餐飲經(jīng)營中，最常見的現(xiàn)象就是菜品大而全。一個小餐館，川湘粵菜式都齊全，賣飲品也賣燒烤的，賣小面還賣飯、賣餃子……品種是很多，顧客的選擇好像也很多，但是生意大多都不太好。反而是那些，做湯粉、做蒸飯之類的小店生意反而更好一些。這是為什么呢？
這是因為，你的餐館菜式?jīng)]有特色。菜品太多，反而讓顧客不知道選什么。
開餐廳，除了選址你更需要關(guān)注的是菜品的選擇。如果你連自己要賣什么菜，做什么品類都不清楚的話，一切都是白搭。
餐飲經(jīng)營中，最常見的現(xiàn)象就是菜品大而全。一個小餐館，川湘粵菜式都齊全，賣飲品也賣燒烤的，賣小面還賣飯、賣餃子……品種是很多，顧客的選擇好像也很多，但是生意大多都不太好。反而是那些，做湯粉、做蒸飯之類的小店生意反而更好一些。這是為什么呢？ 這是因為，你的餐館菜式?jīng)]有特色。菜品太多，反而讓顧客不知道選什么。
在餐飲創(chuàng)業(yè)中，越來越多的非專業(yè)人士成為了主力軍，所以在面對如何選擇菜品的這個方面，很多人都或多或少犯了錯誤。
開餐館若想賺到錢，選對菜品是重中之重！那么，要如何選菜品？具體可以從以下幾方面進(jìn)行考慮：
01 首先要了解菜品的分類，選擇最合適自己的餐館。
一般情況下，菜品分為中餐、火鍋、小吃、外國餐、特色菜等幾類。中餐一般是一些炒菜、燉菜、涼拌菜、鹵菜等之類的；火鍋也分為很多種，小吃一般有早點、甜點、冒菜、串串之類的，外國餐更是數(shù)不清了。
因此，要選擇菜品首選選擇菜系或者中西餐，然后再從這些菜式中選擇一些特色菜品做招牌菜。無論選擇什么菜，一定要有招牌菜，也就是某道你做得好的菜。
比如，廣州的某家湘菜館，在眾多菜式中，選擇將小炒肉和剁椒魚頭打造成招牌菜。一下子就讓消費者記住了，并且成為點單率超高的菜品。
02 其次，分清楚這些菜品以后，就要研究下各自的特點，選擇自己想做的。
比如火鍋的特點是什么，在哪些地方流行，都有哪些口味，可以搭配哪些菜品；中餐有哪些地方流行，廚房需要什么樣的配置……研究透徹以后，你才能更好的根據(jù)自身條件開餐館。
再有就是準(zhǔn)備自己的食材，這時候就要考慮你開餐館主要針對顧客群體是哪些，他們喜歡的菜品有哪些，喜歡的烹飪方式是哪種等。
值的注意一點的就是，最好比較一下競爭對手們的菜品，千萬不要和他們太相似，否則都沒有競爭優(yōu)勢了。
比如，目前很多火鍋店，菜品幾乎相同，比如都有什么蝦餃、肉丸、五花肉……沒有自己的特色菜品。但是，巴奴卻用菌湯鍋底、毛肚和新鮮鴨血一下子就突出了。品類可以相同，但是菜品一定要有不同，這才可能開得長久。
03 除了食材的獨特性外，還要考慮烹飪的獨特性。
食材不同的做法能突出不一樣的特色。比如，有人的米飯只是用電飯鍋煮熟，但是有人卻放了一些雜糧上去就變成了營養(yǎng)健康的養(yǎng)生飯。還有人將米飯蒸熟，一小碗一小碗上，感覺就完全不一樣了。
溫度、火候、水質(zhì)都會影響菜品的味道，這就是為什么很多人按照同樣的步驟方式，發(fā)現(xiàn)自己做出來的菜沒有別人的好吃。正如，廣州祿鼎記的酸菜魚，老板將做法都拍成了視頻發(fā)布出去了，但是結(jié)果呢？能模仿得了樣子，味道卻不可能做成一模一樣。
所以，一定要反復(fù)試驗出最好的菜品，才能抓住顧客的胃。
04 開餐廳，一定要做好菜品的創(chuàng)新。
一道菜再好吃，多吃幾頓都會膩的。所以，在經(jīng)營餐館時，一定要多花點事件在新菜品的研發(fā)上，這樣才能留住顧客。
但是創(chuàng)新是不是一定要從零開始研發(fā)呢？如果是這樣的話，相信多少成本都不夠。這里說的創(chuàng)新主要是說菜品的微創(chuàng)新。比如從食材搭配上，從醬汁還有烹飪手法，甚至造型上都可以做一些創(chuàng)新。
開餐館，最終都是要回歸到菜品上。環(huán)境裝修和服務(wù)并不能吃飽，消費者花錢主要的還是沖著菜品去。各位，在開店之前你想好了如何打造自己的菜品了嗎？
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