簡(jiǎn)介
牛肝味甘性平，有補(bǔ)血、養(yǎng)肝、明目之功效，其色澤和質(zhì)地均與豬肝相近，但成菜后口感略硬于豬肝。牛肝中含有豐富的維生素及鐵、鋅等微量元素，對(duì)缺鐵性貧血、性功能低下等病癥，有一定療效。
食材
主料
牛肝400g
輔料
植物油
13茶勺
鹽
7g
洋蔥
100g
青椒
3個(gè)
辣皮子
6個(gè)
花椒粒
15個(gè)
胡椒粉
1 茶勺
孜然粉
2g
味精
2g
香油
1 茶勺
生抽
2 茶勺
大蒜
2 瓣
紅尖椒
3個(gè)
步驟
1.料：
牛肝輔料：植物油、鹽、洋蔥、青紅辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油
2.把
牛肝用清水加幾滴白醋把
牛肝泡兩個(gè)小時(shí)撈起洗凈
3.切薄片，用淀粉、香油拌均勻腌制10分鐘
4.把辣皮子泡泡洗凈切段，洋蔥切塊，
5.青紅辣椒洗凈切塊，大蒜切末
6.熱鍋涼油，油熱8成下
牛肝翻炒均勻變色撈起
7.清洗鍋再次熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子
8.加洋蔥
爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻
9.加牛肉翻炒均勻
10.加鹽、生抽翻炒均勻
11.加胡椒粉、孜然粉、味精
12.翻炒均勻即可
小貼士
一定的爆炒出洋蔥、花椒粒的香味、孜然粉不能加的過(guò)多，就是提味的
應(yīng)選用新鮮牛肝，切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細(xì)胞組織已受破壞
解凍后則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜后，不僅質(zhì)硬，口感還發(fā)柴
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