新疆人的飲食特點(diǎn)，由廣闊的地域?qū)傩詻Q定的，不僅僅是單一的民族屬性決定的。某個(gè)地域的食材，決定了那一方多民族人群的主要飲食特點(diǎn)，而這些飲食習(xí)慣，并非單一民族所有。所以一方水土養(yǎng)一方人，而這“一方人”在我們新疆卻是由不同的民族或不同省份的人組成。新疆的飲食特點(diǎn)“就地取材”也就造就了新疆一些地方飲食的特色。新疆的清真餐飲是大眾餐飲，首府烏魯木齊，清餐的比例高于漢餐，這個(gè)是由地域的飲食習(xí)慣決定的。在新疆土生土長的老新疆人和一些長期在新疆工作生活幾十年的人，其口味也逐漸固定成清真味道，因?yàn)檫@片土地就是這些食材好吃，吃別的不攢勁。
爆炒牛肝也是就地取材，新疆人愛各種牛羊雜碎，就名聲大噪的面肺子、米腸子，就是代表之一；還有雜碎湯、爆炒羊雜、爆炒羊頭、烤羊肝、羊心、羊腸子、大盤肚等等，這些雜碎不管是漢族人還是民族人都是大愛的。
這個(gè)爆炒牛肝和爆炒雜碎類的做法都差不多，都少不了辣皮子、洋蔥、花椒粒，孜然粉等等的香料，口味自然是香辣型，和內(nèi)陸的做法差別很大，也就造就了新疆菜的特點(diǎn)，口味香辣、顏色亮麗的特點(diǎn)。
小貼士
1、一定的爆炒出洋蔥、花椒粒的香味、孜然粉不能加的過多，就是提味的
2、 應(yīng)選用新鮮牛肝，切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細(xì)胞組織已受破壞
3、解凍后則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜后，不僅質(zhì)硬，口感還發(fā)柴
聯(lián)系客服
