百嘗（深圳）·舌華錄
近年受邀參加的多是一些高端的品酒會，自己組織的則傾向于低價位、更接近大眾市場的試酒會。讓葡萄酒走進家庭、讓葡萄酒走向餐桌，是近年設(shè)定的推廣定位，因為葡萄酒確實是相對比較健康的酒精飲料，也完全有機會成為最受歡迎的大眾消費酒類。
目前市場面臨太多問題，品類繁多，不會選；假酒太多，不敢買；價格亂標，怕買貴。都是挑戰(zhàn)，當然，也是機會。
這也是每每走訪國內(nèi)產(chǎn)區(qū)，和莊主、釀酒師交流時最多談到的話題。國產(chǎn)酒在進步，國產(chǎn)酒的機遇也正來臨，只要好好種葡萄，好好用葡萄釀酒，控制無謂的成本，定個合理的售價。一味求獎的酒款要做，為了品牌的知名度，但更要清醒地意識到酒莊能持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)是釀大眾日常消費的酒品，好喝不貴，賣得出去，資金流動起來才最重要。
在一個國產(chǎn)酒推介會上，釀酒師侃侃而談酒的釀造技藝、酒的陳年能力、酒的國際獎項、酒窖里投資了多少個橡木桶……而且，他比國內(nèi)大多數(shù)釀酒師都要誠實，某些酒款的釀造原料直接就寫明：橡木片。
雖然連連搖手，主持人還是邀我上臺。好吧，如鯁在喉，不吐不快，開口前只能先道聲抱歉。記得有人說過：“誠實并非人必需的美德?！蔽液瓦@位釀酒師肯定是都沒領(lǐng)教這句話的真義了。
“首先我想說你釀的酒真好，這款新年份的色拉子，雖然你說葡萄的樹齡還淺，但是這酒一倒進杯里就是很新鮮的果味，很好，讓我看到它的潛力。但是，十分鐘之后果香散掉，木味出來，是剝離的那種甜而厭的橡木水味，這幾年國產(chǎn)酒的流行風格，我很討厭。作為工作在艱苦的種植、釀造第一線的你們，是我佩服的，但也為你們可惜。一個釀酒師應該去建立什么才是真正的好酒的正確觀念，你們應該去釀葡萄，而不是橡木片，你們應該去釀造那些讓人們感覺新鮮的、愉悅的、簡單的、易飲的、順口的、怡人的葡萄酒，沒有什么能彌補葡萄酒果味的喪失。那些喜歡橡木味的人？做成茶包隨酒奉送就好。”
我知道，從酒中也能感受到釀酒師的努力，想努力釀出多些東西來。但是葡萄能釀造它自己，順應它就好，把葡萄的成分表現(xiàn)出來，讓葡萄去發(fā)揮它自己的潛質(zhì)，花香、果香它都有，要讓這些留在酒里，然后在杯里展現(xiàn)出來，給到喝酒人，給到消費者。
過分地強調(diào)橡木桶的作用，過分地添加橡木成分進酒里，這是現(xiàn)階段中國釀酒師應該審慎地加以抵制的做法；過分地渲染橡木桶對酒的好處，這也是酒商、葡萄酒教育者、培訓人士應該必須抵制的一件事情。
國產(chǎn)酒太多真真假假虛虛實實的“橡木桶珍藏葡萄酒”了，太多所謂的“窖藏葡萄酒”了，太多所謂的“酒莊葡萄酒”了，太多所謂的“大師推薦葡萄酒”了，太多所謂的“精品葡萄酒”了，太多所謂的“得獎葡萄酒”了……這些字眼不應該和“葡萄酒”連在一起為酒命名，并成為定價因素的一部分。
橡木桶在葡萄酒的釀造程序中只是一種非必需成分啊！特別是現(xiàn)階段的中國葡萄酒。結(jié)果卻很多人緣木求魚把它當作了成名的捷徑，更糟糕的是用橡木片、橡木粉來取巧。
年輕的、努力的、充滿理想的、值得欽佩的中國釀酒師們：不要浪費才華以及付出在葡萄田里的辛勞，你們種葡萄、收葡萄、學釀造、維護葡萄園、管理酒廠已經(jīng)那么艱苦，為什么最后卻要干一件輸給木頭的事情呢？
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