1、卡瓦斯
每逢夏日，當你走在新疆的巴扎時，看見許多小販面前擺著很多個杯子，里面盛著一種黃色和蜂蜜一樣顏色的飲料，那就是新疆人喜愛的卡瓦斯。
新疆的卡瓦斯是一種起源于俄羅斯的飲品，最早出現是在北疆的阿勒泰、伊犁和塔城等地區(qū)，是由當時俄國沒落的貴族引進的，此后的十五年時間，這些地區(qū)的維吾爾和哈薩克等民族都開始飲用這種飲料，并且流行開來，卡瓦斯在新疆的流行使得它帶有很濃的西域風味。
卡瓦斯色澤橘黃，氣足泡多，酸甜適度，清涼爽口，伴有啤酒味，有一種特有的麥乳與酒花發(fā)酵的芳香。這種古老的活性生物飲品以谷物大麥，黑麥或蕎麥，山花蜜，酒花，漿果等天然品為原料，經多種異型乳酸菌，酵母菌復合發(fā)酵釀制而成。
2、手工酸奶
手工酸奶是一種發(fā)酵的乳制品，是新疆維吾爾族人的一種家常飲料，在夏天的巴扎上總能看到它的身影。
維吾爾族酸奶的加工制作，早在1000多年前就已經開始了，代代相傳興盛不衰。制作十分簡單。它是以新鮮全脂牛（羊）奶為原料，經消毒后，加入地乳酸菌（或已發(fā)酵的酸奶子）發(fā)酵而成。乳酸菌大量生長繁殖，將奶子中的乳糖分解為乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉淀。牛（羊）奶不變成酸奶子。這叫前發(fā)酸。再把酸奶子放入10─15℃左右的房間，讓其繼續(xù)發(fā)酵，一兩天后，產生芳香時，這就形成了味美質佳的酸奶子了。
維吾爾人家家都會做酸奶，常常是自做自飲，也有清晨去巴扎買現成的。維吾爾人飲食酸奶子，不加糖，就喝那個酸勁，內陸人剛開始服用時，抵不住那個酸勁，可放適量白砂糖，攪勻后飲用，酸中透甜，加以奶香，也別具其味。
3、馬奶子
在新疆的草原上，只要有哈薩克牧民居住的地方，那里準有馬奶子。哈薩克民歌中唱道：“駿馬遍山坡，馬奶流成河?！?/span>
牧民把擠好的馬奶放在用牛皮或是駝皮做成的皮囊、皮桶里，放入少許陳奶酒曲，置于保溫處，使之發(fā)酵。每天要用木杵攪動數次。二三天后，就成了略帶酸味、微噴酒香、清涼適口、沁人心脾的馬奶子。
很多哈薩克人不愿意下山居住，據說原因是下了山就喝不到馬奶子了。對于一戶哈薩克人來說，圍坐在一盆馬奶子的周圍是一件及其幸福的事情。
4、石榴汁
石榴汁是維吾爾族人民自制的一種解暑解渴的飲料，味道酸酸的，是開胃的好飲品。在新疆，尤其是在炎熱的夏季，來上一杯冰鎮(zhèn)的石榴汁那感覺別提多歹了。
新疆的喀什地區(qū)是盛產石榴的地方，每年都有很多紅彤彤的石榴賣到各地。石榴好吃但吃起來比較麻煩，還帶石榴籽，所以用機器壓制的石榴汁在南疆巴扎中非常流行。
在新疆的巴扎里，你可以看見一種半自動的壓汁機。機器有個搖把，把石榴放到一個鐵的槽子里，轉動搖把，鐵板擠壓石榴就會讓石榴粉紅的汁液順著底下的一個小嘴子，流到杯子里。
5、駱駝奶
對于生活在草原上的哈薩克牧民，駱駝是他們常用的交通工具，長期的游牧生活讓駱駝成為他們生活不可或缺的一部分。
“不可或缺”不只是因為駱駝是交通工具，更是因為駱駝有著諸多其他的功能。鮮駝奶是牧民們老少皆愛喝的飲品，早上醒來，一碗駝奶，精神飽滿的一天會從此開始。孩兒們開始活蹦亂跳的玩耍，大人們激情昂揚的干活，而老人們聚在一起聊天。一碗駝奶，整個牧場一天歡樂的氛圍由此誕生。
除了飲用和食用，駝奶在哈薩克民間最重要的用途是——萬能藥。日常習慣喝駝奶，哈薩克族人身體通常都比較結實，有著強大的免疫力，但也會一些有大大小小疾病。駱駝奶是抵抗各種疾病必備的良藥。
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