世界上最貴的葡萄酒在勃艮第，而且越貴買(mǎi)的人還越多，所以過(guò)去十幾年年年漲價(jià)而其中一個(gè)相當(dāng)大的原因，我認(rèn)為是葡萄酒愛(ài)好者，媒體及酒商自覺(jué)和不自覺(jué)的造神運(yùn)動(dòng)。
在過(guò)去的20年涌現(xiàn)出一個(gè)又一個(gè)像神一樣存在的莊主或釀酒師，而其中最大的神毫無(wú)疑問(wèn)就是亨利·賈葉Henri Jayer，如果我們覺(jué)得羅曼尼康帝十幾萬(wàn)一瓶夠貴的話，那么亨利賈葉生前釀造的葡萄酒，隨隨便便都要幾十萬(wàn)，而且一瓶難求。
什么是綠色采收？跟你從字面上理解的可能完全不一樣，我們知道葡萄樹(shù)會(huì)長(zhǎng)出很多串葡萄，在生長(zhǎng)的過(guò)程中，釀酒師根據(jù)葡萄的大小、健康狀況和成熟度等各種因素，選擇將哪些葡萄串保留在葡萄藤上，哪些葡萄串摘除掉，最終減少葡萄串的數(shù)量，而且保存下來(lái)的都是好的葡萄，通過(guò)降低產(chǎn)量來(lái)提高葡萄的質(zhì)量，讓出品的葡萄酒有更高的糖分，更豐富濃郁的香氣和風(fēng)味；
就是將整串葡萄（不去梗）直接放入壓榨機(jī)與發(fā)酵桶的做法，其中葡萄梗會(huì)增加更多的單寧，從而增加葡萄酒的復(fù)雜性和結(jié)構(gòu)感；
他認(rèn)為新橡木桶可以賦予葡萄酒風(fēng)味和結(jié)構(gòu)，而老橡木桶可以讓葡萄酒更優(yōu)雅、更細(xì)致，他還以使用由不同類(lèi)型的橡木桶而聞名，例如法國(guó)橡木和斯拉沃尼亞橡木，為他的葡萄酒賦予不同的風(fēng)味，過(guò)完桶后他會(huì)讓葡萄酒在瓶中再陳釀一段時(shí)間，等合適的時(shí)候才正式上市銷(xiāo)售，其中有著名的帕宏圖，據(jù)說(shuō)有一個(gè)年份在過(guò)完桶后竟然等到第12年才正式上市。
你記住了這三點(diǎn)創(chuàng)新了嗎？亨利·賈葉是因?yàn)閯?chuàng)新才登上了神壇，他2000年退休，并于2006年去世，之后他所釀的酒價(jià)格突飛猛漲，在拍賣(mài)會(huì)上不斷的創(chuàng)造紀(jì)錄。
比如去年11月份香港佳士得拍賣(mài)會(huì)，富豪劉鑾雄出售了他收藏的亨利·賈業(yè)的帕鴻圖，其中其中1993年的9瓶成交價(jià)是325萬(wàn)港幣，折每瓶36萬(wàn)，1996年的6瓶成交價(jià)是2,625,000港幣，折每瓶43.75萬(wàn)，這還不包括手續(xù)費(fèi)。
凌春鳴
國(guó)家一級(jí)品酒師，葡萄酒專(zhuān)欄撰稿人、葡萄酒專(zhuān)業(yè)講師。中國(guó)進(jìn)口酒市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省品酒師侍酒師管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任，粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟理事長(zhǎng)，美國(guó)國(guó)際侍酒師認(rèn)證課程ISG 中國(guó)區(qū)總代表、首席講師。
中喜酒業(yè)董事長(zhǎng)，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)評(píng)為“進(jìn)口酒事業(yè)領(lǐng)袖”，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)評(píng)為酒類(lèi)行業(yè)“營(yíng)銷(xiāo)職業(yè)帶頭人”，國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部“品酒師國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員”，法國(guó)教皇新堡侍酒師協(xié)會(huì)“教皇侍酒師”，出入境檢驗(yàn)檢疫局國(guó)家酒類(lèi)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（廣東）感官檢驗(yàn)師，法國(guó)領(lǐng)事館和波爾多丘公會(huì)“波爾多丘葡萄酒形象大使”，廣東省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選為“優(yōu)秀企業(yè)家”。
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