有一種酒，被稱為世界 5 大最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒之一，可與蒙哈榭（Montrachet）相提并論；它被認為是“法國葡萄酒之王”，在國際上知名度非常高。
說到汝拉黃酒最著名的生產(chǎn)商，則非亨利邁爾葡萄酒集團（Domaines Henri Maire）莫屬，它是世界 3 大酒評家之一簡西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）的巨著 OCW 所提及的唯一一個汝拉黃酒生產(chǎn)商；也是它，讓汝拉黃酒走向世界。
汝拉黃酒：世界 5 大最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒之一 ?
汝拉黃酒跟中國黃酒相差十萬八千里，反而被稱為高端版雪利酒（Sherry），是世界上最優(yōu)質(zhì)的 5 大白葡萄酒之一。汝拉黃酒是一種十分特別的葡萄酒，它的特別之處，主要體現(xiàn)在釀酒葡萄、釀造工藝和風味上。
汝拉黃酒由 100% 的薩瓦涅（Savagnin）釀制而成。薩瓦涅在汝拉當?shù)乇环Q為“Nature”，是一種優(yōu)質(zhì)、高貴而奇特的白葡萄品種，但也是個奇葩，幾乎只在法國東部的汝拉產(chǎn)區(qū)種植。它是晚熟葡萄品種，產(chǎn)量低，釀出的酒果香味強烈，具有宜人順口的酸味，口感非常干爽，亦十分豐富。
汝拉黃酒的釀造過程是十分特殊。
第一，葡萄必須 100% 手工采摘，人工剔除病果和爛果。
第二，酒液必須裝在 228 升的小橡木桶中，花 2-3 年時間形成酵母膜。這種酵母膜跟雪利酒的酒花（Flor）十分相似，但不是同一種東西這層膜更薄而且可以在較低的酒精度環(huán)境下生長，其主要作用是保護酒液不被過度氧化。
第三，汝拉黃酒的酵母膜消失后，還要繼續(xù)在橡木桶中陳放一段時間，讓酒液獲得一些特殊的氧化風味。橡木桶氧化陳年是一個漫長的過程，汝拉黃酒一般至少得在葡萄采摘期的 6 年零 3 個月之后才能裝瓶。
汝拉黃酒風味十分獨特，當?shù)厝俗院赖匕堰@種色澤明亮、晶瑩華貴的黃酒稱作酒瓶中的“黃金”，也被最富盛名的釀造學家認為是世界上 5 款最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒之一，可與蒙哈榭干白相提并論。
因為酵母膜培育和木桶陳釀，汝拉黃酒中有一股獨特酵母香（如生面團等味）和堅果香氣，其酸度較高，酒體飽滿圓潤，礦物質(zhì)風味突出，入口都有核桃、杏仁、榛子、蜂蠟、香料、咖喱等氣味，余味持久而強烈。
最驚人的是，汝拉黃酒十分耐陳年，可瓶陳 50 年甚至上百年。開瓶后香氣也十分持久，可以放上一天，還能隨著時間慢慢展現(xiàn)出迷人的香氣變化。
二、黃酒的誕生，要感謝偉大的巴斯德
在汝拉阿爾布瓦小鎮(zhèn)（Arbois）的中心位置，有一個矗立著巴斯德（louis Pasteur）銅像的小廣場。這是為了紀念世界著名的生物學家巴斯德而建造的，他一生的大部分時間都是在阿爾布瓦度過的。
毫無疑問，巴斯德在生物學方面天賦超高，但是他也很愛葡萄酒，并且有很多研究是圍繞著葡萄酒進行的，解決了葡萄酒的酸化和儲存問題。另外，他還被稱為是“黃酒教父”，因為他的酵母繁殖理論，教會了汝拉人利用空氣與酵母相互作用，釀出了品質(zhì)、色澤一流的黃酒。
怪不得很多汝拉黃酒的酒標都印上了巴斯德的頭像，聽說印有這個標志的汝拉黃酒都能賣上個好價錢呢。
汝拉黃酒的發(fā)展，更離不開亨利邁爾酒莊 ?
亨利邁爾家族（Henri Maire Family）是在汝拉地區(qū)是最有影響力的家族，他們在汝拉地區(qū)擁有 300 公頃的葡萄園（注意，整個汝拉地區(qū)的葡萄園也才 1,000 多公頃），汝拉地區(qū)最大的單一園也是他們家的。
亨利邁爾家族對汝拉地區(qū)最大的貢獻，就是讓全世界都知道了汝拉黃酒。
1632 年，當伽利略在佛羅倫薩發(fā)表日心學說之時，一個叫 Maire 的莊園也獲得了一份擁有葡萄園與酒窖的官方證明。這幾十畝的土地被代代相傳，3 個世紀以后，1939 年，亨利·邁爾（Henri Maire）繼承了小部分家族遺產(chǎn)。那時他才 22 歲，鐘情于汝拉葡萄酒，于是他下定決心，要讓汝拉葡萄酒在整個法國聞名。
亨利·邁爾是個營銷天才，是他打響了汝拉葡萄酒在國際上的知名度。
1953 年，亨利·邁爾租下了法國所有公路上的廣告牌，于是，鋪天蓋地，法國人看到的都是他全力推出的一款起泡酒“VIN FOU”。這在當時絕對是一個大手筆的創(chuàng)舉，再加上那句廣告詞——“VIN FOU，亨利邁爾家族，來自汝拉的葡萄酒”更是讓汝拉自此名揚天下。直到今天，汝拉的葡萄酒同行們依然十分尊敬和感激他，是他讓汝拉葡萄酒為世人所知。
1954 年，亨利·邁爾給酒莊配備了新的現(xiàn)代化設施，從葡萄采摘到最后的裝瓶，所有都被重新組合。酒莊所釀的葡萄酒若繼續(xù)在橡木桶中陳釀的話，其信息會提前出線在網(wǎng)上讓顧客們知道。因為這些酒在當時很少被人所知，很需要被推廣宣傳。亨利·邁爾是直銷的先驅，這種方式降低了葡萄酒在商店長時間貯存的風險。
為了符合傳統(tǒng)和創(chuàng)新的聲譽，亨利邁爾家族從 1990 年以來一直投資有機葡萄的種植。因為他們堅信，葡萄酒的釀造既要可持續(xù)又要尊重自然，所以葡萄園中一般都會鋪設草皮，讓葡萄更親近大自然。他們雖然在汝拉地區(qū)也有有機葡萄園，但主要還是在勃艮第地區(qū)種植有機霞多麗和黑皮諾，這是靠近汝拉地區(qū)最原始和最有特質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
在持續(xù)的擴張下，亨利邁爾葡萄酒集團在汝拉和勃艮第已擁有十幾個葡萄酒品牌，包括神之水（De Aureo Spirito）、路易伯納（Louis de Saint Bonnet）、力高寶德（Nicolas Potel）、拉布雷國王（Laboure Roi）、弗爵父子（Vaucher Pere & Fils）等。
如果要喝汝拉黃酒，一定要試試亨利邁爾的酒 ?
亨利邁爾葡萄酒集團生產(chǎn)的汝拉黃酒品質(zhì)毋庸置疑，該酒莊不僅被《法國葡萄酒年鑒》（Le Grand Guide de Bettane & Desseauve）所收錄，更是世界 3 大酒評家之一簡西斯·羅賓遜的巨著 OCW 所提及的唯一一個汝拉生產(chǎn)商。
在亨利邁爾家族的努力下，如今該集團在汝拉地區(qū)的葡萄園已達到 250 公頃，占了整個汝拉地區(qū)葡萄園總面積的 13.5%，其中大多數(shù)都是來自阿爾布瓦，其余則來自埃托勒（L'Etoile）和沙龍堡（Chateau-Chalon）。沙龍堡則是汝拉最出色的黃酒產(chǎn)區(qū)，若遇上不好的年份，沙龍堡的酒農(nóng)們就會一致同意停止生產(chǎn)黃酒，如 1974、1980、1984 和 2001 年該區(qū)就沒有生產(chǎn)黃酒。一般而言，沙龍堡生產(chǎn)的黃酒可窖藏近 100 年。因為陳釀時間極長，所以在品嘗黃酒之前需開瓶醒酒 24 個小時，讓酒中的各種風味物質(zhì)蘇醒過來。
亨利邁爾葡萄酒集團在汝拉地區(qū)有一個黃酒品牌——神之水。神之水包括好幾款汝拉黃酒，路易伯爵（le Comte Louis de Broissia）是其中品質(zhì)極為優(yōu)異的一款。該款酒致力于以保持了幾個世紀的純粹傳承，用傳統(tǒng)的葡萄園管理和釀酒工藝，加上圈定的頂尖葡萄園的天然優(yōu)勢，來釀造品質(zhì)優(yōu)秀、更純粹、更具更具代表性味道的汝拉黃酒。
“De Aureo Spirito”來自于古老的拉丁語，其意思為“神的光輝、神的福祿”。神之水系列葡萄在過去主要用來貢獻給教皇、大主教以及代表神之子的國王，現(xiàn)在的消費主體則主要是一些政要、明星、高級餐廳、高端私人俱樂部等。頂著“神之水”名頭的路易伯爵汝拉黃酒，同樣品質(zhì)毋庸置疑，經(jīng)得起各種高端消費場所的考驗。
