導(dǎo)語：新疆卡瓦斯就是新疆的“土制啤酒”，已經(jīng)成為深受大家喜愛的一種飲料，又被稱作“格瓦斯”、“啤窩子”。卡瓦斯就像紹興的黃酒、青島的啤酒一樣，它是新疆的飲料名品。
新疆風(fēng)卡瓦斯(也叫格瓦斯)是流傳至今的民族傳統(tǒng)制作工藝的特色飲品，新疆卡瓦斯也是新疆今日生活的飲料主流。經(jīng)過100多年的發(fā)展，新疆卡瓦斯已經(jīng)成為深受新疆各民族人民喜愛的一種俄羅斯風(fēng)味的飲料，具有濃郁的民族歷史特色。與德國啤酒、美國可樂、加利亞布扎，一道被公譽(yù)為“世界四大民族飲品”。
新疆風(fēng)味飲品卡瓦斯比酸奶子、奶茶更有吸引力。許多來新疆旅游的客人喝不慣酸奶子、奶茶，而喜歡喝新疆卡瓦斯,覺得口感好、營養(yǎng)豐富，適宜飲用。常喝卡瓦斯，可補(bǔ)充人體所不可缺少的多種維生素，能夠有效促進(jìn)人體的消化功能?？梢哉f，不同的人對格瓦斯的口味有不同的評價(jià)：有人說它像啤酒，有人說它像汽水，有人說它像醪糟…… 那么，卡瓦斯到底是怎樣的一種飲料呢，看烏魯木齊旅游網(wǎng)天山風(fēng)情網(wǎng)給您說一說。
（一）新疆風(fēng)味飲品卡瓦斯歷史
新疆卡瓦斯最早起源于基輔公國之前的東斯拉夫，距今有1000多年歷史。當(dāng)時(shí)人們將谷物搗碎、加水作成面團(tuán)，放在陶器中加熱，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀釋，自然發(fā)酵，從此釀制最古老的卡瓦斯。
十九世紀(jì)中葉，俄國沒落貴族將新疆卡瓦斯釀制工藝首次帶入中亞各國及我國新疆的伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地區(qū)。此后的150多年間，伊犁的俄羅斯、維吾爾、哈薩克、回、漢等民族群眾均以各自的方法釀制著卡瓦斯，彼此間保持著工藝交流，最終將它演繹發(fā)展成為具有濃郁新疆風(fēng)情的民族文化飲品，也成為新疆風(fēng)情旅游的必嘗特產(chǎn)之一。
（二）新疆風(fēng)味飲品卡瓦斯制作方法
新疆卡瓦斯由于以谷物大麥、黑麥或蕎麥、山花蜜、酒花、漿果等天然品為原料,經(jīng)多種異型乳酸菌,酵母菌復(fù)合發(fā)酵釀制而成,這種古老綠色的活性生物飲品，如今受到了愈來愈多的來自四面八方新疆旅游客的喜愛。
傳統(tǒng)工藝制作和保存的卡瓦斯保存期非常短，即便是現(xiàn)在使用保溫桶保存，常溫下也只能保存三天左右。飲用卡瓦斯時(shí)，應(yīng)觀察其是否透明，聞到的香味是否清淡，如渾濁不堪、發(fā)酵味濃烈，則說明已不是新鮮的卡瓦斯，口感較差，不宜飲用。
（三）新疆風(fēng)味飲品卡瓦斯?fàn)I養(yǎng)成分
經(jīng)科學(xué)研究表明，新疆格瓦斯中所含維生素Bl、B2、c和d能提神助興，消除疲勞的功效，此外，氨基酸、維生素，還原糖石釀制過程中產(chǎn)生的復(fù)雜高分子絡(luò)合物與格瓦斯所富含的多種有益菌群，對改善人體腸胃消化吸收功能作用顯著，格瓦斯中含有微量乙醇和一定量的二氧化碳，酸甜可口，消暑解渴，帶酒祝興，所以一經(jīng)推出，深受男女老幼的喜愛和推崇。
（四）新疆風(fēng)味飲品卡瓦斯特點(diǎn)
卡瓦斯這種飲品，呈琥珀顏色，氣足泡多，酸甜適度，清涼爽口，伴有酒花味，尤有一種特有的麥乳與酒花發(fā)酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌體和某些來自原料的未完全分解成份。因此它是一種非透明液體，即有一定程度的混濁與沉淀。在夏季，格瓦斯是清涼解暑的佳品，也是開胃生津、消積化食、防治便秘的保健飲料。
當(dāng)你到新疆旅游時(shí)，在烏魯木齊二道橋國際大巴扎、民族餐館里，甚至到了喀納斯旅游勝地，都能見到一個(gè)類似啤酒桶的大桶上寫著“卡瓦斯”，喝起來既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以后還不醉，因?yàn)樗缓凭?。?dāng)你大口嚼著美味的烤羊肉的時(shí)候，來一杯新疆特有的“土飲料”卡瓦斯，就真正品嘗到了新疆純正味道，那感覺真是妙不可言，不信的話，你就喝一杯。因新疆卡瓦斯早已是家喻戶曉的民族風(fēng)味飲品，不嘗可別遺憾。
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