砧板若是用不對
可是會影響全家人的健康
甚至還有致癌風險
因此，我們要特別注意
砧板的材質(zhì)選擇和使用方式
砧板按材質(zhì)，目前市面上常見的有：
木質(zhì)砧板、竹制砧板、塑料砧板、玻璃砧板、稻殼砧板等。
小薇挑了3種最常見的，分別說說它們各自的優(yōu)缺點。
1、木質(zhì)砧板
老輩們常說“一塊砧板傳三代”，指的就是木質(zhì)砧板，木質(zhì)砧板也是我們最常用的。
優(yōu)點：
厚實，有韌性，有刀感，不傷刀，不易變形，純天然材料；
適合剁肉餡或者處理大塊骨頭。
缺點：
吸水性強，保養(yǎng)不當容易發(fā)霉；
產(chǎn)生的刀痕易藏污納垢；
使用時間久會產(chǎn)生木屑。
你們最關(guān)心的一點：
木質(zhì)砧板發(fā)霉，會致癌嗎？
有可能！
因為木質(zhì)砧板很容易被黃曲霉毒素污染，這是一級致癌物，長期攝入有引起肝癌的風險。
但也不用聞癌色變：一來，木質(zhì)砧板發(fā)霉產(chǎn)生的霉菌未必是黃曲霉菌；二來，砧板發(fā)霉后及時更換，基本就沒有風險。
所以，發(fā)霉的木質(zhì)砧板，千萬別繼續(xù)用，要及時更換，否則會危害全家人的健康。
2、竹制砧板
市面上的竹制砧板主要有兩類：一種是由粘合劑將竹片拼湊而成；一種是整竹制成，將桶狀的毛竹軟化后，兩片膠合壓制而成的。
優(yōu)點：
易清洗和風干，相對木質(zhì)的不易發(fā)霉、掉渣，耐用，質(zhì)地輕；
適合切熟食或蔬菜水果。
缺點：
使用時間久容易開裂；
太硬、缺少韌性，會傷刀刃，所以也不適合切硬物；
拼接的竹制砧板，有較多的小縫隙，容易滋生細菌。
你們最關(guān)心的一點：
竹制砧板用的膠水，含有甲醛嗎？
確實可能含有甲醛，但量不多，對人體健康沒有多大風險，購買后可通風放置幾天。
另外，整竹制成的竹制砧板，處理食材時不會接觸到膠水，會更安全。
3、塑料砧板
一般塑料砧板的材質(zhì)，最常選用的是聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP）等。
優(yōu)點：
易清洗和風干，不發(fā)霉，價格低，輕便；
適合切熟食或蔬菜水果。
缺點：
容易產(chǎn)生刀痕，清洗不干凈也會藏污納垢；
質(zhì)地較硬，傷刀，不適合切硬物；
會掉屑，不耐高溫，易變形，使用壽命短。
你們最關(guān)心的一點：
塑料砧板對人體有害嗎？
塑料砧板的材質(zhì)主要為聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP），它們本身是無毒的，因而就材質(zhì)來說，對人體無害。
但是有些不法商家，會添加滑石粉增加塑料砧板的硬度，或是違規(guī)使用回收塑料，這種的就存在一定的健康風險。所以，選購塑料砧板，盡量還是要選擇大品牌、大的商超購買。
4、其他砧板
比如玻璃砧板、稻殼砧板，除了比較貴外，它們還各有優(yōu)缺點：
玻璃砧板：好清洗、不易滋生細菌、不易發(fā)霉，但易碎、使用時聲音刺耳、最傷刀；
稻殼砧板：材料環(huán)保、不發(fā)霉，但容易刮傷、本身存在的紋理和造成的刀痕會使清洗不易、還會變形。
總結(jié)：
貼心的小薇，列表直觀比對下：
分析了這么多，大家應該也發(fā)現(xiàn)了每種砧板都各有優(yōu)缺點，沒有一塊砧板是百分百完美的。那砧板要怎么選呢？
建議選擇以下2種材質(zhì)的砧板，既能做到生熟分開，也能揚長避短。
木質(zhì)砧板：切肉、骨頭，以及生的食材如蔬菜、魚等；
竹制或塑料砧板：切熟食或水果。
Ps：相應的刀具也要至少2把。
你們最關(guān)心的一點：
各種砧板應該怎么選？
木質(zhì)砧板：
選購由整木制成的而不是拼接的木質(zhì)砧板，不要購買復合木材拼接的。
Ps：整木制成的砧板木紋順暢，砧板完整無拼接痕跡和縫隙。
盡量選擇銀杏木（白果木）、榆木、櫸木、蜆木、樺木或柳木的木質(zhì)砧板。
竹制砧板：
認準大品牌、整竹制成的竹制砧板。
塑料砧板：
最好選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒有雜質(zhì)和刺激性氣味的塑料砧板。
選擇大品牌、大的商超購買。
當然，如果一定要選擇最優(yōu)材質(zhì)的，小薇個人覺得整木的木質(zhì)砧板最實用（做好清洗、保存、及時更換的工作，發(fā)霉致癌的風險基本沒有）。
除了砧板的材質(zhì)需要挑選外，
在使用砧板時，
也有特別需要注意的事項。
主要是清洗和保養(yǎng)上
砧板要正確清洗
要知道砧板也是細菌易滋生的場所，一旦細菌超標污染了菜品，就有可能引起腹瀉、腸胃炎等疾病。
所以，不管是什么材質(zhì)的砧板，在使用完畢后，都要及時清洗，并放置在通風處晾干，不要放在陽光下暴曬。
砧板要正確存儲
砧板不能靠墻、柜子放置，否則與其他物品接觸的一面，水分容易滯留從而滋生細菌。
正確做法是將砧板懸空放置在通風處。
砧板要定期消毒
每一周至少都要殺菌消毒一次，可以使用專門的殺菌消毒用品，也可以試著這么做：
砧板在用洗潔精和水洗干凈后，撒鹽反復擦洗30秒左右，然后用清水洗凈。接著將白醋和水以1:2的比例倒入噴壺中，噴在砧板上，任其風干。
除此外，還有最重要的一點：當發(fā)現(xiàn)砧板發(fā)霉、開裂時一定要及時更換。
砧板雖小，學問可不少，
防止病從口入，
需從正確挑選、使用砧板開始~
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