如今很多人開餐飲店都是拍腦袋就上，一股勁地向顧客介紹自己的菜品，但當(dāng)顧客問到餐廳有什么特色，頓時語塞，像是在考慮“人生的意義”這種哲學(xué)問題一樣，說半天也沒說明白。

其實要把餐廳做得有特色并不是一件困難的事情，如果你沒有頭緒，不知道如何開始，那就從菜品入，看看餐飲前輩用過的這幾招，說不定會有所收獲：

第一招、以超值為特色

不妨在菜單中選出去一道最常見，口味比較適中的菜，以超低的價格賣出。如外婆家的豆腐，三塊錢一份，已經(jīng)成為外婆家吸引顧客的特色，桌桌必點，許多顧客幾乎都是奔著這個物超所值的菜品去的。

第二招、以造型為特色

與別人相同的菜色，弄出不一樣的造型。曾經(jīng)有一道叫“跳鋼管舞的雞”風(fēng)靡大江南北，它只是把燒雞換一個擺放器物，便一舉成為高點單率的特色菜品。

第三招、以上菜形式為特色

北京某餐廳曾有一道名為“蜂窩煤”的炒飯，傳播率、點單率都非常高。炒飯上桌后用白蘭地酒澆在上面用打火機(jī)點燃瞬間，炒飯便如蜂窩煤一樣燃燒起來，這時很多顧客都會拿起手機(jī)拍照。

第四招、以獨特的食材搭配為特色

陜西西安有一道傳統(tǒng)名菜叫葫蘆雞，很多酒店、餐館都有賣。其中有一家酒店別出心裁，用專門定制的葫蘆器皿盛放，一下子成為話題。尤其是當(dāng)?shù)厝苏埻獾嘏笥褧r必來這家，仿佛這家才是最正宗的。

第五招、以食材為特色

許多餐館的特色菜，就是從食材的特色入手。比如海鮮館的特色菜品，強調(diào)食材的鮮活；地方風(fēng)味餐館的特色菜，為了突出菜品的風(fēng)味，食材都來源于原地。

第六招、以調(diào)料為特色

用調(diào)味料與別人拉開距離。在上海某家餐廳有一道“媽媽蛋蒸肉”，因為使用了紹興特產(chǎn)醬油，在上海本地買不到，因此深受大家歡迎，出單量其高。每家門店平均每天的銷量都在50份以上，有的門店甚至可以賣到100份。

“他山之石，可以攻玉”。有些招數(shù)對于剛?cè)腴T的新手來說成本有點高，運用需謹(jǐn)慎，但有些招數(shù)是可以立即、現(xiàn)在、馬上就做。

打造餐廳特色的方法還有很多，但有一條原則：特色不能流于形式。脫離顧客和產(chǎn)品，講特色都是“自嗨”，顧客接受并且常來關(guān)顧才是正道。

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